Шоколадные корзиночки с миндальным тестом
Описание рецепта
Корзиночки получаются с контрастом: хрустящее миндальное тесто снаружи и плотная, почти трюфельная начинка внутри. Белый шоколад поверх — не просто украшение, а отдельная вкусовая нота. Можно приготовить в одной большой форме или разложить по маленьким — второй вариант удобнее для подачи гостям. Тесту нужно время в холодильнике, поэтому лучше начинать накануне.Слово редактора
Шоколадные корзиночки — выпечка с хрустящей миндально-песочной основой и мягкой начинкой из горького шоколада. Верх украшают белым шоколадом через кулинарный шприц. Рецепт рассчитан на форму диаметром 24 см, но можно разделить на несколько маленьких порционных формочек. Подходит для праздничного стола и повседневного десерта.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахарная пудра270г
- миндаль90г
- соль0.5ч. л.
- мука750г
- шоколад горький200г
- сахар50г
- ваниль в стручках1шт.
- шоколад белый120г
- сливки120мл
- яйцо125г
Пищевая ценность
- Белки137г152.22% от дневной нормы
- Жиры201г251.25% от дневной нормы
- Углеводы1041г347.00% от дневной нормы
- Калории6484кКал270.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Миксером на медленной скорости смешать масло с сахарной пудрой. Добавить яйца. Отдельно смешать муку с молотым миндалем и всыпать в общую смесь. Хорошо перемешать до однородности.Масло должно быть комнатной температуры — так оно равномернее соединится с пудрой. - Шаг 2
Сформировать из теста шар, обмотать пищевой плёнкой и убрать в холодильник на четыре часа.Не сокращайте время в холодильнике: тесто должно хорошо охладиться, иначе бортики осядут при выпечке. - Шаг 3
Раскатать тесто толщиной три миллиметра, распределить в форме диаметром 24 см, сформировав волнистые бортики. Поставить в морозилку до полного замерзания.Заморозка перед выпечкой помогает тесту держать форму и не сползать со стенок. - Шаг 4
Разогреть духовку до 180 °C. Тесто накрыть бумагой для выпечки и выпекать 20 минут до полуготовности.Бумагу можно придавить горохом или фасолью, чтобы тесто не вздувалось. - Шаг 5
Приготовить начинку: на водяной бане растопить масло с горьким шоколадом. Яйца, белок, соль и сахар взбить в светлую пену, затем аккуратно смешать с растопленным шоколадом.Белок в начинке взбивайте с чистой обезжиренной посудой — иначе пена не получится устойчивой. - Шаг 6
Выложить начинку на полупропечённое тесто и поставить в духовку, разогретую до 175 °C, ещё на 20 минут. Остудить.Проверьте готовность зубочисткой: начинка должна схватиться по краям, но чуть дрожать в центре. - Шаг 7
Шаг 7Вскипятить сливки и смешать с белым шоколадом до полного растворения. Дать немного остыть, затем с помощью кулинарного шприца нанести рисунок на поверхность. Убрать в холодильник до застывания.Белый шоколад перед смешиванием со сливками натрите на тёрке — он быстрее растворится.
На заметку
Готовые корзиночки хранятся в холодильнике до трёх суток. Подавать можно как целиком, так и порционными кусками. Этот рецепт легко адаптировать: сделайте шесть-восемь маленьких формочек вместо одной большой — удобно для подачи на стол. Пошаговые фото помогут точно повторить форму бортиков и рисунок из белого шоколада.Оценить537
0