Зельц из свиной рульки
Описание рецепта
Как говорится
Слово редактора
Зельц — традиционное блюдо европейской кухни, которое отлично подойдёт для праздничного стола или повседневного меню. Тушение свиной рульки с ароматными специями позволяет максимально раскрыть вкус мяса и сделать его более нежным. Подавайте зельц с горчицей, хреном или свежими овощами — так вы подчеркнёте его насыщенный вкус. Такое блюдо станет прекрасной альтернативой магазинным колбасным изделиям и порадует любителей мясных деликатесов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная рулька1.9кг
- вода2л
- соль1ст. л.
- лук репчатый1головка
- чеснок1головка
- гвоздика4шт.
- перец горошком4шт.
- лавровый лист3шт.
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры48г60.00% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории570кКал23.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рульку промыть. Уложить в кастрюлю.
Перед промывкой можно замочить рульку на час — так легче удалить остатки крови и загрязнения.
- Шаг 2
Залить водой. Поставить на огонь. Довести до кипения. Собрать шумовкой всю пену. Убавить огонь до минимума.
Пену важно снимать тщательно, чтобы бульон был прозрачным. Следите, чтобы вода не кипела бурно, иначе бульон получится мутным.
- Шаг 3
Добавить соль, лаврушку, гвоздику, перец и хорошо промытый лук и чеснок прямо в шелухе.
Лук и чеснок в шелухе придадут зельцу дополнительный аромат. Можно добавить немного моркови для более насыщенного цвета бульона.
- Шаг 4
Тушить под крышкой 3 часа.
Чтобы проверить, достаточно ли размягчилось мясо, проткните его вилкой — оно должно легко прокалываться. Следите, чтобы бульон слегка кипел, а не бурлил.
- Шаг 5
Достать из бульона мясо. Остудить. Отделить от костей, порвать или нарезать крупными кусками. Шкурка — на ваше усмотрение. У меня тонкая. Я ее тоже нарезала к мясу.
Если шкурка толстая или грубая, её лучше удалить. Тонкую шкурку можно оставить — она добавит зельцу текстуру.
- Шаг 6
Форму или контейнер застелить пищевой пленкой или плотным пакетом так, чтобы остались свободные концы. Старайтесь выбирать форму таким объемом, чтобы содержимое доходило до самых краев формы. Выложить мясо. Добавить бульон буквально столько, чтобы он был наравне с мясом.
Используйте форму с плотными краями, чтобы зельц держал форму при застывании. Бульон должен лишь слегка покрывать мясо, иначе зельц будет водянистым.
- Шаг 7
Накрыть верх зельца краями пленки или пакета. Закрыть форму крышкой. Убрать в холодильник на 12 часов. Можно поставить гнет, но он будет занимать место в холодильнике. Я просто обматываю закрытый контейнер плотно пищевой пленкой. Оставшийся бульон использовать в приготовлении блюд или просто заморозить, разлив его по формам для льда.
Для лучшего застывания можно охладить зельц в течение часа при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник. Гнёт поможет сделать зельц более плотным.
- Шаг 8
По истечении времени достать зельц из контейнера.
- Шаг 9
Нарезать порционными кусками. Подавать к столу. Приятного аппетита!!!
На заметку
Готовый зельц из свиной рульки хорошо хранится в холодильнике до 5 дней — заверните его в пищевую плёнку или положите в контейнер. Подавайте зельц с горчицей, хреном или аджикой. Он отлично дополнит картофельное пюре, каши или лёгкие овощные салаты.