Рождественский кекс с клюквой в амаретто и апельсиновой карамелью
Описание рецепта
Рождественский кекс, конечно, — особенное блюдо! Его аромат просто завораживает и погружает дом в атмосферу праздника и волшебства. Кекс по данному рецепту получается слегка влажным, но при этом рассыпчатым, с ароматом новогодних пряностей и клюквой, выдержанной в амаретто... Кроме того, печется такой кекс всего полтора часа! А сверху кекс будет полит сливочной карамелью с нотками апельсина и Амаретто, того самого, в котором сутки простояла клюква! Чувствуете, какие вкус и аромат вас ждут?! Тогда готовим! Если готовите для детского стола, шаг с пропиткой алкоголем можно смело пропустить — кекс останется таким же ароматным. А карамель, кстати, отлично получится и с молоком вместо части сыра, если хочете более жидкую текстуру.Слово редактора
Рождественский кекс на основе пшеничной и миндальной муки готовится с клюквой, заранее выдержанной в амаретто, и щедро поливается сливочно-апельсиновой карамелью на основе сливочного сыра. Выпечка держится на классическом сочетании масла, сахара и яиц с добавлением пряностей — корицы и мускатного орешка. Украшают кекс растопленным белым шоколадом, дольками мандарина и веточками розмарина. Технику карамелизации сахара и работу с горячей карамелью можно варьировать по густоте, регулируя количество молока.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто для кекса
- пшеничная мука200г
- сливочное масло200г
- яйца куриные4шт.
- сахар коричневый70г
- миндальная мука60г
- разрыхлитель10г
- клюква вяленая100г
- ликер Amaretto50г
- корица молотаяпо вкусу
- соль1щепотка
- мускатный орехпо вкусу
- Сливочно-апельсиновая карамель
- сахар100г
- сыр сливочный200г
- апельсиновый сок50г
- ликер Amaretto30г
- Декор
- шоколад белый50г
- мандарины1шт.
- розмарин3веточка
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы79г26.33% от дневной нормы
- Калории831кКал34.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготавливаем ингредиенты, чтобы все было под рукой для ускорения процесса.Разложите все ингредиенты заранее — часть теста готовится быстро, и не хочется искать нужное в процессе. - Шаг 2
Подготовка, которая занимает целые сутки, на самом деле крайне проста: берете вяленую клюкву и заливаете амаретто. Сверху я накрыла пищевой пленкой и убрала в прохладное место. На данном этапе, а также на всех последующих, где требуется отмерить количество ингредиентов, незаменимым помощником станут весы бренда Joseph Joseph, точные, эргономичные и стильные!Чем дольше клюква настаивается, тем насыщеннее будет её аромат в готовом кексе — сутки — оптимальный минимум. - Шаг 3
Приступаем к приготовлению теста. В удобной большой чаше (эх, как хороша миска 4,5 л из набора Joseph Joseph!) соединяем мягкое сливочное масло (его лучше достать из холодильника за пару часов до готовки, пусть погреется), коричневый сахар, корицу, щепотку соли и натертый мускатный орех.Масло комнатной температуры взбивается легче и даёт более однородную текстуру, чем холодное из холодильника. - Шаг 4
Соединяем все ингредиенты между собой при помощи миксера.Взбивайте до посветления массы — это признак того, что масло и сахар хорошо насытились воздухом. - Шаг 5
Теперь вводим яйца по одному, каждый раз хорошо и тщательно перемешивая.Яйца по одному вводят, чтобы масса не расслоилась — если тесто всё же свернулось, продолжайте взбивать дальше. - Шаг 6
Получается вот такое достаточно жидкое тесто, примерно как на шарлотку.Консистенция, похожая на тесто для шарлотки, — хороший ориентир, что жидкая часть теста готова. - Шаг 7
В отдельной чаше смешиваем пшеничную муку и миндальную (последнюю можно заменить на обычную, но с ней вкуснее) и разрыхлитель для теста. Да, здесь пригодится миска 0,5 л из набора Joseph Joseph.Просеивание сухой смеси перед соединением поможет избежать комков муки в готовом тесте. - Шаг 8
Теперь в 2–3 приема вмешиваем сухие ингредиенты в жидкую массу.Вмешивайте муку короткими движениями и не перебивайте тесто — так кекс останется рассыпчатым, а не тугим. - Шаг 9
В итоге у нас получается вот такое тесто, которое уверенно держит форму. На этом этапе можно включать духовку разогреваться до 160°C.Плотное тесто, которое держит форму, — сигнал, что духовку можно включать заранее для равномерного прогрева. - Шаг 10
