Мандариново-абрикосовая панна-котта с двумя слоями
Описание рецепта
Этот десерт придумался как способ использовать любимый абрикосовый джем — и получился один из самых нарядных в моей практике. Сливочный слой мягкий, почти воздушный, а мандариновое желе даёт лёгкую кислинку и яркий цвет. Готовлю заранее, достаю прямо из холодильника — никакой суеты перед подачей. Наклонные слои в креманке смотрятся куда интереснее, чем простая заливка.Слово редактора
Двухслойный десерт: нижний слой — мандариновое желе с абрикосовым джемом, верхний — нежная сливочная панна-котта. Подаётся в креманках, поданных под наклоном, что даёт красивый диагональный срез. Десерт не требует выпечки и готовится заранее — подойдёт для праздничного стола или угощения в будний день. Для украшения достаточно долек мандарина и ложки джема.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки жирные400мл
- сахар100г
- молоко 2,5%100мл
- желатин7г
- Желе
- мандарины14шт.
- абрикосовый джем ТМ «МахеевЪ» по вкусу
- желатин10г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории343кКал14.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мандарины очистили от кожуры и измельчили в блендере до пюре. Перелили в кастрюлю.Пюре можно процедить через сито, чтобы убрать волокна и получить более гладкую текстуру желе. - Шаг 2
Желатин замочили в холодной воде до набухания.Для каждого слоя используйте отдельную порцию желатина — количество рассчитывайте по инструкции на упаковке. - Шаг 3
Кастрюлю с мандариновым пюре поставили на огонь, добавили набухший желатин и нагрели, не доводя до кипения. Сняли с огня.Следите за температурой: желатин теряет свойства при кипении, достаточно нагреть смесь до появления первых пузырьков. - Шаг 4
Креманки установили под наклоном и наполовину заполнили мандариновой смесью с абрикосовым джемом. Оставили застывать.Удобно ставить креманки в глубокую форму или класть боком в яичный лоток — так наклон будет ровным. - Шаг 5
Пока желе застывало, смешали сливки, молоко и сахар в кастрюле. Добавили вторую порцию набухшего желатина, нагрели, не доводя до кипения, сняли с огня и дали остыть.Сливочную смесь вливайте аккуратно по стенке или ложке, чтобы не размыть застывший нижний слой. - Шаг 6
В застывший мандариново-абрикосовый слой влили остывшую сливочную смесь. Поставили в холодильник до полного застывания.Минимальное время застывания каждого слоя — около двух часов в холодильнике. - Шаг 7
Готовую панна-котту украсили дольками мандарина и абрикосовым джемом.Украшать лучше непосредственно перед подачей, чтобы джем не растёкся.
На заметку
Готовую панна-котту храните в холодильнике не более двух суток, накрыв плёнкой. Подавайте прямо в креманках — диагональный срез слоёв выглядит эффектно на фото. По этому рецепту можно менять джем: сливовый или персиковый дадут другой вкус. Вместо мандаринов подойдут апельсины или клементины.Оценить54
0
Комментарии
3Что-то не так с пропорциями, может быть? Мандариновая основа горчит. Возможно, стоит попробовать апельсины... И застывает очень долго, несколько часов.
Такое многообещающие название и такое разочарование.Я думала,что одна часть будет мандариновой,а другая абрикосовой/персиковой,а тут... Далее,описание-вообще бардак.Если не посмотреть на фотографию Шаг 3,то забудем добавить джем,его нету в описании.В Шаг 4 -вы вообще отошли от рецепта (это можно было сделать и в конце),только в Шаг 5 упоминается джем. Вообщем... не удачное описание процесса. А выглядит красиво.
Новогодний десерт)) 🎄🎄🎄аромат мандарин и белый снег))😋😋😋