+ 1000
+ 1000

Эклеры с заварным кремом и кремом «Коровка»

Эклеры с заварным кремом и кремом «Коровка»
Приготовление
2 часа
Рецепт на:
6 персон
 

ОПИСАНИЕ

Рецепт из старой кулинарной тетрадки. От себя добавила только легкий крем, который назвала «Коровка» и увеличила количество крема (в рецепте его было в 3 раза меньше).

У меня стакан — 240 мл. Яйца крупные.

Пищевая ценность порции

1046
кКал
44%
Белки20 г
Жиры69 г
Углеводы88 г
% от дневной нормы
5 %
13 %
6 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Тесто
100 г
1 стакан
1 стакан
4 шт.
1 щепотка
1 щепотка
Крем заварной
1 ½ стакана
1 ст. л.
1 ст. л.
1 стакан
200 г
Крем «коровка»
¾ стакана
½ ст. л.
½ ст. л.
150 г
Дополнительно
70 г
140 г
20 мл
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Заранее сварить банку сгущенки. Для этого поместить ее в кастрюлю с водой и варить 1 час 50 минут. Дать остыть при комнатной температуре. Только после этого можно открыть банку.
На весь экран
Приготовим тесто. Вскипятить воду с маслом, добавив щепотку соли и щепотку соды.
На весь экран
В кипящую воду всыпать сразу всю муку и быстро перемешать на плите, убавив огонь. Помешивая, подержать тесто на огне, чтобы оно высушилось. Снять с плиты, немного охладить.
На весь экран
Втереть в тесто по одному четыре яйца. Каждое яйцо нужно втирать долго и тщательно до тех пор, пока тесто снова не станет однородным. Только после этого можно добавлять следующее яйцо. И так каждый раз, все четыре яйца.
На весь экран
Из кондитерского мешочка на смазанный маслом лист выпускать небольшие колбаски толщиной в мизинец и длиной 5–6 см. Только нужно оставлять зазоры между колбасками. Эклеры при выпечке сильно увеличиваются в объеме. Если выложить плотно, они склеятся между собой. Если кондитерского мешочка не окажется, то можно взять обычный полиэтиленовый мешочек для пищевых продуктов и отрезать один из уголков. Я так и сделала.
Из кондитерского мешочка на смазанный маслом лист выпускать небольшие колбаски толщиной в мизинец и длиной 5–6 см. Только нужно оставлять зазоры между колбасками. Эклеры при выпечке сильно увеличиваются в объеме. Если выложить плотно, они склеятся между собой. Если кондитерского мешочка не окажется, то можно взять обычный полиэтиленовый мешочек для пищевых продуктов и отрезать один из уголков. Я так и сделала.
На весь экран
Духовку разогреть до 270°C. Поставить противень в предварительно разогретую духовку и выпекать 30 минут при температуре 180–200°C в зависимости от мощности духовки. Важно, чтобы сначала была очень высокая температура. Это даст возможность нашим эклерчикам хорошо подняться и зарумяниться. А потом нужна умеренная температура, чтобы эклеры закрепили свою форму и не опали после того, как вы их достанете из духовки. У меня духовка печет слабо, поэтому я пекла так: поставила противень в разогретую до 270°C духовку и пекла при этой температуре 4 минуты. Затем убавили газ до 200°C и пекла еще 26 минут. Эклеры отлично поднялись и равномерно зарумянились. Как раз то, что нужно.
Духовку разогреть до 270°C. Поставить противень в предварительно разогретую духовку и выпекать 30 минут при температуре 180–200°C в зависимости от мощности духовки. Важно, чтобы сначала была очень высокая температура. Это даст возможность нашим эклерчикам хорошо подняться и зарумяниться. А потом нужна умеренная температура, чтобы эклеры закрепили свою форму и не опали после того, как вы их достанете из духовки. У меня духовка печет слабо, поэтому я пекла так: поставила противень в разогретую до 270°C духовку и пекла при этой температуре 4 минуты. Затем убавили газ до 200°C и пекла еще 26 минут. Эклеры отлично поднялись и равномерно зарумянились. Как раз то, что нужно.
На весь экран
У меня из этого количества теста получилось 30 небольших эклерчиков.
У меня из этого количества теста получилось 30 небольших эклерчиков.
На весь экран
Приготовим заварной крем. Крахмал и муку хорошо перемешать. И крахмала, и муки берем по 1 столовой ложке с небольшой горкой. Разбавить половиной холодного молока и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Остальное молоко вскипятить и влить в него приготовленную смесь, непрерывно помешивая. Прокипятить и, сняв с огня, остудить при комнатной температуре.
На весь экран
Взбить сливочное масло с сахаром. Масло должно быть комнатной температуры. Затем в масло с сахаром добавлять по ложечке остывшую мучную массу, продолжая взбивать. Можно добавить ванилин.
На весь экран
Приготовим крем «Коровка». Нам понадобится такой же кисель из молока, муки и крахмала, как и на заварной крем. Поэтому проще сварить один на оба крема сразу. Мне не хватило крема, так что пришлось варить кисель повторно. В этот раз я сделала все намного проще, а результат получился такой же. Просто хорошо размешала в холодном молоке муку и крахмал, чтобы не было комочков, а потом сварила кисель. Для этого крема не требуется остужать кисель, можно сразу добавлять в него вареную сгущенку и взбивать миксером. Сначала он недостаточно густой, но, остыв, станет таким, как нужно. Здесь по половине столовой ложки муки и крахмала, но тоже имеется в виду ложка с горкой! Остывший кисель для этого крема должен быть очень густым!
И еще один момент. Сладость этого крема регулируйте по своему вкусу. Попробуйте крем в процессе приготовления, если нужно, добавьте еще вареной сгущенки. Я положила 100 г вареной сгущенки, но, если любите послаще, то добавьте еще.
На весь экран
Теперь нужно натереть на терке шоколад и слегка измельчить орехи. У меня темный шоколад и арахис. 
На весь экран
А дальше осталось только начинить заготовки для эклеров кремом и украсить их шоколадом с орехами. Когда-то у меня не было кондитерского шприца, так я делала большой надрез или разрезала заготовки вдоль, а потом начиняла их кремом с помощью чайной ложечки. Если есть кондитерский шприц, то совсем просто начинить пирожные с его помощью.
А дальше осталось только начинить заготовки для эклеров кремом и украсить их шоколадом с орехами. Когда-то у меня не было кондитерского шприца, так я делала большой надрез или разрезала заготовки вдоль, а потом начиняла их кремом с помощью чайной ложечки. Если есть кондитерский шприц, то совсем просто начинить пирожные с его помощью.
На весь экран
Каждое пирожное сверху я смазала кремом, чтобы орехи и шоколад не осыпались. И щедро посыпала орехами и шоколадом. Можно и в крем добавить орешки. А можно верх эклера украсить кремом, используя фигурные насадки шприца. В любом случае будет очень-очень вкусно!
Каждое пирожное сверху я смазала кремом, чтобы орехи и шоколад не осыпались. И щедро посыпала орехами и шоколадом. Можно и в крем добавить орешки. А можно верх эклера украсить кремом, используя фигурные насадки шприца. В любом случае будет очень-очень вкусно!
На весь экран
Осталось только приготовить ароматный чай или кофе и лакомиться в кругу близких и друзей чудесными эклерчиками.
Осталось только приготовить ароматный чай или кофе и лакомиться в кругу близких и друзей чудесными эклерчиками.
На весь экран
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(10)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 30
Отправить
Мама Наполеона
Мама Наполеона
8 месяцев назад

