Силезский хлеб на ржаной закваске
Описание рецепта
Ароматный хлеб, не требующий от вас усилий,
Слово редактора
Силезский хлеб — это прекрасный пример традиционного хлеба, который сочетает в себе пользу и неповторимый вкус. Ржаная закваска придаёт хлебу особую текстуру и аромат, а сочетание цельнозерновой ржаной и пшеничной муки делает его не только вкусным, но и полезным. Такой хлеб отлично подойдёт к супам, мясным и овощным блюдам. Приготовление хлеба на закваске — процесс неторопливый, но результат порадует любителей цельнозернового хлеба с хрустящей корочкой и мелкопористым мякишем.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Опара
- ржаная мука100г
- вода100мл
- ржаная закваска густая10г
- Рабочее тесто
- ржаная мука150г
- мука 1 сорт350г
- вода330г
- соль12г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории192кКал8.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Опара. Развести водой зрелую закваску и соединить с мукой. Размешать до однородности и оставить бродить при комнатной температуре 8–12 часов.
Следите за температурой в помещении: если слишком холодно, брожение может занять больше времени. Можно поставить опару в тёплое место, например, рядом с батареей, но не перегревайте.
- Шаг 2
Тесто. В опару влить всю воду и хорошо перемешать. Соединить муку, опару с водой. Начать перемешивать, через 2 минуты добавить соль. Произвести замес в течение 10–15 минут до среднего развития клейковины. Тесто будет слегка липким.
Для лучшего развития клейковины используйте технику складывания теста — растягивайте и складывайте его в несколько слоёв. Это улучшит структуру хлеба.
- Шаг 4
Тесто переложить в миску. Накрыть пленкой или полотенцем и поставить расстаиваться на 2–2,5 часа при температуре около 24–28°C.
- Шаг 6
Когда тесто увеличится в 2 раза, переложить его на подпыленный мукой стол и сформовать круглую или овальную заготовку из теста.
Корзинку для расстойки теста слегка посыпать мукой. Если специальной корзинки у вас нет, можно использовать глубокую миску, застеленную полотенцем. Положить в нее хлеб швом вверх, накрыть полотенцем или пленкой, оставить при комнатной температуре подходить на 50–60 минут, время расстойки зависит от силы вашей закваски. Чтобы создать оптимальные условия для расстойки, можно накрыть миску с тестом влажным полотенцем — так поверхность не будет подсыхать.
- Шаг 8
Тесто должно заметно увеличится в объеме. Если закваска слабая, время расстойки может увеличиться. Проверяйте состояние теста — оно должно стать более пышным и воздушным.
- Шаг 10
Перед посадкой в духовку сделать неглубокие надрезы (0,5–1см) лезвием или ножом для хлеба.
- Шаг 12
Выпекать на пекарском камне/казане в духовке, разогретой до 240°C, первые 10 минут с паром, затем уменьшить температуру до 230°C и выпекать еще 20–25 минут.
Надрезы помогут хлебу равномерно раскрыться при выпечке и улучшат его внешний вид. Делайте их уверенно, но не слишком глубоко, чтобы не повредить структуру теста.
- Шаг 13
Готовый хлеб остудить на решетке.
Для создания пара в духовке можно поставить внизу ёмкость с кипятком. Это сделает корочку более хрустящей и красивой.
На заметку
Готовый силезский хлеб лучше всего подавать слегка остывшим — так ярче раскрывается аромат. Храните хлеб в хлебнице или в бумажном пакете при комнатной температуре до 3 дней. Для более длительного хранения можно заморозить в герметичном пакете — перед подачей разморозьте и слегка прогрейте в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут.