Багет Tourbillon noir et blanc с угольным узором
Описание рецепта
Те, кто пекут хлеб, вероятно, знают этот багет. Рецептура у него не сложная. Хлебопечка прекрасно справляется с замесом этого теста. Но сегодня я хочу познакомить всех с новым «имиджем» этого багета. Активированный уголь никак не влияет на его вкус. А вот его внешний вид меняется, как мне кажется, становится интереснее. Если хлебопечки под рукой нет, тесто легко замесить руками или в комбайне — главное, вымешивать подольше, чтобы клейковина разошлась. А уголь можно найти в аптеке, только берите без оболочки и толките в очень мелкую пыль.Слово редактора
Багет Tourbillon noir et blanc — это французский слоёный багет с эффектным чёрно-белым узором внутри. Контраст создаёт не краситель, а обычный активированный уголь, который вмешивают в одну из двух частей теста. Тесто замешивают в хлебопечке, дают выбродить, затем складывают слоями с маслом и скручивают рулетом — так получается характерный витой рисунок на срезе. Выпекают при 200 °C с паром, что даёт хрустящую корочку. Хороший вариант для тех, кто уже освоил обычный багет и хочет попробовать что-то более декоративное.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко200г
- вода65г
- дрожжи свежие20г
- яйца куриные1шт.
- пшеничная мука550г
- сахар1ст. л.
- соль1ч. л.
- сливочное масло20г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы65г21.67% от дневной нормы
- Калории337кКал14.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В ведерке хлебопечки смешать молоко, воду, добавить дрожжи. Дрожжи размешать с помощью силиконового венчика. Добавить яйцо, сахар, соль и муку. Начать замес. Через 1–2 минуты добавить мягкое сливочное масло. Замес продолжить в течение 7–10 минут.Дрожжи лучше сразу растворить в тёплой, а не горячей жидкости — иначе они потеряют силу. - Шаг 2
Активированный уголь (5г) растолочь в ступке в пыль.Уголь измельчайте максимально тонко, иначе в тесте останутся крупинки и цвет будет неровным. - Шаг 3
Готовое тесто разделить на две равные части.Делите тесто на глаз по весу, а не визуально — так обе половины багета получатся одинаковыми. - Шаг 4
Одну часть теста убираем. А во вторую часть начинаем вмешивать активированный уголь. Вымешиваем до тех пор, пока уголь полностью не разойдется в тесте. Цвет теста должен быть однородным на вид.Вмешивайте уголь постепенно, небольшими порциями, чтобы он равномерно распределился по всему объёму теста. - Шаг 5
Вид теста.На этом этапе удобно сравнить консистенцию обоих кусков теста — она должна быть одинаковой. - Шаг 6
Тесто перекладываем в контейнер, смазанный маслом и отправляем на брожение на 1 час.Плотно закрывайте контейнер или затягивайте пленкой, чтобы тесто не покрылось сухой корочкой при брожении. - Шаг 7
Вид теста после брожения.Увеличение объёма в полтора-два раза — сигнал, что тесто готово к следующему этапу. - Шаг 8
Тесто выложить на стол. Каждую часть раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Поверхность пласта смазать растопленным сливочным маслом.Раскатывайте оба пласта одинаковой толщины — это важно для аккуратного рисунка на срезе. - Шаг 9
Сложить одну сторону на 1/3.Складывайте без сильного натяжения, чтобы слои не порвались и масло не вытекло по краям. - Шаг 10
Еще раз сложить.Каждое сложение слегка прижимайте рукой — так слои лучше сцепятся между собой. - Шаг 11
Затем сложить поперек на 1/3 теста.Следите, чтобы края совпадали — от этого зависит форма готового рулета. - Шаг 12
Сложить окончательно.Проверьте, что тесто сложено плотно, без воздушных пустот между слоями. - Шаг 13
В таком виде тесто переложить в контейнер и отправить в холодильник на 15 минут.Холод ненадолго стабилизирует масло между слоями, так тесто проще будет раскатывать дальше. - Шаг 14
Для формовки тесто раскатываем, как можно тоньше. Получается два разных по цвету пласта теста. Стараемся, чтобы пласт белого теста был немного больше, чем черный. Смазываем белый пласт теста растопленным маслом, оставляя края на 1–1,5см без масла. Сверху кладем прямоугольник из черного теста. Один край плотно защипываем.Раскатывайте на слегка подпыленной мукой поверхности, чтобы тесто не прилипало и не рвалось. - Шаг 15
Черный пласт теста смазываем растопленным маслом по всей поверхности. После этого тесто сворачиваем в виде рулета. Край плотно защипываем сверху.Сворачивайте туго, но без сильного нажима — от этого зависит чёткость витого узора на срезе. - Шаг 16
Переносим на противень. Верх багета смазываем взбитым яйцом и посыпаем кунжутом. Делаем разрезы. Противень с заготовками накрываем пленкой и ставим на расстойку на 30 минут.Разрезы делайте острым лезвием одним движением — так корочка раскроется красиво, без разрывов. - Шаг 17
Выпекать в заранее разогретой до 200°C духовке 30 минут. При посадке теста духовку обильно сбрызгиваем из пульверизатора. Или до желаемого цвета корочки. Готовый багет охладить.Проверяйте готовность по цвету корочки, а не только по времени — духовки прогревают по-разному.
Комментарии
5Подскажите, пожалуйста, сколько таблеток активированного угля Вы брали? 5 грамм - это очень много, 20 пачек получается.
Роскошный, очень эффектный багет!!👍👏👏👏
Какое-то волшебство, мистика! Произведение искусства 😇
Не указано количество муки в рецепте.
Какой оригинальный внешний вид:) Скажите, а надрезы глубокие в багете делать? Надо прорезать несколько слоёв?