Особенности рецепта: Цельнозерновые булочки с грибами и красным луком

🟢 Быстро 🔥 363 ккал 🟡 4 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор Галина.

Цельнозерновые булочки с грибами и красным луком

28 июня 2026

Время приготовления 4 ч

Описание рецепта

На выпечку этих булочек меня вдохновила воскресная передача «Едим Дома!». Но я решила испечь не бриоши, а закусочные булочки из цельнозерновой муки. Выбрала меню 19 для приготовления теста. В сам рецепт внесла небольшие изменения. Если рецепт понравился, булочки можно приготовить и без помощи хлебопечи. Замесить тесто руками, дать подойти в теплом месте. И все остальное по рецепту.

Слово редактора

Закусочные булочки из цельнозерновой муки с начинкой из сушёных грибов, красного лука и молотого кориандра. Тесто готовится в хлебопечке — машина сама вымешивает и даёт ему подойти. Готовые булочки весом около 100 г выпекаются в небольших керамических формах. Подходят к супу, в качестве самостоятельной закуски или на завтрак.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры10г
12.50% от дневной нормы
Углеводы50г
16.67% от дневной нормы
Калории363кКал
15.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В форму хлебопечки высыпаем просеянную муку, соль, сахар, мягкое сливочное масло, одно яйцо и один белок (желток оставляем для смазки), выливаем воду. В диспенсер всыпаем сухие дрожжи. Выставляем программу замеса и подъёма теста — около трёх часов 15 минут.
Если хлебопечки нет, замесите тесто вручную или в планетарном миксере с крюком.
Шаг 2
Сушёные грибы замачиваем на несколько часов, затем отвариваем 30 минут. Откидываем на дуршлаг, даём стечь воде и нарезаем кусочками.
Воду от варки грибов можно использовать вместо части воды в тесте — аромат будет насыщеннее.
Шаг 3
На смеси растительного и сливочного масла обжариваем мелкие кубики красного лука до мягкости. Добавляем грибы и тушим пять минут. Солим, добавляем молотый кориандр, перемешиваем. Даём начинке остыть.
Следите, чтобы начинка хорошо остыла перед смешиванием с тестом: горячая масса убьёт дрожжи.
Шаг 4
Готовое тесто выкладываем на рабочую поверхность. Вмешиваем тёплую грибную начинку, равномерно распределяя по всему тесту.
Вмешивайте начинку аккуратно, складывающими движениями, чтобы не порвать тесто.
Шаг 5
Формируем булочки примерно по 100 г каждая. Выкладываем в керамические формы, смазанные сливочным маслом. Даём расстояться 20–30 минут.
Время расстойки зависит от температуры на кухне: при 24–26 °C хватает 20 минут.
Шаг 6
Смазываем булочки смесью желтка с молоком. Выпекаем в духовке, разогретой до 190 °C, 20–25 минут — до румяной корочки.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Цвет корочки — светло-коричневый.
Шаг 7
Вот такой разлом у остывших булочек.

На заметку

Остывшие булочки хранятся при комнатной температуре до двух суток, завёрнутые в полотенце. На следующий день их можно подогреть в духовке при 160 °C пять-семь минут. По этому рецепту начинку можно варьировать: попробуйте свежие шампиньоны вместо сушёных. Пошаговые фото помогут сориентироваться на каждом этапе.

Оценить52

Галина