Дарницкий хлеб на закваске
Описание рецепта
Некислый
Слово редактора
Дарницкий хлеб — классика русской хлебопекарной традиции, которая теперь доступна для приготовления дома. Благодаря использованию закваски вместо дрожжей, хлеб приобретает особый аромат и более сложную текстуру. Такой хлеб отлично подойдёт к супам, мясным и овощным блюдам. Вы можете экспериментировать с количеством патоки, чтобы варьировать сладость и глубину вкуса. Приготовление хлеба требует времени, но результат точно порадует любителей цельнозерновых и ржаных изделий.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Опара
- вода140г
- ржаная мука140г
- ржаная закваска25г
- Хлеб
- пшеничная мука200г
- ржаная мука130г
- вода230мл
- соль10г
- патока черная (меласса)1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории153кКал6.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Соединить закваску, воду и муку. Оставить
на 12–14 часов при комнатной температуре. Следите, чтобы температура в комнате не была слишком высокой — иначе опара может перебродить и приобрести кислый вкус. Оптимально 20–25 °C.
- Шаг 2
Утром закваску развести в воде. Оба вида муки просеять, перемешать, добавить соль. Соединить все ингредиенты, замесив достаточно липкое тесто (5–8 минут). Поставить расстаиваться при комнатной температуре
на 2–3 часа (одно складывание чез час), до увеличения в два раза. При складывании теста поднимайте его края к центру и прижимайте — это укрепит клейковину. Готовность к следующему этапу — тесто должно увеличиться в объёме вдвое и стать более пышным.
- Шаг 3
Сформировать выбродившее тесто смоченными в воде руками
на мокром столе, отправить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Оставить расстаиваться в форме на 1,5 ч при комнатной температуре. Мокрый стол и смоченные руки помогут избежать прилипания теста. Убедитесь, что форма достаточно просторная — тесто продолжит подниматься.
- Шаг 4
Выпекать с паром первые 10 минут при температуре 240°C. Выпустив пар, допекать 45 минут при температуре 200°C.
Для создания пара можно поставить внизу духовки ёмкость с кипятком. Готовность хлеба можно проверить, постучав по дну — звук должен быть глухим.
На заметку
Готовый дарницкий хлеб лучше всего подавать после полного остывания — так ярче раскрывается аромат. Храните хлеб в хлебнице или в бумажном пакете при комнатной температуре до 3–4 дней. Для продления срока хранения можно заморозить в герметичном пакете — перед подачей разморозить и слегка подогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут.