Силезский хлеб на ржаной закваске

Опара. Развести водой зрелую закваску и соединить с мукой. Размешать до однородности и оставить бродить при комнатной температуре 8–12 часов.

Тесто. В опару влить всю воду и хорошо перемешать. Соединить муку, опару с водой. Начать перемешивать, через 2 минуты добавить соль. Произвести замес в течение 10–15 минут до среднего развития клейковины. Тесто будет слегка липким.

Тесто переложить в миску. Накрыть пленкой или полотенцем и поставить расстаиваться на 2–2,5 часа при температуре около 24–28°C. 

Когда тесто увеличится в 2 раза, переложить его на подпыленный мукой стол и сформовать круглую или овальную заготовку из теста. Корзинку для расстойки теста слегка посыпать мукой. Если специальной корзинки у вас нет, можно использовать глубокую миску, застеленную полотенцем. Положить в нее хлеб швом вверх, накрыть полотенцем или пленкой, оставить при комнатной температуре подходить на 50–60 минут, время расстойки зависит от силы вашей закваски.

 Тесто должно заметно увеличится в объеме. 

Перед посадкой в духовку сделать неглубокие надрезы (0,5–1см) лезвием или ножом для хлеба.

Выпекать на пекарском камне/казане в духовке, разогретой до 240°C, первые 10 минут с паром, затем уменьшить температуру до 230°C и выпекать еще 20–25 минут.

Готовый хлеб остудить на решетке.