Яннем (корейская острая паста)
Описание рецепта
Яннем переводится как «заправка к готовящемуся блюду». Именно яннем корейцы добавляют в свои знаменитые салаты и супы. Рекомендуется сделать такую заправку впрок, так как она может долго храниться в холодильнике, и корейские салаты с ней вы будете делать намного быстрее. Яннем готовится очень просто, зато благодаря своим «термоядерным» свойствам хранится практически вечно, ведь ей не страшны ни плесень, ни бактерии.
Остроту приправы можно увеличить, если заменить сладкую паприку порошком чили — выбор за вами.
Слово редактора
Яннем — важная составляющая корейской кухни, которая придаёт блюдам характерную остроту и глубину вкуса. Эта приправа отлично дополнит не только салаты и супы, но и мясные блюда, например, курицу. Хранясь долгое время, яннем всегда будет под рукой, чтобы разнообразить ваш стол. Экспериментируйте с количеством перца чили — так вы сможете адаптировать остроту под свои предпочтения. Яннем также можно использовать как маринад — он сделает мясо более сочным и ароматным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перец чили200г
- чеснок200г
- паприка сладкая20г
- соль1ст. л.
- вода30мл
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории15кКал0.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
У перцев отрезаем хвостики, удаляем перегородки. Семена по желанию убираем или оставляем.
Если оставите семена, паста будет острее. Для более мягкого вкуса можно предварительно бланшировать перцы — опустить на пару минут в кипяток, а потом охладить в ледяной воде.
- Шаг 2
Чистим чеснок. Перец и чеснок режем крупными кусками и складываем в чашу блендера или измельчителя. Туда же отправляем все остальные ингредиенты. Промалываем до получения однородной массы. Все, наша перечная паста готова!
Измельчайте постепенно, начиная с низкой скорости и постепенно её увеличивая. Так масса будет более однородной, а риск разбрызгивания снизится.
- Шаг 3
Совет. Чтобы удалить с чаши и ножа блендера острый налет от перца чили, хорошенько промойте их молоком, а затем теплой водой с моющим средством.
Молоко нейтрализует остроту и поможет легче удалить остатки пасты. Также можно использовать раствор соды — он тоже хорошо справляется с острым налётом.
На заметку
Яннем можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости практически неограниченное время — острота и качество приправы при этом не ухудшаются. Для более острого варианта замените сладкую паприку на порошок чили в том же количестве. Яннем отлично подойдёт не только для салатов и супов, но и как маринад для мяса или рыбы.