Особенности рецепта: Апельсиновые «плутишки» с миндалём и вишней

Name: Апельсиновые «плутишки» с миндалём и вишней
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 порции
Cuisine: авторская кухня
Ingredients: манная крупа ТМ «Националь» - 130 г; молоко - 500 мл; вишня вяленая - 60 г; миндаль жареный - 50 г; яичные желтки - 2 шт.; соль - 2 щепотка; сахар - 1 ст. л.; апельсины - 1 шт.; апельсиновый экстракт - 2 ч. л.; мука - по вкусу; молоко - 1 ст. л.

🟢 Быстро 🔥 393 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Svetlana Gorelova.

Апельсиновые «плутишки» с миндалём и вишней

02 октября 2026

Время приготовления 1 ч

Svetlana GorelovaАвтор рецепта

Описание рецепта

Почему «плутишки»? Мне думается, что это самое подходящее для них название. Смотришь на сырник — а он не сырник. Думаешь, оладушек — а он не оладушек. Печенье? Нет. Булочка? Нет. Вот такой плутишка, который запутал всех. Я взяла за основу рецепт манных оладий. И вот такие вкусные апельсиновые «плутишки» получились. Они вкусные в теплом виде, еще вкуснее остывшие. Они вкусны со сметаной, шоколадной подливкой, с карамелизированными апельсинами. Чудесный воскресный завтрак или ссобойка. Если хотите ускорить дело, готовьте на сковороде — получится почти так же вкусно, как в духовке, только корочка будет чуть плотнее. Отлично зайдут детям вместо привычных оладий на завтрак.

Слово редактора

«Плутишки» — это манные шарики на молоке с апельсиновой цедрой, миндальной крошкой и вяленой вишней, которые формуют и готовят по принципу сырников. Блюдо можно и обжарить на сковороде до золотистой корочки, и запечь в духовке — оба способа дают разный, но одинаково интересный результат. Манная крупа делает текстуру плотной и нежной одновременно, а орехи и вишня добавляют контраст вкуса и хруста. Подают тёплыми или остывшими, с любым топингом на выбор — от сметаны до карамелизированных апельсинов.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Дополнительно
мукапо вкусу
молоко1ст. л.

Пищевая ценность

Белки13г
14.44% от дневной нормы
Жиры15г
18.75% от дневной нормы
Углеводы53г
17.67% от дневной нормы
Калории393кКал
16.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовить необходимые продукты.
Заранее достаньте молоко и яйца из холодильника — тёплые продукты быстрее и равномернее соединяются в тесте.
Шаг 2
Миндаль обжарить и измельчить в мелкую крошку. Вяленую вишню хорошо промыть, отжать, разрезать на две половинки. С апельсина снять цедру, яйца разделить на белок и желток. Белок поставить в холодильник (он нам не понадобится).
Цедру снимайте только с верхнего оранжевого слоя, без белой прослойки — она горчит и портит вкус теста.
Шаг 3
В теплое молоко добавить сахар, апельсиновую цедру, соль, апельсиновый экстракт. Постоянно помешивая, довести молоко до кипения.
Молоко доводите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы сахар и цедра не пригорели ко дну.
Шаг 4
Заливаем горячим молоком манную крупу и хорошо размешиваем, чтоб не было комочков.
Всыпайте манку тонкой струйкой и сразу энергично мешайте — так комочки не успеют образоваться.
Шаг 5
Добавляем миндаль и вишню. Хорошо перемешиваем. Отставляем, чтоб масса немного остыла. В остывшую массу добавляем два желтка. Очень хорошо все перемешиваем.
Дайте массе остыть хотя бы немного перед добавлением желтков, иначе они могут свернуться от горячей манки.
Шаг 6
Будем готовить наших «плутишек» по методу приготовления сырников. На поверхность с мукой выкладываем столовой ложкой подготовленную массу. Масса липкая, поэтому лучше смочить руки водой или припорошить мукой.
Формовать удобнее влажными руками — мука на этом этапе может забивать липкую массу и менять текстуру.
Шаг 7
Скатать шарик и придать ему форму сырника, помогая кулинарным шпателем или ножом.
Не старайтесь сделать форму идеальной — небольшая шероховатость поверхности даёт более аппетитную корочку.
Шаг 8
Получается вот такой «сырник». Жарим на разогретой с растительным маслом сковороде до золотистого цвета. Или же выпекаем в духовке.
На сковороде огонь держите средним: слишком сильный жар обжарит корочку раньше, чем прогреется середина.
Шаг 9
«Плутишек» выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой.
Оставляйте между шариками немного пространства на противне — при выпечке они слегка увеличатся в объёме.
Шаг 10
Отправляем в заранее загоретую до 180°C духовку на 20 минут. Через 20 минут достать и смазать молоком. Отправить назад в духовку на 5 минут. Готовые «плутишки» достать, дать остыть.
Смазывание молоком в середине выпечки — не пропускайте этот шаг, оно даёт красивый глянцевый блеск корочке.
Шаг 11
Подавать с любым топингом. Приятного аппетита!
Перед подачей дайте «плутишкам» пару минут постоять — вкус специй и цитруса раскроется чуть полнее.

На заметку

Подавайте «плутишек» тёплыми или полностью остывшими — вкус в обоих случаях разный, но одинаково удачный. Хорошо сочетаются со сметаной, шоколадным соусом или карамелизированными апельсинами. Хранить готовые шарики можно в холодильнике пару дней, разогревая перед подачей. Вяленую вишню при отсутствии можно заменить курагой или клюквой.