Запеченная утка с яблоками и черносливом.
Описание рецепта
Утка с яблоками - классический русский вариант приготовления утки к праздничному столу. Увеличив время приготовления на 1 час, по этому же принципу готовится гусь или дичь. Готовлю так утку давно и часто, и хочется поделиться приобретенными навыками. Запекание утки в фольге, а не в гусятнице позволяет приготовить мясо в собственном соку, что гораздо вкуснее и полезнее. Даже самая жесткая птица при таком режиме термической обработки получается сочной и мягкой. Если все же решите пользоваться гусятницей - добавьте в нее стакан яблочного сока, или красного вина, или светлого пива; главное в воде не тушите. А после гусятницы зажарьте на гриле минут 30.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- утка1шт.
- чернослив100г
- перец черный0.3шт.
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории655кКал27.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
На сковороду к соку из утки добавить яблоки и чернослив и потушить минут 15 под крышкой и подать к утке.
- Шаг 2
Затем верхнюю часть рукава и фольги разрезаем и отворачиваем. Сок сливаем на сковороду. Утку кладем на решетку для гриля или возвращаем на развернутую фольгу и запекаем еще 30 минут до хрустящей корочки. Главное - не пересушите.
- Шаг 3
Яблоки нарезать на 6-8долек, вырезать сердцевину. Брюшко и шею заполнить яблоками. Утку зашить, крылья и лапы связать. Шить лучше белыми хлопчатобумажными нитками, что бы не прокрашивали мясо и не расплавились. Расстелить фольгу, под утку выложить резаные яблоки (порезать помельче) и половину чернослива.
- Шаг 4
Упакованную в фольгу утку можно хранить в холодильнике до суток и выпекать за 2,5 часа до прихода гостей. Утку кладем на подставку для гриля или любую решетчатую металлическую подставку, хотя бы для кастрюль, но не на сплошной лист, а то спинка может подгореть. Вниз подставляем какую-либо емкость, а то вдруг немного жидкости все-таки выльется. Ставим в разогретую до 180*С духовку и выпекаем 1,5-2 часа.
- Шаг 5
Готовую утку достать из духовки, дать постоять 15 минут. Аккуратно разделать, не забудьте удалить нитки. Вниз на блюдо выложить яблоки и чернослив со сковороды, сверху яблочки из утки, а на них кусочки запеченой утки. Приятного аппетита!
- Шаг 6
Кожу вокруг шей можно оставить, так войдет больше яблок, а саму шею аккуратно вырезать. Внутри брюшка удалить лишний жир. Утку снаружи и внутри натереть солью с перцем.
- Шаг 7
Утку тщательно моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Если приобрели утку на рынке, то кожу зачищаем обратной стороной ножа. Проверяем, чтобы все потроха были удалены. Очень рекомендую возле хвостовой части со стороны спинки вырезать сальную железу, т.к. именно она источник специфического запаха и вкуса водоплавающей птицы.
- Шаг 8
Сверху положить утку, на нее немного яблок и чернослива под нитки. Заворачиваем в фольгу тремя оборотами. Сбоку добавляем еще немного яблок и верхние и нижние боковины скрепляем вместе. Если ширины фольги не хватает, то оборачиваем утку поперек 2 раза. Помещаем в рукав для запекания. Сверху только в рукаве делаем несколько отверстий для выхода пара. Всячески стараемся сохранить целостность фольги.
Автор рецепта
Что готовим
Как готовим
Часто спрашивают
Похожие рецепты
Последние новости
Как убрать горечь из салатной зелени, например, из руколы: шеф-повар дал подсказки
Потушила овощи, залила яйцами и через 10 минут у меня готов полезный ужин для всей семьи
Перестала считать калории: психолог рассказала о шкале голода от 0 до 10
Комментарии
7Спасибо за рецепт.такую вкусняшку еще не ели! теперь постоянно готовлю на праздники!мужа за уши не оттащишь!
Огромное спасибо за рецепт. Из всего многообразия вариантов приготовления утки, выбрала ваш для новогоднего стола и не пожалела. Муж в восторге. Думаю, теперь утка будет на нашем столе чаще, чем раз в году. Главное, понятен принцип, а вариации могут быть различны! Просто и очень вкусно!
Ваш рецепт находка! Очень понравился вкус уточки, ароматная, сочная и просто красивая!!!
интересный рецепт. Обязательно приготовлю его на новый год. Спасибо автору за ценные советы(про сальные железы я не знала😀)! А что касается яблок, лично я считаю, это дело индивиуальное. Хочешь ешь хочешь нет. На мой взгляд, они приобретают не совсем аппетитный вид и вкус. Но при желании их тоже можно использовать в качестве гарнира.
К дискуссии о яблоках в утке: я бы сказала, все зависит от сорта яблок. Сейчас в основном продают сорта, не пригодные для термообработки. А если взять настоящую антоновку... Да от таких яблочек не оторваться. Зимой исправляю ситуацию с помощью клюквы - добавляю к яблокам, запаха конечно нет настоящего, но кислинка появляется.