Хачапури по-мегрельски с зеленью
Описание рецепта
Для начинки можно использовать любой сыр: полностью сулугуни или сулугуни с любым другим. В этот раз захотелось добавить зеленый лук и укроп. Получилось божественно.
Слово редактора
Хачапури по-мегрельски — классическое блюдо грузинской кухни, которое покорит вас сочетанием нежного теста и сочной сырной начинки. Это блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, а также станет украшением праздничного стола. Вы можете экспериментировать с видами сыра и зеленью — каждый раз хачапури будет раскрываться по-новому. Подавайте горячие хачапури с лёгким салатом или свежими овощами, чтобы сбалансировать сытность блюда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- молоко АО АИСФеР300мл
- сахар20г
- соль1ч. л.
- дрожжи свежие25г
- яичные желтки2шт.
- растительное масло50мл
- сметана 25%2ст. л.
- мука500г
- Начинка
- сулугуни300г
- сыр200г
- яичные желтки1шт.
- укроп свежийпо вкусу
- лук зеленыйпо вкусу
- Для смазывания
- сметана 25%3ст. л.
- яичные желтки1шт.
- сливочное масло АО АИСФеРпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки64г71.11% от дневной нормы
- Жиры84г105.00% от дневной нормы
- Углеводы131г43.67% от дневной нормы
- Калории1518кКал63.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подогреть молоко, растворить сахар, соль и дрожжи.
Молоко подогревайте до температуры не выше 37–40 °C, чтобы не убить дрожжи. Проверьте, чтобы сахар и дрожжи полностью растворились — это обеспечит хорошее брожение.
- Шаг 2
Ввести желтки и сметану.
Желтки и сметана добавят тесту нежность и эластичность. Убедитесь, что ингредиенты комнатной температуры — так они лучше соединятся с другими компонентами.
- Шаг 3
Постепенно ввести муку, может понадобиться больше или меньше. Не стоит тесто делать слишком крутым.
Добавляйте муку постепенно, просеивая её — так тесто будет более пышным. Проверяйте консистенцию: оно должно быть мягким, но не расплываться.
- Шаг 4
Далее ввести масло и вымешать однородное эластичное мягкое тесто до того момента, когда оно перестанет липнуть к рукам. Накрыть пленкой или полотенцем и убрать в теплое место на 40–50 минут для расстойки.
При вымешивании теста уделяйте внимание его однородности — это повлияет на структуру готового изделия. Для расстойки выберите место без сквозняков.
- Шаг 5
Тесто должно увеличиться в 3 раза.
Следите за увеличением объёма теста — когда оно станет в три раза больше, значит, дрожжи хорошо сработали и можно переходить к следующему этапу.
- Шаг 6
Тем временем подготовить начинку: потереть сыр на терке (немного оставить для посыпки сверху), добавить желток и порубленную зелень. Сформировать 3 шара — примерно по 160 г каждый.
Для начинки выбирайте сыры с хорошей плавкостью. Укроп и зелёный лук придадут свежесть — не жалейте зелени.
- Шаг 7
Тесто выложить на стол, посыпанный мукой, и разделить на 3 части. Сформировать шары. Далее каждый шар руками растянуть, внутрь положить сырный шар и края слепить.
При формировании хачапури убедитесь, что края хорошо скреплены — так начинка не вытечет во время выпекания.
- Шаг 8
Руками очень осторожно раскатать закрытую лепешку. В отдельной миске соединить сметану и желток, смазать этим лепешку, посыпать сыром.
При раскатке теста будьте осторожны, чтобы не порвать его. Смазывание сметаной с желтком придаст хачапури аппетитный вид и поможет сыру лучше расплавиться.
- Шаг 9
Отправить в разогретую до 220–230°С духовку. Выпекать до румяной корочки примерно 20–25 минут.
Готовность хачапури можно определить по румяной корочке и аромату запечённого сыра. В газовых духовках может потребоваться немного больше времени.
- Шаг 10
Горячее хачапури смазать сливочным маслом.
На заметку
Хачапури по-мегрельски лучше всего подавать горячими — так раскрывается вкус сыра и зелени. Если остались излишки, храните их в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней, а перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. Для вариации можно заменить сулугуни на другой рассольный сыр, например, фету или моцареллу, учитывая, что это повлияет на текстуру и солёность начинки.