Фокаччини с печёным чесноком на горячем противне
Описание рецепта
Можно использовать чесночный промышленный порошок, тоже очень вкусно. Для получения запеченного чеснока нужно свежий чеснок положить в фольгу, срезав немного верхушку, капнуть масла и меда, плотно завернуть и запечь при температуре 190°C около 20 минут. Также можно сделать не маленькие фокаччини, а одну фокаччу.Слово редактора
Фокаччини — маленькие итальянские хлебные лепёшки из дрожжевого теста. В этом варианте в тесто вмешивают пюре из запечённого чеснока: он теряет остроту и даёт мягкий ореховый аромат. Рецепт подходит для тех, кто уже работал с дрожжевым тестом и хочет разнообразить домашнюю выпечку. Из порции получается около шести штук.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука манитоба250г
- вода150мл
- соль1ч. л.
- дрожжи сухие1ч. л.
- сахар1ч. л.
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- чеснок5зубчик
- Дополнительно
- растительное масло2ст. л.
- соль0.5ч. л.
- вода1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории254кКал10.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Запечь чеснок: головку завернуть в фольгу, срезав верхушку, капнуть оливкового масла, плотно запечатать и поставить в духовку при 190 °C на около 20 минут до мягкости. Остудить, зубчики выдавить и пюрировать.Мёд при запекании чеснока — по желанию: он слегка карамелизует зубчики и добавляет лёгкую сладость. - Шаг 2Шаг 2Развести сухие дрожжи в тёплой воде с сахаром и оставить на 10 минут до появления пены.Дрожжи готовы, когда на поверхности появится пышная пена. Если её нет через 10 минут — дрожжи нерабочие, лучше взять новые.
- Шаг 3Шаг 3Частями просеивая муку манитоба, замесить тесто. В конце добавить соль, чесночное пюре и оливковое масло. Вымешивать 10–15 минут до эластичности.Муку манитоба можно заменить другой хлебопекарной мукой с высоким содержанием белка — от 12 г на 100 г.
- Шаг 4Шаг 4Скатать тесто в шар, выложить в смазанную растительным маслом посуду, накрыть и дать подойти 40 минут.Посуду для подъёма смазывайте тонким слоем — тесто не должно плавать в масле.
- Шаг 5Шаг 5Подошедшее тесто слегка обмять, раскатать в диск толщиной два сантиметра и вырезать небольшие кружочки — около шести штук. Накрыть полотенцем и дать подойти ещё 30 минут.Толщина диска два сантиметра важна: тоньше — лепёшки выйдут сухими, толще — не пропекутся за указанное время.
- Шаг 6Шаг 6Нагреть духовку вместе с противнем до 230 °C. Пальцами сделать небольшие углубления на каждой лепёшке. Взбить вилкой две ст. л. оливкового масла с одной ст. л. воды и щепоткой соли, смазать тесто.Углубления пальцами делайте уверенно, почти до дна, иначе тесто при выпечке их затянет.
- Шаг 7Шаг 7Выложить фокаччини на горячий противень, сразу убавить температуру до 210 °C и выпекать 13–15 минут до золотистого цвета.Горячий противень даёт резкий нижний жар — именно он формирует хрустящую корочку снизу.
На заметку
Готовые фокаччини лучше есть в день выпечки: корочка остаётся хрустящей около двух часов после духовки. На следующий день их можно разогреть в духовке при 180 °C пять минут. Хотите сделать один большой хлеб — раскатайте тесто в один толстый диск и увеличьте время выпечки на три-пять минут. Весь рецепт с фото поможет не пропустить нужную консистенцию теста на каждом этапе.Оценить44
0