Сначала нам нужен овощной бульон. Его можно сделать заранее или поступить, как я. Предлагаю убить двух зайцев сразу и сэкономить время. Берем брокколи и цветную капусту и опускаем в кипящую подсоленную воду, где (уже по классике) есть морковь, лук, перец горошком и лавровый лист — их мы положили сразу. Брокколи и капуста варятся очень быстро, кипятить нужно не более 6 минут после того, как вода закипит.
Затем с помощью шумовки выкладываем овощи из воды в тарелку с целью их немного остудить и не дать им развалиться. Слить лишнюю воду тоже не помешает — бульон в кастрюле нам понадобится позже.
Берем сковороду с высокими бортами, чтобы не запачкать нашу плиту, добавляем оливковое масло (можно растительное), разогреваем. Далее начинаем тушить-жарить нарезанные перцы, картошку и сельдерей. Готовим их примерно до уровня альденте.
На этом этапе добавляем к нашим овощам в сковороде брокколи, цветную капусту и морковь из бульона. В течение минуты перемешиваем их для того, чтобы они «поженились» и добавляем аккуратно половником заранее сделанный бульон. Бульон заливаем так, чтобы он покрыл овощи, но не полностью. Засыпаем зиру и итальянские травы, можно добавить щепотку соли, если не хватает. Ждем, пока содержимое закипит, буквально минут 10 тушим на небольшом огне — так мы соединяем вкусы.
Берем блендер, специальный стакан для него (можно и другую емкость), заливаем половником наш суп и делаем суп-пюре с помощью техники. Все легко и просто! Должна получиться пюреобразная смесь.