Скажите, а чем Вы отсаживиаете эклеры?

Ирина Телесова
Ирина Телесова
8 месяцев назад
Мама Наполеона,

У меня не было кондитерского мешочка, поэтому я взяла обычный полиэтиленовый мешочек для пищевых продуктов и отрезала один из уголков.

Ниро Вульф
Ниро Вульф
1 год назад

М-м-м... Обожаю! Великолепно выглядят!

Ирина Телесова
Ирина Телесова
1 год назад
Ниро Вульф,

Спасибо большое! 😊💗

Варвара
Варвара
1 год назад

Еще не попробовала, но уже хочу! Смотрится просто объедение 😍

Ирина Телесова
Ирина Телесова
1 год назад
Варвара,

Большое спасибо! 😊💗 Попробуйте обязательно, это один из моих самых любимых рецептов. 😊😋😍

a.mashckova
a.mashckova
1 год назад

А у меня не получились эклерчики, тесто не поднялось в духовке и вышли блинчики((

Ирина Телесова
Ирина Телесова
1 год назад
a.mashckova,

Как жалко! Что же за беда случилась такая? Если бы они поднялись, а потом опали - тогда бы можно было предположить, что духовку открыли раньше времени. А вот когда совсем не поднялись... Если все пропорции соблюдены, то первое, на что думаешь - не хватило жару в самом начале выпечки. Еще важно при приготовлении теста яйца добавлять по-одному, и долго втирать, до полной однородности теста. Только после этого добавлять следующее яйцо. Очень трудно гадать вслепую... Пусть это будет последняя неудача! Пусть дальше всегда и все получается!

ira.vasilkova96
ira.vasilkova96
1 год назад

Рецепт супер!! Спасибо большое!
Ох, тоже смутила температура в 270)) Раньше постоянно мучилась со свой духовкой, теперь мой smeg меня не подводит)

Ирина Телесова
Ирина Телесова
1 год назад
ira.vasilkova96,

Это Вам огромное спасибо! Буду очень рада, если рецепт пригодится! 😊💗💐

fedorstrighov
fedorstrighov
1 год назад
Ирина Телесова,

уже пригодился😊приготовила к приходу гостей. все хвалили😀

Ирина Телесова
Ирина Телесова
1 год назад
fedorstrighov,

Я очень рада 😀💗

Показать еще комментарии