Черемуховое пирожное с вишневым мармеладом на агар-агаре
Описание рецепта
Черемуховая мука придаёт выпечке тот самый тёмно-шоколадный оттенок и лёгкий миндальный привкус, который сложно получить другим способом. Здесь она работает в паре с сухофруктами и какао — получается плотная, ароматная основа. Вишнёвый мармелад на агар-агаре контрастирует и по цвету, и по текстуре. Десерт не требует выпечки, и это удобно, если хочется чего-то домашнего без лишних усилий.Слово редактора
Черемуховое пирожное — плотный, насыщенный десерт на основе черемуховой муки с измельчёнными сухофруктами: изюмом, курагой и черносливом. Вишневый мармелад из сока на агар-агаре добавляет кислинку и эффектный слой. Блюдо подходит тем, кто ищет альтернативу классической выпечке: без яиц и молочных продуктов в составе. Готовится без духовки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- чернослив без косточек100г
- курага100г
- изюм без косточек50г
- какао1ч. л.
- черемуховая мука ТМ «Аю — дух леса» 20г
- пшеничная мука30г
- Мармелад
- вишневый сок300г
- агар-агар10г
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы55г18.33% от дневной нормы
- Калории244кКал10.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Все сухофрукты залейте горячей водой и оставьте на 30 минут. Затем обсушите бумажным полотенцем.Сухофрукты можно замочить в кипятке — они размягчатся быстрее и легче поддадутся блендеру. - Шаг 2
Пробейте сухофрукты блендером до однородной массы — не до состояния пюре, пусть остаётся небольшая текстура.Если хотите более выраженные кусочки сухофруктов, пробивайте блендером короткими импульсами. - Шаг 3
Добавьте пшеничную муку, какао и черемуховую муку. Перемешайте до равномерного распределения.Черемуховую муку не заменяйте обычной — она даёт характерный цвет и вкус. Какао добавляйте по вкусу в пределах рецептурного количества. - Шаг 4
Разведите агар-агар в вишневом соке. Варите на медленном огне, непрерывно помешивая, до загустения — это вишневый мармелад.Следите за температурой: агар-агар начинает схватываться уже около 40 °C, поэтому заливайте мармелад сразу после варки. - Шаг 5
Разведите агар-агар в вишневом соке. Варите на медленном огне, непрерывно помешивая, до загустения. - Шаг 6
Выложите на дно узкой формы ровным слоем смесь из сухофруктов, приминая ее при необходимости руками, смоченными в воде. Вылейте желе на основу из сухофруктов и поставьте в холодильник на 2 часа до полного застывания. - Шаг 7
Вытащите пирожное из формы, разрежьте на порционные кусочки и подавайте.
Совет от шефа: если вы хотите сделать безглютеновый вариант, то вместо пшеничной муки можно использовать рисовую.
На заметку
Пирожное застывает при комнатной температуре в течение одного-двух часов, затем переносится в холодильник. Хранить до трёх суток. Рецепт легко адаптировать: вишнёвый сок можно заменить смородиновым или гранатовым. Готовое пирожное фото хорошо получается в разрезе — видны слои мармелада и тёмной массы с сухофруктами.Оценить0.00
0