Витая погача из дрожжевого теста с кунжутом и маком
Описание рецепта
Погача получается мягкой, чуть сдобной — с хрустящей корочкой снаружи и воздушным мякишем внутри. Кунжут или мак сверху добавляют аромат, а смазка маслом после выпечки делает корочку нежной.Слово редактора
Погача — балканская выпечка из дрожжевого теста, которая занимает место между хлебом и сдобной булкой: не такая сладкая, как бриошь, но мягче и богаче обычного хлеба. Тесто замешивается на молоке, желтках и сливочном масле, делится на жгуты, которые скручиваются в «венок» и улитки — и всё это собирается в одну круглую форму. Подходит к завтраку с маслом, молоком или кашей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука700г
- молоко250мл
- сливочное масло2ст. л.
- сахар ванильный3ст. л.
- соль1ч. л.
- дрожжи сухие8г
- Дополнительно
- кунжут1ст. л.
- мак1ст. л.
- молоко1ст. л.
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы58г19.33% от дневной нормы
- Калории343кКал14.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растворить дрожжи с сахаром в половине стакана тёплого молока и оставить на 15 минут.Молоко должно быть тёплым — около 35–40 °C: слишком горячее убьёт дрожжи, холодное замедлит подъём. - Шаг 2
Просеять муку вместе с солью в миску, сделать углубление в середине. Вылить в него дрожжевую смесь, добавить оставшееся молоко, яйца и сливочное масло. Замесить эластичное тесто, накрыть салфеткой и оставить подходить до удвоения объёма.Тесто готово, когда увеличится вдвое — обычно это занимает около часа в тёплом месте без сквозняков. - Шаг 3
Подошедшее тесто выложить на посыпанную мукой поверхность и разделить на 10 одинаковых шариков (примерно по 115 г каждый). Накрыть и дать подойти 15 минут.Шарики удобнее взвешивать на кухонных весах, чтобы все заготовки получились одинаковыми. - Шаг 4
Шаг 4Из всех шариков раскатать жгуты. Два жгута скрутить между собой и сформировать «венок» — это центр погачи. Выложить его в центр формы диаметром 26–28 см, застеленной бумагой или смазанной маслом.Жгуты раскатывайте равномерно от центра к краям, чтобы толщина была одинаковой по всей длине. - Шаг 5Шаг 5Остальные жгуты скрутить улиткой, хвостики спрятать под заготовку. Расставить улитки вокруг «венка» в форме. Накрыть полотенцем и дать подойти 20 минут.Следите, чтобы между заготовками оставалось небольшое расстояние — при подъёме они займут оставшееся пространство.
- Шаг 6Шаг 6Смазать верх молочно-желтковой смесью. По желанию густо посыпать кунжутом или маком. Выпекать в разогретой до 190 °C духовке до золотистого цвета.Готовность проверяйте по цвету корочки: она должна быть равномерно золотистой. Время зависит от духовки.
- Шаг 7Шаг 7Если погача выпекалась без посыпки, сразу после извлечения из духовки смазать её растопленным сливочным маслом.Масло наносите кисточкой сразу, пока погача горячая, — так корочка останется мягкой.
На заметку
Погачу подают тёплой или комнатной температуры — с маслом, мёдом или к молочной каше. Хранится до двух суток, завёрнутая в полотенце или в пакете: мягкость сохраняется. Этот рецепт с фото даёт десять порций, поэтому погача удобна и для семейного завтрака, и для угощения гостей. Разогревать можно в духовке при 150 °C около пяти минут.Оценить51
0