Пирожное «картошка» без сахара

Финики очищаем от косточек, заливаем коньяком, оставляем на 30 минут.

Делаем бисквит. Смешиваем сухие ингредиенты — цельнозерновую и пшеничную муку, разрыхлитель теста.

Разбиваем яйца, отделяем белок от желтка. Белки взбиваем со щепоткой соли, добавляем 3 столовые ложки меда, взбиваем 7 минут до пышности.

Желтки и 1 столовую ложку меда взбиваем 5 минут.

Смешиваем сухие ингредиенты со взбитыми желтками, небольшими порциями добавляем взбитые с медом белки, замешиваем тесто.

Смазываем пергамент растительным маслом, кладем в форму, выливаем тесто.

Выпекаем 20–25 минут в разогретой до 180°C духовке, остужаем на решетке.

Нарезаем бисквит кубиками, отправляем в блендер.

Измельчаем несколько минут, пока не получатся мелкие бисквитные крошки.

Финики вместе с коньяком и грецкими орехами измельчаем.

Делаем крем. Размягченное сливочное масло взбиваем 4 минуты, добавляем мед.

Взбиваем масло с медом примерно 7 минут, крем станет пышным и светлым.

Смешиваем измельченные с орехами финики, бисквитные крошки и масляный медовый крем.

Тщательно вымешиваем массу, ставим в холодильник на 20 минут.

Формируем руками шарики весом по 70 г и по 35 г. Большие шарики — основание снеговиков, маленькие — головы.

Обваливаем шарики в кокосовой стружке.

Собираем снеговиков. Советую соединить шарики зубочистками или бамбуковыми палочками для канапе.

Из круглого печенья делаем шляпы, из шоколадных капель — глаза, из соломки — руки, и, конечно, носы из морковки! С наступающим Новым годом!