Картофельный рулет с мясом, рикоттой и шпинатом
Описание рецепта
Приготовить рулет поможет функциональный арсенал кухонной машины Kenwood KVC7300S. Для приготовления понадобятся насадка мясорубка, насадка терка-ломтерезка и мультиизмельчитель. Установив насадку терка-ломтерезка, можно с легкостью нарезать тонкими ломтиками картофель, а, установив барабан для крупной терки, можно быстро измельчить сыр. Пропустив говядину через мясорубку, получим прекрасный фарш, а мультиизмельчитель поможет приготовить томатное пюре для мясного соуса.Слово редактора
Картофельный рулет — блюдо, в котором тонкие ломтики картофеля заменяют тесто. Начинка состоит из трёх слоёв: шпинат с рикоттой, говяжий фарш в томатном соусе и тёртый твёрдый сыр. Картофель запекается прямо на сыре — так он держит форму при сворачивании. Подходит для ужина в кругу семьи или как нарядное блюдо на стол.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сыр твердый300г
- картофель6шт.
- шпинат свежий125г
- рикотта125г
- чеснок2зубчик
- лук репчатый1шт.
- говядина200г
- помидоры120г
- петрушка зелень1пучок
- растительное маслопо вкусу
- сольпо вкусу
- специипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории566кКал23.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Противень застилаем пергаментом и густо посыпаем 120 г тёртого твёрдого сыра. Сверху плотными рядами укладываем тонкие круглые ломтики сырого картофеля. Посыпаем картофель солью и накрываем слоем из оставшихся 60 г тёртого сыра.Ломтики картофеля должны быть одинаковой толщины — около 2 мм — иначе одни пересохнут, другие останутся сырыми. Удобно нарезать на мандолине. - Шаг 2
Ставим противень в духовку на 30 минут при 180 °C.Следите, чтобы сыр снизу не подгорел — он держит всю конструкцию, но у тонкого слоя края могут потемнеть быстрее центра. - Шаг 3
Пока картофель запекается, готовим начинку из шпината. Шпинат обжариваем на растительном масле около двух минут, добавляем кусочки чеснока и обжариваем ещё около одной минуты. Перекладываем шпинат в рикотту и тщательно перемешиваем.Шпинат после обжарки отдаёт много влаги — если хотите более плотный слой, слегка отожмите его перед смешиванием с рикоттой. - Шаг 4
Готовим мясной соус. Говядину нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку. Лук очищаем, мелко рубим и обжариваем. Добавляем говяжий фарш и обжариваем до готовности. Помидоры измельчаем блендером и добавляем томатное пюре к фаршу. Кладём рубленую зелень петрушки, соль и специи, всё перемешиваем.Фарш можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до суток — сборка рулета тогда занимает несколько минут. - Шаг 5
Достаём картофель из духовки. Распределяем поверх него густой слой шпината с рикоттой. Выкладываем мясной соус. Посыпаем оставшимися 120 г тёртого сыра.Наносите начинки равномерно и не доводите до самых краёв картофельного пласта — иначе при сворачивании начинка выдавится. - Шаг 6
Аккуратно сворачиваем в рулет и снова ставим в духовку на 15 минут при 180 °C.Рулет удобнее всего сворачивать, поднимая край пергамента — как при скатывании суши. - Шаг 7
Готовый рулет выкладываем на блюдо, нарезаем на порционные куски.Перед нарезкой дайте рулету остыть пять минут — так срез будет ровным. - Шаг 8
Приготовим мясной соус. Для начала возьмем говядину, нарежем мясо кусочками и пропустим через мясорубку. - Шаг 9
Лук нужно очистить, мелко нарубить и обжарить. - Шаг 10
Добавим говяжий фарш и обжарим до готовности. - Шаг 11
Помидоры измельчим при помощи блендера. Добавляем к фаршу томатное пюре, свежую зелень (зелень предварительно порубить). - Шаг 12
Далее добавим соль и специи. Все тщательно перемешаем. - Шаг 13
Выкладываем мясной соус поверх шпината с сыром. - Шаг 14
И в завершение посыпаем все сыром (120 г твердого сыра предварительно натереть на крупной терке). - Шаг 15
Далее аккуратно сворачиваем все в рулет. Снова ставим в духовку на 15 минут при 180°C. - Шаг 16
Готовый рулет выкладываем на блюдо. Украшаем по желанию. - Шаг 17
Рулет нарезаем на порционные куски.
На заметку
Подавайте рулет горячим, нарезав на куски толщиной три-четыре сантиметра. Рядом хорошо идёт свежий салат или просто зелень. Хранить в холодильнике до двух суток, разогревать в духовке при 160 °C под фольгой. По этому рецепту начинку можно менять: вместо говядины взять свинину или курицу. Больше идей для подачи — в пошаговых фото к рецепту.Оценить55
0