Янтарная форель с кальмарами в хрустящей панировке
Описание рецепта
Янтарная (или золотистая) форель отличается от радужной более светлым окрасом тела и ярко-красным или оранжевым цветом плавников и боковой полосы. Янтарная форель - экологически ценнейший продукт по всем диетическим качествам. Мясо форели не только приятно на вкус, но и содержит жизненно важные для организма витамины группы В, витамина С, Е, Д и некоторые минералы. В ней отмечается высокое содержание жирных кислот Омега - 3, которые как свидетельствуют современные медицинские исследования, чрезвычайно полезны для здоровья.Слово редактора
Целая тушка форели маринуется в смеси паприки, карри, укропа, белого перца и чеснока, затем запекается в духовке. Кольца кальмаров обваливаются в муке и обжариваются до золотистой корочки. Блюдо подаётся на салатных листьях с рукколой, томатами черри, зелёным луком и дольками лимона. Подойдёт для праздничного стола или плотного ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок6стакан
- лимоны2шт.
- мука100г
- томаты350г
- салатпо вкусу
- руколапо вкусу
- лук зеленыйпо вкусу
- специипо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории190кКал7.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Форель выпотрошить, очистить от чешуи, удалить жабры. Кальмары разморозить и промыть. На тушке рыбы сделать поперечные надрезы с обеих сторон — три-четыре штуки. Переложить форель в ёмкость для маринования.Жабры нужно удалять полностью, иначе они дадут горечь. - Шаг 2
Смешать специи: по одной ч. л. паприки, карри, соли, укропа и одну треть ч. л. белого перца. Чеснок выдавить через пресс. Натереть форель смесью специй и чесноком, полить четырьмя ст. л. оливкового масла, выдавить сок половины лимона. Накрыть крышкой и оставить мариноваться на 30 минут. Кольца кальмаров замариновать в оливковом масле с солью и чесноком.Если хотите более насыщенный вкус, увеличьте время маринования до одного часа. - Шаг 3
Большой противень застелить фольгой и смазать оливковым маслом. Выложить на него подготовленную тушку форели и поставить в разогретую до 250 °C духовку, затем убавить до 180 °C. Запекать 20 минут, периодически поливая тушку маслом со дна противня.Чтобы рыба не прилипла, смазывайте фольгу маслом щедро. Поливание маслом со дна сохраняет сочность. - Шаг 4
Готовую форель выложить на овальное блюдо поверх разложенных салатных листьев.Проверьте готовность форели зубочисткой: мясо в самом толстом месте должно легко отделяться. - Шаг 5
Шаг 5На тарелку высыпать муку. Обвалять в ней кольца кальмаров и обжарить на растительном масле до золотистой корочки со всех сторон. Кольца выложить на блюдо рядом с форелью, распределив по свободной поверхности.Масло для жарки кальмаров должно быть хорошо разогрето, иначе панировка впитает слишком много масла. - Шаг 6Шаг 6Украсить блюдо томатами черри, листьями руколы, перьями зелёного лука и дольками лимона, составив композицию на свой вкус.Украшать блюдо лучше непосредственно перед подачей, чтобы зелень не завяла.
На заметку
Подавайте форель сразу после приготовления — кальмары теряют хруст при остывании. Готовое блюдо хранится в холодильнике до суток, но кольца кальмаров лучше разогревать на сухой сковороде, а не в микроволновке. Этот рецепт легко адаптируется: вместо руколы подойдёт любая горькая зелень. Пошаговые фото помогут правильно оценить нужную степень поджарки кальмаров.Оценить544
0