Тушеная кабанина «сарновская»
Описание рецепта
Дичь — отличное блюдо и для ежедневного, и для праздничного стола. Фамильная кабанина «Сарновская» — отличное блюдо для неторопливого семейного ужина.
Слово редактора
Тушёная кабанина — отличное блюдо, которое позволит по-настоящему оценить вкус дичи. Мясо дикого кабана отличается плотной текстурой и насыщенным вкусом, а тушение помогает сделать его мягким и сочным. Подавайте блюдо с гарниром из картофеля и овощей — так оно раскроет все свои вкусовые нотки. Винный уксус и кунжутное масло добавят блюду изысканный аромат и подчеркнут индивидуальность мяса. Такое блюдо станет украшением не только повседневного, но и праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо дикого кабана600г
- картофель1200г
- перец болгарский красный1шт.
- морковь2шт.
- лук белый2шт.
- сельдерей зелень3шт.
- помидоры консервированные в собственном соку1банка
- специипо вкусу
- кунжутное масло2ст. л.
- сливочное масло1кусок
- винный уксус2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки43г47.78% от дневной нормы
- Жиры57г71.25% от дневной нормы
- Углеводы256г85.33% от дневной нормы
- Калории783кКал32.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Все пропорции в рецепте крайне условны, так что все берем на глаз. Мяса — 1,5:1 в соотношении с картофелем.
Соотношение ингредиентов можно адаптировать под личные предпочтения, но следите, чтобы мясо не доминировало в блюде — картофель должен сбалансировать насыщенный вкус кабана
- Шаг 2
Кабанину свежего забоя чистим и режем небольшими кусками, оставляя умеренно жирка, после чего пересыпаем травами. Какими — дело
вкуса. У меня (через ступку) в ход пошли орегано, базилик, петрушка, тимьян, розмарин и немного соли. Перемешиваем с винным уксусом и ставим в холодильник на 6 и более часов. За полчаса до окончания маринования готовим овощи: картофель, морковь, лук, сельдерей, болгарский перец. Морковь режем средними полукругами, лук — тонкими полукругами. Маринование с уксусом и травами смягчит специфический вкус дикого кабана. Выбирайте травы с учётом их аромата — они должны дополнять, а не перебивать вкус мяса
- Шаг 3
В утятнице в достаточном количестве топим сливочное масло, раскаливаем сухую толстостенную сковороду. В нее выкладываем мясо, в утятницу — морковь
и лук. Обжариваем мясо до легкой корочки, а овощи — до мягкости. Толстостенная сковорода равномерно распределит тепло, и мясо обжарится без прилипания. Овощи в утятнице должны стать мягкими, но не подгореть — следите за огнём
- Шаг 4
Перекладываем мясо в утятницу к овощам и перемешиваем. Оставляем на среднем огне на 20–30 минут. В это время режем кубиками перец, перьями — сельдерей
и крупными неровными кусками — картофель. Выкладываем в утятницу перец, сельдерей и банку консервированных резаных томатов. Перемешиваем и забываем еще минут на 20. Включаем духовку на 200°C. Перемешивайте аккуратно, чтобы не повредить текстуру овощей. Консервированные томаты добавят сочности и лёгкой кислинки
- Шаг 5
Добавляем картофель, перемешиваем. Если уровень жидкости недостаточный — добавляем
подсоленный кипяток до уровня «сантиметр до верха овощей». При добавлении кипятка используйте подсоленную воду — это усилит вкус блюда. Уровень жидкости должен лишь слегка покрывать овощи, чтобы блюдо тушилось, а не варилось
- Шаг 6
Отправляем в духовку, доводим до закипания и убавляем температуру до 180°C. Забываем на час-полтора (в зависимости от желаемой проварки овощей).
Готовность определяйте по мягкости картофеля и овощей — они должны стать нежными, но сохранить форму. Следите, чтобы жидкость не выкипела полностью
- Шаг 7
Выкладываем в глубокие миски, посыпаем зеленью. Подаем с белым хлебом и темным пивом.
На заметку
Тушёная кабанина «Сарновская» отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте на плите, аккуратно помешивая, чтобы не нарушить текстуру. К блюду прекрасно подойдёт салат из свежих овощей с оливковым маслом или гарнир из отварной гречки.