Штоллен с творогом и маком на овсяной муке
Описание рецепта
Говорят, у каждой хозяйки свой любимый штоллен. Я еще не определилась, решила совместить несколько вариантов добавок, и вот что получилось. Попробовала часть обычной муки заменить на овсяную. За идею макового штоллена спасибо Ярославе. Остальное всыпала по наличию в доме. Выдержать штоллен до созревания не ставила целью, поэтому у нас он исчез быстро! Из посуды бренда Joseph Joseph я бы воспользовалась мисочками для взбивания — у них прорезиненное дно, которое не скользит по столу. Мерные ложечки понадобятся и терка для цедры. Если у вас нет под рукой всех перечисленных добавок — не переживайте, штоллен легко подстраивается под то, что есть в холодильнике и шкафчиках. Отличный вариант для тех, кто печёт впервые: тесто прощает мелкие вольности с начинкой.Слово редактора
Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка на основе плотного дрожжевого или бездрожжевого теста с большим количеством начинки. В этом варианте творог делает мякиш влажным и нежным, а мак и цукаты добавляют текстуру. Часть пшеничной муки заменена овсяной, что чуть меняет структуру теста. Классическая техника — двухступенчатая выпечка при разной температуре и обильная пропитка маслом с сахарной пудрой после духовки, которая держит корочку и продлевает свежесть.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука300г
- овсяная мука50г
- яйца куриные2шт.
- сахар100г
- сливочное масло125г
- разрыхлитель8г
- сода0.5ч. л.
- соль0.3ч. л.
- творог 9%150г
- ванильный порошок0.5ч. л.
- лимонный сок2ст. л.
- лимонная цедра1ч. л.
- Дополнительно
- сливочное масло3ст. л.
- сахарная пудрапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории485кКал20.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нарезать в миску с сахаром и ванилью мягкое масло. Сахара немного, так как цукаты сильно приторные, да и не любим мы сильно сладкое.Масло должно быть действительно мягким, но не растопленным — иначе крем расслоится при взбивании. - Шаг 2
Взбить миксером, вбивать по одному яйца.Вбивайте яйца по одному и дожидайтесь, чтобы каждое полностью вмешалось — так масса не свернётся. - Шаг 3
Творог был зернистый в сливках соленоватый, поэтому процедила и заодно перетерла.Если творог влажный или зернистый, протирание через сито избавит тесто от лишней сыворотки и комочков. - Шаг 4
Добавить творог в масляный состав.Вмешивайте творог на невысокой скорости, чтобы масса осталась однородной, без крупинок. - Шаг 5
Снова взбить, выжать сок из половинки лимона и натереть цедру.Цедру снимайте только с верхнего слоя кожуры, без белой части — она горчит. - Шаг 6
Всыпать два вида муки с разрыхлителем и содой. Соль я не добавляла, так как соль была в твороге.Просеивайте муку с разрыхлителем и содой заранее, это равномернее распределит их по тесту. - Шаг 7
Из добавок нарезала помельче ананасовые цукаты.Мелкая нарезка цукатов не даёт им скапливаться в одном месте и рвать тесто при formировании батона. - Шаг 8
Жареный фундук и шоколад с кусочками абрикоса и чернослива.Орехи и шоколад лучше слегка охладить перед добавлением, чтобы шоколад не подтаял в тёплом тесте. - Шаг 9
Пересыпать в тесто с 2 горсточками изюма.Изюм желательно заранее обсушить от лишней влаги, иначе тесто может стать более влажным, чем нужно. - Шаг 10
Всыпать мак.Мак равномернее распределится, если всыпать его в несколько приёмов, аккуратно перемешивая. - Шаг 11
Очень удобные мисочки от бренда Joseph Joseph.Прорезиненное дно посуды удобно именно на этом этапе — миска не скользит при активном перемешивании густого теста. - Шаг 12
Мерные ложечки от бренда Joseph Joseph.Мерные ложки пригодятся, чтобы точно соблюсти пропорции разрыхлителя и соды — их избыток даст горечь. - Шаг 13
Разделителем для теста тоже часто пользуюсь.Разделитель для теста облегчает работу с плотной, насыщенной начинками массой без липких рук. - Шаг 14
Тесто вымесить и перенести на доску.Вымешивайте недолго — тесто с творогом и начинками не требует долгого замеса, важно лишь распределить добавки. - Шаг 15
Сформировать такой батончик.Традиционная форма штоллена — овальный батон с продольным углублением, повторяющим форму пелёнки младенца. - Шаг 16
Сделать надрез сбоку.Надрез сбоку помогает пару выходить равномерно и не даёт тесту растрескиваться сверху хаотично. - Шаг 17
Поставила выпекать на пергаменте в разогретую до 200°C эл. духовку.Пергамент предотвращает прилипание и облегчает перенос горячей выпечки после духовки. - Шаг 18
В процессе накрыла куском фольги.Фольга защищает верх от пересушивания и подгорания, пока внутренняя часть ещё пропекается. - Шаг 19
Через 40 минут убавила до 150°C.Снижение температуры на середине выпечки — стандартный приём для плотного теста с начинкой, чтобы оно пропеклось без пересушивания корки. - Шаг 20
Проверяем готовность шпажкой. Выпекался 1 час 10 минут.Проверка шпажкой — надёжный способ убедиться, что тесто внутри пропеклось, а не осталось влажным из-за творога. - Шаг 21
Горячий пропитать сливочным маслом.Пропитка маслом, пока штоллен горячий, впитывается глубже и равномернее, чем в остывший. - Шаг 22
Обильно посыпать пудрой в несколько слоев.Несколько слоёв пудры формируют плотную сахарную корочку, которая защищает мякиш от высыхания. - Шаг 23
Остывший нарезать на ломтики.Нарезайте только полностью остывший штоллен — горячий будет крошиться и мякиш деформируется. - Шаг 24
Пудра на масле сильно не осыпается.Такое сочетание масла и пудры создаёт своеобразную глазурь, которая держится дольше обычной сахарной посыпки. - Шаг 25
Штоллен не крошится и не сильно сухой.Творог в составе делает мякиш более влажным по сравнению с классическими дрожжевыми штолленами. - Шаг 26
Подаем к кофе.Штоллен хорошо сочетается с горячими напитками — вкус раскрывается ярче при комнатной температуре. - Шаг 27
Хорошо пропекся, радует каждым кусочком!Равномерный пропечённый мякиш без сырых участков — признак того, что температурный режим был выбран верно. - Шаг 28
Можно смело разломать и увидеть разлом.На срезе должны быть видны кусочки цукатов, орехов и мака — это показатель правильного распределения начинки в тесте. - Шаг 29
Угощаемся!Штоллен хорошо хранится несколько дней при комнатной температуре, плотно укрытый от воздуха.
Комментарии
4А его можно оставить зреть или непосредственно перед подачей готовить?
😋
Я творожные штоллены люблю даже больше, чем дрожжевые)) 👌💖
Очень красивый штоллен, пухленький😍