+ 1000
+ 1000
Реклама
Видеорецепты по теме
Банановый хлеб с грушами и орехами
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
Фруктовый хлеб с отрубями
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
27
31941
3
Реклама
Реклама

Силезский хлеб на ржаной закваске

Силезский хлеб на ржаной закваске
Подготовка
8 часов
Приготовление
5 часов
Рецепт на:
10 персон
 
ОПИСАНИЕ

Ароматный хлеб, не требующий от вас усилий, делает себя сам. Хлеб не кислый, мелкопористый, корочка очень хрустящая. Применение цельнозерновой ржаной муки и пшеничной муки пониженной сортности делаем такой хлеб не просто едой, а целебным продуктом.

В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
191
кКалл
8%
Белки6 г
Жиры1 г
Углеводы39 г
% от дневной нормы
1 %
0 %
3 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Опара
100 г
100 мл
10 г
Рабочее тесто
150 г
350 г
330 г
12 г
Выделить все
В шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1/8
Опара. Развести водой зрелую закваску и соединить с мукой. Размешать до однородности и оставить бродить при комнатной температуре 8–12 часов.
Опара. Развести водой зрелую закваску и соединить с мукой. Размешать до однородности и оставить бродить при комнатной температуре 8–12 часов.
На весь экран
шаг 2/8
Тесто. В опару влить всю воду и хорошо перемешать. Соединить муку, опару с водой. Начать перемешивать, через 2 минуты добавить соль. Произвести замес в течение 10–15 минут до среднего развития клейковины. Тесто будет слегка липким.
Тесто. В опару влить всю воду и хорошо перемешать. Соединить муку, опару с водой. Начать перемешивать, через 2 минуты добавить соль. Произвести замес в течение 10–15 минут до среднего развития клейковины. Тесто будет слегка липким.
На весь экран
шаг 3/8
Тесто переложить в миску. Накрыть пленкой или полотенцем и поставить расстаиваться на 2–2,5 часа при температуре около 24–28°C.
Тесто переложить в миску. Накрыть пленкой или полотенцем и поставить расстаиваться на 22,5 часа при температуре около 2428°C. 
На весь экран
шаг 4/8
Когда тесто увеличится в 2 раза, переложить его на подпыленный мукой стол и сформовать круглую или овальную заготовку из теста. Корзинку для расстойки теста слегка посыпать мукой. Если специальной корзинки у вас нет, можно использовать глубокую миску, застеленную полотенцем. Положить в нее хлеб швом вверх, накрыть полотенцем или пленкой, оставить при комнатной температуре подходить на 50–60 минут, время расстойки зависит от силы вашей закваски.
Когда тесто увеличится в 2 раза, переложить его на подпыленный мукой стол и сформовать круглую или овальную заготовку из теста. Корзинку для расстойки теста слегка посыпать мукой. Если специальной корзинки у вас нет, можно использовать глубокую миску, застеленную полотенцем. Положить в нее хлеб швом вверх, накрыть полотенцем или пленкой, оставить при комнатной температуре подходить на 5060 минут, время расстойки зависит от силы вашей закваски.
На весь экран
шаг 5/8
Тесто должно заметно увеличится в объеме.
 Тесто должно заметно увеличится в объеме. 
На весь экран
шаг 6/8
Перед посадкой в духовку сделать неглубокие надрезы (0,5–1см) лезвием или ножом для хлеба.
Перед посадкой в духовку сделать неглубокие надрезы (0,51см) лезвием или ножом для хлеба.
На весь экран
шаг 7/8
Выпекать на пекарском камне/казане в духовке, разогретой до 240°C, первые 10 минут с паром, затем уменьшить температуру до 230°C и выпекать еще 20–25 минут.
Выпекать на пекарском камне/казане в духовке, разогретой до 240°C, первые 10 минут с паром, затем уменьшить температуру до 230°C и выпекать еще 2025 минут.
На весь экран
шаг 8/8
Готовый хлеб остудить на решетке.
Готовый хлеб остудить на решетке.
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 1
Отправить
Галина
Галина
3 месяца назад

Ничего не может быть красивее хлеба😇 и вкуснее его запаха!