Хачапури по-мегрельски с зеленью

Хачапури по-мегрельски с зеленью

Время приготовления 2 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Для начинки можно использовать любой сыр: полностью сулугуни или сулугуни с любым другим. В этот раз захотелось добавить зеленый лук и укроп. Получилось божественно.

Слово редактора

Хачапури по-мегрельски — классическое блюдо грузинской кухни, которое покорит вас сочетанием нежного теста и сочной сырной начинки. Это блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, а также станет украшением праздничного стола. Вы можете экспериментировать с видами сыра и зеленью — каждый раз хачапури будет раскрываться по-новому. Подавайте горячие хачапури с лёгким салатом или свежими овощами, чтобы сбалансировать сытность блюда.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки64г
    71.11% от дневной нормы
  • Жиры84г
    105.00% от дневной нормы
  • Углеводы131г
    43.67% от дневной нормы
  • Калории1518кКал
    63.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Sweet

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Подогреть молоко, растворить сахар, соль и дрожжи.
    Подогреть молоко, растворить сахар, соль и дрожжи.
    Молоко подогревайте до температуры не выше 37–40 °C, чтобы не убить дрожжи. Проверьте, чтобы сахар и дрожжи полностью растворились — это обеспечит хорошее брожение.
  • Шаг 2 Ввести желтки и сметану.
    Ввести желтки и сметану.
    Желтки и сметана добавят тесту нежность и эластичность. Убедитесь, что ингредиенты комнатной температуры — так они лучше соединятся с другими компонентами.
  • Шаг 3 Постепенно ввести муку, может понадобиться больше или меньше. Не стоит тесто делать слишком крутым.
    Постепенно ввести муку, может понадобиться больше или меньше. Не стоит тесто делать слишком крутым.
    Добавляйте муку постепенно, просеивая её — так тесто будет более пышным. Проверяйте консистенцию: оно должно быть мягким, но не расплываться.
  • Шаг 4 Далее ввести масло и вымешать однородное эластичное мягкое тесто до того момента, когда оно перестанет липнуть к рукам. Накрыть пленкой или полотенцем и убрать в теплое место на 40–50 минут для расстойки.
    Далее ввести масло и вымешать однородное эластичное мягкое тесто до того момента, когда оно перестанет липнуть к рукам. Накрыть пленкой или полотенцем и убрать в теплое место на 40–50 минут для расстойки.
    При вымешивании теста уделяйте внимание его однородности — это повлияет на структуру готового изделия. Для расстойки выберите место без сквозняков.
  • Шаг 5 Тесто должно увеличиться в 3 раза.
    Тесто должно увеличиться в 3 раза.
    Следите за увеличением объёма теста — когда оно станет в три раза больше, значит, дрожжи хорошо сработали и можно переходить к следующему этапу.
  • Шаг 6 Тем временем подготовить начинку: потереть сыр на терке (немного оставить для посыпки сверху), добавить желток и порубленную зелень. Сформировать 3 шара — примерно по 160 г каждый.
    Тем временем подготовить начинку: потереть сыр на терке (немного оставить для посыпки сверху), добавить желток и порубленную зелень. Сформировать 3 шара — примерно по 160 г каждый.
    Для начинки выбирайте сыры с хорошей плавкостью. Укроп и зелёный лук придадут свежесть — не жалейте зелени.
  • Шаг 7 Тесто выложить на стол, посыпанный мукой, и разделить на 3 части. Сформировать шары. Далее каждый шар руками растянуть, внутрь положить сырный шар и края слепить.
    Тесто выложить на стол, посыпанный мукой, и разделить на 3 части. Сформировать шары. Далее каждый шар руками растянуть, внутрь положить сырный шар и края слепить.
    При формировании хачапури убедитесь, что края хорошо скреплены — так начинка не вытечет во время выпекания.
  • Шаг 8 Руками очень осторожно раскатать закрытую лепешку. В отдельной миске соединить сметану и желток, смазать этим лепешку, посыпать сыром.
    Руками очень осторожно раскатать закрытую лепешку. В отдельной миске соединить сметану и желток, смазать этим лепешку, посыпать сыром.
    При раскатке теста будьте осторожны, чтобы не порвать его. Смазывание сметаной с желтком придаст хачапури аппетитный вид и поможет сыру лучше расплавиться.
  • Шаг 9 Отправить в разогретую до 220–230°С духовку. Выпекать до румяной корочки примерно 20–25 минут.
    Отправить в разогретую до 220–230°С духовку. Выпекать до румяной корочки примерно 20–25 минут.
    Готовность хачапури можно определить по румяной корочке и аромату запечённого сыра. В газовых духовках может потребоваться немного больше времени.
  • Шаг 10 Горячее хачапури смазать сливочным маслом.
    Горячее хачапури смазать сливочным маслом.

На заметку

Хачапури по-мегрельски лучше всего подавать горячими — так раскрывается вкус сыра и зелени. Если остались излишки, храните их в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней, а перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. Для вариации можно заменить сулугуни на другой рассольный сыр, например, фету или моцареллу, учитывая, что это повлияет на текстуру и солёность начинки.
Оценить53
0

Что готовим

... с сахаром
национальные ...
маленькие ...
хачапури
... с сыром
... на молоке
... с сулугуни
... по грузински
... на дрожжах
... чкмерули

Часто спрашивают

Пироги с сыром

Комментарии

1
Оставить комментарий
  • Sweet
    Sweet

    Хотя я не смазала верхушку, получилось очень вкусно😎

    Оставить комментарий