Пирожное «картошка» без сахара
Описание рецепта
Новогодняя версия любимого десерта в полезном исполнении. Пирожные-снеговики из бисквитного теста на меду с грецкими орехами и коньяком. Если будете готовить десерт для малышей, то замените коньяк любым фруктовым сиропом. Бисквит лучше испечь накануне приготовления, чтобы он созревал 10–12 часов.
Слово редактора
Пирожное «картошка» без сахара — отличная альтернатива классическому десерту. Такое лакомство подойдёт тем, кто следит за питанием, но не готов отказываться от сладкого. Медовый бисквит и масляно-медовый крем придают пирожному нежный вкус, а финики и грецкие орехи — приятную текстуру. Десерт можно украсить по-разному, экспериментируя с доступными ингредиентами. Подавайте «картошку» к чаю или кофе — получится уютное завершение семейного вечера.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквитное тесто
- пшеничная мука цельнозерновая35г
- пшеничная мука55г
- яйца куриные3шт.
- мед4ст. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- растительное масло1ч. л.
- соль1щепотка
- Масляно-медовый крем
- мед3ст. л.
- сливочное масло140г
- Фруктов-ореховый наполнитель
- финики100г
- грецкие орехи40г
- коньяк50мл
- Украшение
- печенье Oreo8шт.
- соломка12шт.
- шоколадные капли10г
- морковь10г
- кокосовая стружка100г
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы93г31.00% от дневной нормы
- Калории887кКал36.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Финики очищаем от косточек, заливаем коньяком, оставляем на 30 минут.
Чтобы финики лучше пропитались, можно слегка подогреть коньяк перед тем, как залить им финики.
- Шаг 2
Делаем бисквит. Смешиваем сухие ингредиенты — цельнозерновую и пшеничную муку, разрыхлитель теста.
Убедитесь, что разрыхлитель не просрочен — от этого зависит пышность бисквита.
- Шаг 3
Разбиваем яйца, отделяем белок от желтка. Белки взбиваем со щепоткой соли, добавляем 3 столовые ложки меда, взбиваем 7 минут до пышности.
Для более пышной массы взбивайте белки в чистой сухой посуде, без следов жира.
- Шаг 4
Желтки и 1 столовую ложку меда взбиваем 5 минут.
Желтки взбивайте до тех пор, пока масса не станет светлее и не увеличится в объёме — это признак того, что они готовы к добавлению в тесто.
- Шаг 5
Смешиваем сухие ингредиенты со взбитыми желтками, небольшими порциями добавляем взбитые с медом белки, замешиваем тесто.
Добавляйте белки в тесто аккуратно, движениями сверху вниз, чтобы сохранить воздушность массы.
- Шаг 6
Смазываем пергамент растительным маслом, кладем в форму, выливаем тесто.
Вместо пергамента можно использовать силиконовую форму — тогда смазывать ничем не придётся.
- Шаг 7
Выпекаем 20–25 минут в разогретой до 180°C духовке, остужаем на решетке.
Готовность бисквита можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой и без налипшего теста.
- Шаг 8
Нарезаем бисквит кубиками, отправляем в блендер.
Чтобы бисквит не раскрошился при измельчении, убедитесь, что он полностью остыл.
- Шаг 9
Измельчаем несколько минут, пока не получатся мелкие бисквитные крошки.
Измельчайте бисквит недолго, чтобы не превратить его в муку — нужны именно крошки.
- Шаг 10
Финики вместе с коньяком и грецкими орехами измельчаем.
- Шаг 11
Делаем крем. Размягченное сливочное масло взбиваем 4 минуты, добавляем мед.
- Шаг 12
Взбиваем масло с медом примерно 7 минут, крем станет пышным и светлым.
- Шаг 13
Смешиваем измельченные с орехами финики, бисквитные крошки и масляный медовый крем.
- Шаг 14
Тщательно вымешиваем массу, ставим в холодильник на 20 минут.
- Шаг 15
Формируем руками шарики весом по 70 г и по 35 г. Большие шарики — основание снеговиков, маленькие — головы.
- Шаг 16
Обваливаем шарики в кокосовой стружке.
- Шаг 17
Собираем снеговиков. Советую соединить шарики зубочистками или бамбуковыми палочками для канапе.
- Шаг 18
Из круглого печенья делаем шляпы, из шоколадных капель
— глаза, из соломки — руки, и, конечно, носы из морковки! С наступающим Новым годом!
На заметку
Бисквит для пирожного лучше испечь заранее и оставить созревать на 10–12 часов. Готовое пирожное «картошка» храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Для детского варианта замените коньяк фруктовым сиропом в той же пропорции. Украсить пирожные можно по-разному: например, вместо печенья Oreo использовать кокосовую стружку или дополнительные шоколадные капли.