Рыбный гратен
Описание рецепта
Домашний обед с нежной
Слово редактора
Рыбный гратен — отличное блюдо для семейного обеда или ужина. Картофельное пюре в сочетании с нежной рыбой и стручковой фасолью создаёт гармоничное вкусовое сочетание. Запекание в духовке придаёт блюду особую текстуру, а сливки и яичный желток делают его более кремовым. Попробуйте добавить в гратен разные виды рыбы — например, горбушу или форель, — чтобы разнообразить вкус. Подавайте блюдо со свежими овощами или лёгким салатом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- треска филе400г
- креветки6шт.
- фасоль стручковая120г
- картофель600г
- сливки200г
- яичные желтки1шт.
- растительное масло2ст. л.
- сливочное масло30г
- мускатный орехпо вкусу
- горчица7г
- перец черный1щепотка
- сольпо вкусу
- вино белое полусладкое4ст. л.
- лимонный сок1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки46г51.11% от дневной нормы
- Жиры39г48.75% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории737кКал30.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Филе трески (у меня лойн трески без косточек) обжарьте на растительном масле до готовности с обеих сторон по 4–5 минут. Поперчите и посолите по вкусу. Добавьте белое вино и протушите еще несколько минут.
При жарке рыбы следите, чтобы она не прилипала к сковороде — используйте хорошо разогретое масло. Вино добавит рыбе лёгкую кислинку и аромат, а тушение поможет сохранить сочность.
- Шаг 2
Готовую рыбу сложите в форму для запекания. Сверху полейте лимонным соком. У меня форма 15х25 см.
Лимонный сок подчеркнёт вкус рыбы и добавит лёгкую кислинку. Убедитесь, что сок распределён равномерно.
- Шаг 3
Стручковую фасоль обжарьте на той же сковороде, где жарили рыбу, в том же соусе, примерно 6–7 минут. Добавьте соль и перц по вкусу.
Обжаривая фасоль, следите за её текстурой — она должна стать мягче, но остаться хрустящей. Соус от рыбы придаст фасоли дополнительный вкус.
- Шаг 4
Выложите фасоль на рыбу вместе с соусом.
- Шаг 5
Приготовьте пюре (картофель поставьте вариться до того, как поставите жарить рыбу, заранее). Отварите картофель до мягкости, пюрируйте до однородности, добавьте желток, сливочное масло. Я еще добавила тертый мускатный орех и сладкую горчицу.
Для более нежного пюре используйте картофель с высоким содержанием крахмала. Мускатный орех и горчица добавят пюре пикантности и глубины вкуса.
- Шаг 6
Влейте в картофельное пюре сливки, у меня сливки 10%. Пюрируйте до однородности.
Сливки должны быть хорошо перемешаны с пюре — проверьте, чтобы не осталось комочков. Консистенция пюре должна быть гладкой и однородной.
- Шаг 7
Выложите пюре в кондитерский мешок с насадкой.
Использование кондитерского мешка позволит красиво оформить гратен и сделать его подачу более аппетитной.
- Шаг 8
В форму отсадите розочки пюре поверх рыбы и фасоли. Выложите в середину крупные отварные креветки. Поместите форму в духовку и дайте подрумяниться. Я поставила на 7 минут на режим «Гриль», температура — 180 г.
Следите за цветом пюре — когда оно приобретёт золотистый оттенок, гратен будет готов. Режим «Гриль» поможет создать аппетитную корочку.
- Шаг 9
Украсьте сверху веточкой укропа (по желанию) и сразу подавайте на стол. Приятного аппетита.
На заметку
Рыбный гратен лучше всего подавать сразу после приготовления — так сохраняется хрустящая корочка и сочность ингредиентов. Если необходимо сохранить блюдо, держите его в холодильнике под плёнкой до 2 дней, а перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. К гратену отлично подойдут лёгкие белые вина и свежий салат из зелёных листьев с лимонной заправкой.