Особенности рецепта: Салат «Сельдь под периной» слоями в формах

🟢 Быстро 🔥 498 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Simona.

Салат «Сельдь под периной» слоями в формах

13 октября 2026

Время приготовления 30 мин

SimonaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Для многих людей любимый новогодний салат — сельдь под шубой. Я предлагаю приготовить польскую версию знаменитого салата, которая называется «Сельдь под периной». Отличие состоит в способах нарезки овощей, других ингредиентах салата и заправки. В польском варианте для заправки используется майонез, сметана и лимонный сок. Я сделала заправку с майонезом «Махеевъ» «Провансаль с лимонным соком», в состав которого уже входит лимонный сок. Если заранее сварена свекла и яйца, то салат можно приготовить всего за полчаса. Салат получается очень вкусным! Займет свое достойное место на праздничном новогоднем столе. Если хочется сделать салат понарядней, разложите его по порционным формам — гости оценят такую подачу на новогоднем столе. А для будней можно собрать всё в одной большой салатнице, это ничуть не хуже по вкусу.

Слово редактора

«Сельдь под периной» — польская родственница привычной «шубы под селедкой». Отличие в заправке: здесь майонез соединяют со сметаной и лимонным соком, а не ограничиваются одним майонезом. Слои формируют из сельди, лука, яблока, соленого огурца, яиц и свеклы — каждый промазан заправкой. Салат собирают в порционных формах, поэтому подача получается аккуратной и праздничной. Кислинка от яблока и огурца уравновешивает жирность рыбы и заправки, а лимонная цедра добавляет свежести. Хорошая альтернатива классической «шубе» для новогоднего стола.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для подачи
лук зеленый4стебель

Пищевая ценность

Белки13г
14.44% от дневной нормы
Жиры45г
56.25% от дневной нормы
Углеводы7г
2.33% от дневной нормы
Калории498кКал
20.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Филе соленой сельди нарезать на мелкие кубики. Чтобы доска после нарезки не пахла селедкой, я предварительно оборачиваю ее пищевой пленкой и застилаю пергаментом в несколько слоев.
Для филе без косточек берите готовую соленую сельдь — так нарезка займет меньше времени.
Шаг 2
Выложить селедку в миску, полить 1 ч. л. лимонного сока, посыпать цедрой лимона и перцем. Дать постоять 8–10 минут.
Не увеличивайте время выдержки: сельдь может отдать слишком много сока и заправка станет жидкой.
Шаг 3
Вареные яйца почистить. Один желток отложить для украшения, остальные яйца мелко нарезать.
Желток для украшения удобно раскрошить вилкой прямо перед подачей, чтобы он не подсох.
Шаг 4
Яблоко очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками. Сбрызнуть лимонным соком.
Выбирайте кисло-сладкие сорта яблок — они не потемнеют так быстро и дадут приятную кислинку.
Шаг 5
Лук очистить, мелко нарезать.
Если лук горчит, обдайте его кипятком на несколько секунд перед нарезкой.
Шаг 6
Соленый огурец нарезать мелкими кубиками.
Огурец лучше слегка обсушить бумажным полотенцем, чтобы слой не получился водянистым.
Шаг 7
Вареную свеклу очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Чтобы доска не окрашивалась при нарезке свеклы, я застилаю ее пергаментом в несколько слоев.
Свеклу удобно нарезать заранее и остудить — горячий овощ окрасит соседние слои.
Шаг 8
Все компоненты салата готовы.
На этом этапе удобно разложить все ингредиенты по отдельным мискам — сборка пойдет быстрее.
Шаг 9
Для заправки соединить майонез ТМ «Махеевъ» «Провансаль с лимонным соком», сметану, лимонную цедру, перец. Перемешать.
Заправку можно сделать гуще, добавив чуть больше сметаны, если майонез слишком жидкий.
Шаг 10
На блюдо поставить салатную форму, выложить половину сельди.
Дно формы можно смазать тонким слоем заправки, чтобы сельдь не прилипала при снятии кольца.
Шаг 11
Полить частью заправки с майонезом ТМ «Махеевъ».
Распределяйте заправку тонким слоем — иначе салат получится слишком влажным и потеряет форму.
Шаг 12
На заправку выложить половину лука.
Лук выкладывайте равномерно по всей поверхности, чтобы вкус чувствовался в каждой порции.
Шаг 13
На лук выложить половину яблок.
Яблоко желательно выкладывать сразу после нарезки, чтобы оно не успело потемнеть.
Шаг 14
Полить частью заправки.
На этом слое заправки нужно немного меньше, чем на предыдущих — яйца и огурец добавят влаги сами.
Шаг 15
Следующим слоем выложить половину яиц.
Яйца лучше слегка примять ложкой, чтобы слой был плотным и не рассыпался при снятии формы.
Шаг 16
Далее половину соленого огурца.
Огурец промакните бумажным полотенцем перед выкладкой — так салат не расслоится.
Шаг 17
Полить частью заправки.
На верхние слои заправки уходит обычно меньше — ориентируйтесь на то, что осталось.
Шаг 18
Следующий слой — половина вареной свеклы. У меня немного не хватило объема формы, и я снизу подставила под форму палочки с двух сторон. На свеклу выложить часть заправки.
Если формы не хватает по высоте, можно нарастить бортик пергаментом, закрепив его снаружи.
Шаг 19
Оставшиеся компоненты и заправку выложить слоями в другую салатную форму. Осторожно снять формы для салата. Для украшения раскрошить желток и нарезать зеленый лук. Посыпать салат желтком и луком.
Снимайте форму медленно, слегка покачивая её в стороны, — так слои не съедут.
Шаг 20
Подать салат «Сельдь под периной» к новогоднему столу. Угощайтесь! Приятного аппетита!
Дайте салату постоять в холодильнике хотя бы двадцать-тридцать минут перед подачей — слои лучше держат форму.

На заметку

Салат подают охлажденным, сразу после сборки или спустя полчаса в холодильнике — так слои держатся плотнее. Хранить готовое блюдо стоит под пленкой не дольше суток, иначе овощи дадут лишний сок. Майонез можно заменить греческим йогуртом для более легкой заправки. Частая ошибка — слишком толстый слой заправки между ярусами, из-за которого салат «плывет» при нарезке.