Мичоаканский моле

Мичоаканский моле

Время приготовления 1 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Моле — традиционный мексиканский соус на основе горького шоколада. Его подают обычно к птице или мясу. В каждом штате и даже каждом городе Мексики есть свой рецепт моле. Вообще, слово «моле» означает сытный соус. Еще до колумбийского периода существовало множество рецептов моле (необязательно из шоколада), которые были впервые описаны францисканцами в 1528 году. Позже моле стали называть только соусы с шоколадом. Я предлагаю вам рецепт штата Мичоакан.

Для моле очень важно использовать настоящие мексиканские перцы. Обычные перцы чили, которые можно купить в супермаркете или на рынке, не дадут нужного вкуса. В данном рецепте нужны три вида перцев чили: чили пасилья (chile pasilla), чили анчо (chile ancho) и чили морита (chile morita). Чили морита — самый сильный из этих перцев, так что если вы опасаетесь, что блюдо для вас будет слишком острым, можно обойтись и без них. Перцы можно заказать по интернету.

Также важно использовать горький шоколад, минимум 70% какао.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки47г
    52.22% от дневной нормы
  • Жиры40г
    50.00% от дневной нормы
  • Углеводы29г
    9.67% от дневной нормы
  • Калории650кКал
    27.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Сварите куриные грудки и нарежьте на кусочки. Не выливайте бульон, он нам понадобится позже.
    Сварите куриные грудки и нарежьте на кусочки. Не выливайте бульон, он нам понадобится позже.
  • Шаг 2 Замочите в горячей воде 1 перец чили пасилья, 2 перца чили морита и 3 перца чили анчо до размягчения (примерно 15 минут).
    Замочите в горячей воде 1 перец чили пасилья, 2 перца чили морита и 3 перца чили анчо до размягчения (примерно 15 минут).
  • Шаг 3 В глубокой кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте перцы. Отложите их в сторону.
    В глубокой кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте перцы. Отложите их в сторону.
  • Шаг 4 Очистите лук, разрежьте его на крупные дольки и обжарьте в оставшемся от перцев масле. Также очистите чеснок и обжарьте его. Затем обжарьте остальные ингредиенты: орехи, кунжут, помидоры (предварительно очищенные от кожицы), чернослив (без косточек) и, наконец, хлеб (3 ломтика батона). Хлеб жарим в последнюю очередь, так как он вберет в себя все масло. Если в процессе жарки масла не хватает, подбросьте еще кусочек.
    Очистите лук, разрежьте его на крупные дольки и обжарьте в оставшемся от перцев масле. Также очистите чеснок и обжарьте его. Затем обжарьте остальные ингредиенты: орехи, кунжут, помидоры (предварительно очищенные от кожицы), чернослив (без косточек) и, наконец, хлеб (3 ломтика батона). Хлеб жарим в последнюю очередь, так как он вберет в себя все масло. Если в процессе жарки масла не хватает, подбросьте еще кусочек.
  • Шаг 5 Погрузите все обжаренные ингредиенты в кухонный комбайн или блендер, добавьте специи (кроме имбиря) и бульон. На всю массу я добавляю 5 половников. Чем больше бульона вы добавите, тем жиже будет моле. Мне нравится, чтобы консистенция была вязкая, но не жидкая. Перемелите все до однородного состояния.
    Погрузите все обжаренные ингредиенты в кухонный комбайн или блендер, добавьте специи (кроме имбиря) и бульон. На всю массу я добавляю 5 половников. Чем больше бульона вы добавите, тем жиже будет моле. Мне нравится, чтобы консистенция была вязкая, но не жидкая. Перемелите все до однородного состояния.
  • Шаг 6 Вылейте получившееся пюре в кастрюлю, где мы ранее обжаривали все ингредиенты. Очистите корень имбиря (примерно 2–3 см) и натрите мягкую часть. Посолите смесь по вкусу. Доведите до кипения на среднем огне. Затем убавьте огонь и добавьте шоколад. Растопите шоколад, постоянно помешивая моле.
    Вылейте получившееся пюре в кастрюлю, где мы ранее обжаривали все ингредиенты. Очистите корень имбиря (примерно 2–3 см) и натрите мягкую часть. Посолите смесь по вкусу. Доведите до кипения на среднем огне. Затем убавьте огонь и добавьте шоколад. Растопите шоколад, постоянно помешивая моле.
  • Шаг 7 Подавайте моле горячим, вылитым на мясо курицы. В качестве гарнира хорошо подходит рис.
    Подавайте моле горячим, вылитым на мясо курицы. В качестве гарнира хорошо подходит рис.
Оценить51
0

Автор рецепта

GüiñaGüiña,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Как готовим

Последние новости

Показать больше

Оставить комментарий