Особенности рецепта: Хала с чесночными стрелками — плетёный хлеб с мягким ароматом

🟢 Быстро 🔥 259 ккал 🟡 2 ч 10 мин мин 🧡 Количество порций 10. Автор daiquiri.

Хала с чесночными стрелками — плетёный хлеб с мягким ароматом

25 июня 2026

Время приготовления 40 мин

daiquiriАвтор рецепта

Описание рецепта

Стрелки чеснока в отличие от зубчиков дают не резкий запах и очень выраженный вкус, а, скорее, шлейф чесночного аромата и очень красивые вкрапления в разрезе. Вместо перемолотых стрелок можно также использовать чесночный соус песто с пармезаном и орешками. Тесто получается нежное и мягкое, как у булочек. Вкус со сладковатой ноткой от меда. Сочетание очень гармоничное.

Слово редактора

Хала с чесночными стрелками — плетёный дрожжевой хлеб с начинкой. Стрелки молодого чеснока обжариваются в оливковом масле и вместе с моцареллой распределяются по трём пластам теста, которые скручиваются в рулеты и сплетаются в косу. Тесто мягкое, на сливочном масле и яйцах. Подходит для завтраков, к супам и мясным блюдам. Вместо стрелок можно взять чесночный соус песто с пармезаном.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Дополнительно
яичные желтки1шт.
кунжут2ч. л.

Начинка
чеснок молодой8шт.
оливковое масло30мл
соль1щепотка
моцареллапо вкусу

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры12г
15.00% от дневной нормы
Углеводы31г
10.33% от дневной нормы
Калории259кКал
10.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Стрелки чеснока нарезать, переложить в чашу блендера и перемолоть почти до кашицы. Немного посолить и поперчить, перемешать.
Стрелки перемалывайте до однородной кашицы, но не до полной гладкости — небольшие кусочки дают красивые вкрапления на разрезе.
Шаг 2
Шаг 2
В сотейник влить оливковое масло, нагреть до средней температуры, выложить измельчённые стрелки и слегка обжарить. Остудить. Сливочное масло растопить и тоже остудить. Яйца слегка взболтать.
Обжаривайте стрелки на среднем огне совсем недолго — достаточно прогреть и смягчить, иначе аромат уйдёт.
Шаг 3
В тёплую воду добавить жидкий мёд и сухие дрожжи, перемешать и оставить на 15 минут для активации.
Вода должна быть тёплой, но не горячей — около 35–40 °C. Горячая вода убьёт дрожжи.
Шаг 4
Шаг 4
В миску просеять муку, добавить соль, в центре сделать выемку. Влить растопленное сливочное масло, добавить яйца и раствор дрожжей. Вымешивать около 10–12 минут до получения мягкого, гладкого и эластичного теста.
Тесто будет немного липнуть к рукам — это нормально. Не подсыпайте муку: лишняя мука сделает хлеб плотным.
Шаг 5
Скатать тесто в шар, слегка смазать маслом, накрыть и оставить в тёплом месте, пока тесто не поднимется вдвое.
Следите за тестом, а не за часами: время подъёма зависит от температуры в комнате.
Шаг 6
Шаг 6
Тесто разделить на три равные части (около 230–250 г каждая). Каждую часть раскатать в прямоугольник по размеру кексовой формы. Распределить по пласту треть обжаренных стрелок, при желании добавить немного моцареллы. Скатать в рулет. Повторить с остальными частями.
Раскатывайте пласты равномерной толщины, чтобы рулеты получились одинаковыми и коса выглядела аккуратно.
Шаг 7
Шаг 7
Из трёх рулетов сплести косу, уложить в смазанную форму, подоткнуть края. Когда хала вырастет до двух третей формы, включить духовку на 185 °C. Смазать верх желтком, посыпать кунжутом. Выпекать 15 минут, затем промазать желтком стыки, которые раскрылись во время выпечки, и допекать ещё 15–20 минут.
Промазывать стыки желтком на середине выпечки необязательно, но так корочка получается равномерно золотистой.
Шаг 8
Шаг 8
Готовую халу достать из духовки, оставить в форме на пять минут. Если края прижарились, провести ножом по стыкам, перевернуть на решётку и немного остудить.
Хала режется в тёплом виде — тесто достаточно плотное, чтобы не мяться под ножом.

На заметку

Готовую халу храните при комнатной температуре, завернув в полотенце или пакет, — она остаётся мягкой до двух суток. Вместо кунжута можно посыпать маком, чернушкой или льняным семенем. Если печёте на противне, а не в форме, хлеб получится широким и низким. Полный рецепт с пошаговыми фото поможет точно повторить форму косы и добиться нужной текстуры теста.

Оценить53

daiquiri