Ризотто с трюфельной пастой
Описание рецепта
Ризотто —
Слово редактора
Ризотто с трюфельной пастой — изысканное блюдо, которое позволит почувствовать атмосферу Северной Италии у себя дома. Трюфель придаёт рису неповторимый аромат и глубину вкуса. Подавайте ризотто как основное блюдо, дополнив свежими зеленью и лёгкими салатами. Для вариации можно добавить в блюдо белые грибы или другие сезонные ингредиенты — они отлично подчеркнут трюфельный вкус. Ризотто лучше всего готовить в широкой сковороде, чтобы удобно было постоянно помешивать рис.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис ТМ «Националь»300г
- вино белое200мл
- трюфель50г
- бульон700мл
- сливочное масло30г
- трюфельное масло1ст. л.
- пармезан200г
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории588кКал24.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогрейте на сковороде сливочное и трюфельное масло, добавьте рис, обжарьте, помешивая, около двух минут.
Обжаривайте рис до лёгкого полупрозрачного состояния — так он лучше впитает вкусы. Следите, чтобы масло не горело — иначе ризотто будет иметь неприятный привкус.
- Шаг 2
Добавьте сухое белое вино, немного выпарьте алкоголь.
Выпаривайте вино до тех пор, пока не исчезнет резкий спиртовой запах — это примерно 1–2 минуты. Это усилит аромат блюда.
- Шаг 3
Постепенно добавляйте овощной бульон, варите на медленном огне около 16 минут.
Добавляйте бульон небольшими порциями (примерно по 100 мл) и дождитесь, пока жидкость почти полностью впитается, прежде чем добавлять следующую. Рис должен томиться, а не кипеть.
- Шаг 4
Добавьте трюфельную пасту, хорошо перемешайте и снимите с огня.
Трюфельная паста — деликатный продукт, не перегревайте её после добавления, чтобы сохранить аромат. Перемешивайте аккуратно, чтобы паста равномерно распределилась.
- Шаг 5
Перед подачей посыпьте ризотто тертым пармезаном.
Пармезан усилит вкус ризотто и добавит приятную текстуру. Можно также добавить немного свежемолотого чёрного перца для пикантности.
- Шаг 6
Приятного аппетита!
На заметку
Ризотто лучше подавать сразу после приготовления — так оно сохраняет текстуру и аромат. Если необходимо приготовить блюдо заранее, держите его в тёплом месте (не в холодильнике) и разогревайте на медленном огне, добавив немного бульона для восстановления консистенции. К ризотто отлично подойдут лёгкие белые вина с фруктовыми нотами.