Люля-кебаб на гриль-сковороде
Описание рецепта
Замечательное восточное блюдо с неповторимым ароматом можно приготовить в домашних условиях в духовке, ведь не всегда есть возможность выехать на природу и поджарить мясо на углях.
Традиционный фарш из баранины с добавлением говядины можно порубить руками, но быстрее это сделать
Слово редактора
Люля-кебаб — классическое блюдо восточной кухни, которое покорит вас своим насыщенным вкусом и ароматом. В домашних условиях гриль-сковорода отлично заменит угли, позволяя добиться аппетитной корочки. Подавайте люля-кебаб с лавашом, свежими овощами и пряными соусами — так блюдо раскроется полностью. Можно экспериментировать с составом фарша, добавляя другие виды мяса или специи по вкусу. Это блюдо станет настоящим украшением праздничного стола и порадует любителей мясных деликатесов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина500г
- баранина500г
- лук репчатый500г
- петрушка1пучок
- базилик свежий1пучок
- сольпо вкусу
- кориандр молотый1ч. л.
- перец острый0.5ч. л.
- перец черный молотый0.5ч. л.
- паприка красная1ч. л.
- растительное масло для жарки1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории479кКал19.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовьте фарш из мяса говядины и баранины. Добавьте измельченный лук. Если по какой-то причине не любите нарезанный лук, перекрутите его на мясорубке вместе с мясом. Добавьте рубленую зелень по своему вкусу, а также соль и специи.
Для более нежной текстуры фарша пропустите мясо через мясорубку дважды. Лук лучше измельчить отдельно — так он даст больше сока, который обогатит вкус люля-кебаба.
- Шаг 2
Так как в фарше нет скрепляющих компонентов (яиц, хлеба), его необходимо хорошенько вымесить. Для этого следует положить фарш в полиэтиленовый прочный пакет, крепко завязать и отбить фарш, ударяя его о поверхность. Пакет предотвратит рабочее место от разбрызгивания. В процессе отбивания фарш станет более вязким и плотным.
Отбивание делает фарш более однородным и помогает связать ингредиенты без дополнительных скрепляющих компонентов. Проверяйте консистенцию — фарш должен стать вязким и липким.
- Шаг 3
Для предотвращения горения шпажек при обжаривании их желательно напитать влагой, подержав некоторое время в емкости с водой.
Шпажки, пропитанные водой, не будут подгорать и отвлекать внимание от приготовления люля-кебаба. Оставьте их в воде на 15–20 минут.
- Шаг 4
Вокруг шпажек сформировать продолговатые котлетки, стараясь избежать пустот.
Формируйте люля-кебабы плотно, без пустот — это обеспечит равномерную прожарку и сохранит сочность. Используйте руки, смазанные растительным маслом, чтобы фарш не прилипал.
- Шаг 5
Перед обжариванием на гриле люляшки желательно слегка подморозить. Гриль-сковороду смазать растительным маслом и обжарить котлетки со всех сторон на среднем огне до характерных грильных полосочек и подрумянивания.
Готовность люля-кебаба можно определить по золотистой корочке и аппетитному аромату жареного мяса. Следите, чтобы не пережарить — мясо должно остаться сочным.
- Шаг 6
Если не обжариваете кебабы сразу, их можно заморозить и использовать по мере необходимости.
Перед заморозкой заверните люля-кебабы в пищевую плёнку или положите в контейнер — так они сохранят вкус и не впитают посторонние запахи.
На заметку
Люля-кебаб лучше всего подавать сразу после приготовления — так сохраняется хрустящая корочка и сочность. Если нужно приготовить заранее, сформируйте котлеты и храните в холодильнике до 24 часов, завернув в плёнку. Перед жаркой дайте немного постоять при комнатной температуре. К люля-кебабу отлично подойдут свежие овощи и лаваш, а также соус на основе йогурта с чесноком и зеленью.