Сицилийская капоната с баклажанами и каперсами
Описание рецепта
Капоната — одно из тех блюд, где простые овощи превращаются во что-то цельное и неожиданно глубокое по вкусу. Кисло-сладкая заправка, каперсы и кедровые орехи делают её непохожей на обычное рагу.Слово редактора
Капоната — традиционное сицилийское овощное рагу с кисло-сладким вкусом. В основе — баклажаны, болгарский перец, сельдерей и помидоры черри, заправленные винным уксусом и сахаром. Каперсы, перец чили и кедровые орехи добавляют глубину. Подходит как горячий гарнир, так и холодная закуска; хорошо стоит в холодильнике и на следующий день становится только вкуснее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны1шт.
- лук красный1шт.
- помидоры черри1веточка
- сельдерей стебли3шт.
- оливковое масло60мл
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- винный уксус2ст. л.
- сахар1ст. л.
- кедровые орехи ТМ «Аю — дух леса» 1горсть
- каперсы1ст. л.
- перец болгарский2шт.
- перец чили1шт.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории582кКал24.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны, сельдерей, лук и болгарский перец нарежьте небольшими кубиками.Кубики около 1,5–2 см — так овощи не расползутся при тушении. - Шаг 2
В сковороду налейте оливковое масло, выложите баклажаны, посолите и обжаривайте 8 минут. Переложите в кастрюлю.Не переполняйте сковороду: баклажаны лучше обжаривать в один слой, иначе они начнут тушиться. - Шаг 3
В ту же сковороду выложите лук и обжарьте до мягкости. Добавьте сельдерей и болгарский перец.Лук готов, когда становится прозрачным и слегка золотистым по краям. - Шаг 4
Помидоры черри разрежьте пополам, добавьте к овощам и тушите всё вместе 15 минут.Можно накрыть крышкой на последние пять минут — черри дадут больше сока. - Шаг 5
В небольшой миске смешайте винный уксус и сахар, добавьте соль и перец.Соотношение уксуса и сахара регулируйте по вкусу: больше уксуса — кислее, больше сахара — мягче. - Шаг 6
Вылейте соус в кастрюлю к баклажанам, добавьте овощи из сковороды, каперсы, нарезанный перец чили и кедровые орехи. Помешивая, тушите под крышкой на небольшом огне пять минут.Перец чили добавляйте по вкусу; если хотите без остроты — пропустите его. - Шаг 7
Дайте капонате настояться 30 минут и подавайте.Чем дольше настаивается капоната, тем ярче вкус: оставьте на ночь в холодильнике. - Шаг 8
Вылейте получившийся соус в кастрюлю к баклажанам, туда же добавьте остальные овощи, каперсы, нарезанный перец чили. - Шаг 9
Добавьте кедровые орехи ТМ «Аю — дух леса». Помешивая, тушите под крышкой на небольшом огне 5 минут. - Шаг 10
Дайте капонате настояться 30 минут и подавайте.
На заметку
Капонату подают тёплой или комнатной температуры — как гарнир к мясу или рыбе, или отдельно с хлебом. Хранится в холодильнике до трёх суток. Этот рецепт с фото подойдёт и для заготовки: разложите по банкам и держите в холоде. На следующий день кисло-сладкий вкус становится насыщеннее.Оценить0.00
0