Киш с индейкой и сыром

08 апреля 2026

Время приготовления 1 ч 10 мин

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Киш — это прекрасный аналог хорошо знакомых нам пирогов. Начинка для него может быть любой, используйте все, что есть у вас под рукой, к примеру семгу или шпинат. Вместо чеддера подойдет маасдам, а также голландский и пошехонский сыры. Когда будете формовать тесто, убедитесь, что угол по толщине получается таким же, как и весь остальной корж. Иначе основа пропечется неравномерно.

Слово редактора

Киш — блюдо французской кухни, которое отлично подойдёт как для семейного обеда, так и для праздничного стола. Сочетание нежного теста, сочной начинки из индейки и расплавленного сыра создаёт неповторимое вкусовое впечатление. Вы можете экспериментировать с ингредиентами, добавляя разные виды сыра, овощей или мяса. Подавайте киш тёплым, дополнив лёгким зелёным салатом и бокалом белого вина — получится изысканное и гармоничное сочетание.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука300г
холодное сливочное масло140г
ледяная вода90мл
соль1щепотка
сахар1ст. л.
уксус1ст. л.

Пищевая ценность

Белки33г
36.67% от дневной нормы
Жиры48г
60.00% от дневной нормы
Углеводы45г
15.00% от дневной нормы
Калории737кКал
30.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

lyamovaes

Шаги рецепта

Шаг 1
В чашу для измельчения всыпать муку. Нарезать кубиком холодное сливочное масло, добавить к муке.
Холодное масло и ледяная вода — залог рассыпчатого теста. Не перегревайте ингредиенты, иначе тесто получится жёстким.
Шаг 2
Туда же добавить 30 мл ледяной воды, соль, сахар и уксус. Все измельчить, в процессе постепенно ввести оставшуюся ледяную воду.
Измельчайте тесто быстро, чтобы масло не растаяло. Используйте импульсный режим, если есть.
Шаг 3
Тесто выложить в форму для выпекания, быстро и равномерно распределить, сделать бортики.
Распределяя тесто, не давите сильно — оно должно оставаться рыхлым. Бортики должны быть примерно одинаковой высоты.
Шаг 4
На тесто выложить пергамент, сверху заполнить форму бобами — используйте 1–1,5 кг. Корж выпекать при 180°С в течение 20 минут, почти до готовности.
Бобы помогают тесту сохранить форму и не вздуться. Проверяйте корж — он должен слегка подрумяниться.
Шаг 5
Разогреть сковороду с оливковым маслом. Мелко нарезать лук, слегка обжарить.
Используйте сковороду с хорошим антипригарным покрытием, чтобы лук не подгорел. Обжаривайте на среднем огне.
Шаг 6
Чеснок измельчить, добавить в луку, обжарить все до золотистого цвета.
Следите, чтобы чеснок не пережарился — если появится горьковатый запах, значит, он сгорел и испортит вкус.
Шаг 7
В миске взбить яйца с солью, затем влить сливки и снова взбить смесь. Всыпать 150 грамм тертого чеддера, все перемешать.
Сливки должны быть хорошо охлаждёнными — так смесь будет более воздушной. Чеддер можно заменить другим твёрдым сыром, например, гаудой.
Шаг 8
Предварительно приготовить филе индейки — можете отварить, потушить или запечь. Также можно использовать уже готовую продукцию. Мясо измельчить, добавить к яичной смеси вместе с обжаренным луком и чесноком. Посолить, поперчить и перемешать.
Если используете готовую индейку, убедитесь, что она не слишком солёная. Измельчайте мясо не слишком мелко, чтобы чувствовались небольшие кусочки.
Шаг 9
Корж вынуть из духовки, убрать бобы, выложить начинку. Украсить пирог нарезанными помидорами черри, сверху посыпать оставшимся чеддером.
Помидоры черри добавят кислинку и яркость. Можно разрезать их пополам для более равномерного распределения.
Шаг 10
Киш поставить в духовку на 25–30 минут, выпекать до готовности.

На заметку

Киш лучше всего подавать тёплым — так начинка раскрывает свой вкус. Храните блюдо в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Вместо чеддера можно использовать маасдам, голландский или пошехонский сыр — вкус будет немного отличаться, но тоже порадует. Если тесто получилось слишком рыхлым, добавьте немного муки и хорошо перемешайте.

Оценить54

Юлия Высоцкая