Теперь небольшая хитрость: возьмите форму для выпечки кекса. Если она силиконовая, то маслом смазывать не надо. Остальные лучше смазать и сделать французскую рубашку. После этого берем немного теста и смазываем им все края формы. Это спасет будущий кекс от того, что ягоды подгорят и будут некрасивые черные точки на изделии. Смазываем форму полностью, поскольку в составе есть разрыхлитель, благодаря которому изделие точно поднимется!Обмазка формы тестом, а не просто маслом, — не самый очевидный, но действенный способ защитить ягоды от подгорания. - Шаг 11
Теперь смело выкладываем тесто в форму (силиконовая ложка Joseph Joseph в помощь!), предварительно добавив в него отжатую от амаретто клюкву. Амаретто в себя не утилизируем, хоть и очень хочется! Оно нам еще пригодится для карамели! Распределяем тесто ровно по форме и ставим запекаться 60 минут при температуре 160°C, а затем 15 минут при температуре 140°C. Готовность проверяем зубочисткой, она должна быть сухой!Строго соблюдайте два температурных режима — снижение до 140 °C в конце помогает пропечься середине без сухих краёв. - Шаг 12
Готовый кекс достаем из духового шкафа и даем полностью остыть прямо в форме. По времени это около часа.Не спешите вынимать кекс из формы горячим — за час остывания структура стабилизируется, и он не развалится. - Шаг 13
Когда кекс почти остынет, можно начинать готовить апельсиновую карамель.Карамель варится быстро, поэтому лучше начать её готовить, когда кекс уже почти остыл, чтобы не терять время. - Шаг 14
В чистый и сухой сотейник с толстым дном высыпаем сахар и ставим его на плиту на небольшой огонь для карамелизации. Мешать нельзя, максимум — покачивать сотейник из стороны в сторону.Толстое дно сотейника критично: тонкое даст неравномерный нагрев и риск подгоревших пятен сахара. - Шаг 15
Растапливаем сахар до насыщенного янтарного цвета. Главное — не перестараться, иначе будет привкус жженого сахара.Ориентируйтесь на цвет, а не на время — янтарный оттенок сахара наступает быстро, и упустить момент легко. - Шаг 16
Выкладываем в сотейник весь сливочно-творожный сыр, который нам заменит и жирные сливки, и сливочное масло. Здесь прекрасно поможет силиконовая лопатка Elevate от бренда Joseph Joseph, которая выдерживает температуру до 270°C, ведь карамель очень горячая!Сыр нужно класть именно в горячую карамель — так он равномернее распределится и не даст комков. - Шаг 17
Начинает все прыгать и плясать, но это нормально! Возвращаем сотейник на небольшой огонь и, постоянно мешая, ждем, когда сливочно-творожный сыр полностью растворится. Получается вот такая масса.Бурная реакция при добавлении холодного сыра в горячую карамель — нормальный процесс, не признак ошибки. - Шаг 18
Теперь добавляем амаретто с клюквенными нотками и апельсиновый сок (соковыжималка Joseph Joseph в помощь!), перемешиваем, ставим сотейник на плиту на средний огонь, доводим до кипения и сразу снимаем.Доводите смесь до кипения на среднем огне и сразу снимайте — переваренная карамель может стать слишком плотной. - Шаг 19
В итоге получается вот такая масса, достаточно густая. Хотите жиже, добавьте вместе со сливочно-творожным сыром молоко, но именно при такой консистенции карамель ляжет толстым слоем на кекс, и будет всем сладкое счастье!Если хотите более жидкую карамель для тонкой глазировки, добавьте немного молока вместе с сыром. - Шаг 20
У остывшего кекса срезаем верхушку (тут очень пригодится нож для хлеба от Joseph Joseph), чтобы выровнять изделие. Если детям кекс давать не планируете, можете пропитать его алкоголем.Срезание верхушки делает кекс визуально аккуратнее и помогает карамели равномерно растекаться по поверхности. - Шаг 21
Теперь щедро поливаем кекс нашей чудесной карамелью, остывшей до комнатной температуры. Затем украшаем растопленным белым шоколадом, дольками мандарина и веточками розмарина!Поливайте карамелью только остывший до комнатной температуры кекс — горячая масса потечёт слишком быстро и неравномерно. - Шаг 22
Вот такой волшебный, чудесный и безумно ароматный кекс у нас получился! Звать за стол никого не надо, поверьте, ваши близкие уже давно курсируют в районе кухни!Растопленный шоколад застынет быстрее, если кекс уже остыл, а не тёплый после духовки. - Шаг 23
Приятного аппетита!Дайте кексу немного постоять после украшения — карамель и шоколад слегка стабилизируются перед подачей.
Комментарии
3Космически нарядный и праздничный кекс. Заберу в свою копилку кексов. Спасибо 🙏
Отличный кекс!👌🍊Нарядный,глазурь,хороший в разрезе!🔥🔥🔥
праздничный кексик. И глазури много, как я люблю😍. Только зачем вкусную верхушку срезать? жалко