Ветчинно-сырная закуска с брокколи и апельсиновым соусом
Описание рецепта
У этого блюда потрясающий аромат и особенный вкус. Свежесть цитруса, яблока и легкая пряность кумина, мелиссы отлично освежают и бодрят. Для приготовления этого блюда я бы использовала кухонную машину Kenwood KVC7300S с насадками блендер, мультиизмельчителель и соковыжималка. Если под рукой нет кухонной машины — не переживайте, обычный блендер и терка справятся не хуже, просто добавится пара лишних минут. Эта закуска отлично подойдет для тех, кто хочет разнообразить привычный стол чем-то необычным, но не слишком сложным в приготовлении.Слово редактора
Запечённая закуска из брокколи, ветчины и твёрдого сыра в панировке подаётся с ярким соусом на основе яблока, помидора и апельсинового сока с нотками кумина и мелиссы. Основа для котлеток — брокколи, размоченный хлеб, сыр и яйцо, измельчённые в однородную массу и охлаждённые перед формовкой. Соус готовится отдельно в блендере и оттеняет плотную ветчинно-сырную начинку свежестью цитруса и пряностью. Блюдо можно подавать как горячую закуску к столу или как необычную альтернативу привычным котлетам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- брокколи свежая200г
- ветчина100г
- чеснок1зубчик
- сыр твердый100г
- яйца куриные1шт.
- сухари панировочные50г
- хлеб белый50г
- молоко60мл
- помидоры200г
- яблоки1шт.
- апельсины1шт.
- растительное масло1ст. л.
- мелисса1веточка
- кумин1щепотка
- перец1щепотка
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории490кКал20.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разделяем брокколи на соцветия, отвариваем в подсоленной воде и откидываем на сито, чтобы стекла вода.Не переваривайте брокколи — соцветия должны остаться плотными, иначе масса получится слишком водянистой. - Шаг 2
Макаем белый хлеб (50 г без корки) в молоко (60 мл, можно заменить на воду). Затем отжимаем и кладем в большую миску.Хлеб лучше брать чуть подсохший — он лучше впитает молоко и не превратится в кашу при отжиме. - Шаг 3
Добавляем брокколи, тертый сыр, 1 яйцо, 1 дольку чеснока, солим, перчим и измельчаем блендером.Измельчайте импульсами, чтобы не превратить массу в пюре — небольшие кусочки брокколи придадут текстуру. - Шаг 4
Масса должна быть густая.Если масса кажется жидковатой, добавьте немного панировочных сухарей прямо на этом этапе. - Шаг 5
Мелко нарезаем ветчину и смешиваем с брокколи. Отправляем массу в холодильник минут на 20.Не сокращайте время в холодильнике — охлаждённая масса лучше держит форму при лепке. - Шаг 6
Приготовим соус. Очищаем от шкурки яблоко, удаляем семечки, нарезаем крупными дольками и отправляем в чашу блендера. Добавляем помидоры, острый перец и апельсиновый сок (можно с мякотью, но без пленок).Апельсиновый сок добавляйте постепенно — консистенция соуса зависит от сочности яблока и помидора. - Шаг 7
Растираем в ступке щепотку кумина и добавляем в соус вместе с мелиссой.Кумин лучше растирать непосредственно перед добавлением — так аромат раскрывается сильнее. - Шаг 8
Солим, перчим и измельчаем блендером до гладкой консистенции. При необходимости корректируем вкус.Пробуйте соус на вкус перед подачей — острота перца и кислотность апельсина могут отличаться от партии к партии. - Шаг 9
Разогреваем духовку до температуры 250°C. Из охлажденной массы лепим котлетки в форме прямоугольников или бочек и обваливаем в панировочных сухарях. Очень хорошо лепить прямоугольники при помощи силиконовой лопатки, а лучше двух. Застилаем противень фольгой, смазываем маслом и выкладываем заготовки.Смачивайте лопатку водой — так масса не будет липнуть при формировании котлеток. - Шаг 10
Запекаем котлетки в духовке в течение 5 минут с каждой стороны. Приготовленную закуску выкладываем на блюдо и подаем с соусом. Приятного аппетита!Следите за котлетками у духовки — при 250 °C поверхность подгорает быстро, а середина должна остаться сочной. - Шаг 11
Мелисса обладает нежным освежающим вкусом и лимонным ароматом. У кумина нежный вкус и тонкий ореховый аромат.Свежую мелиссу для соуса добавляйте в конце — при долгой термообработке она теряет аромат.