Судак «Аврора» с зеленью и шпинатным пюре
Описание рецепта
Судак в специях с зеленью внутри и ярко-зелёным пюре на тарелке — блюдо выглядит эффектно, а готовится без лишних сложностей. Шпинатное пюре с чесноком удачно оттеняет насыщенный вкус жареной рыбы.Слово редактора
Судак «Аврора» — жареное филе с начинкой из рубленой зелени, поданное на картофельно-шпинатном пюре. Рыбу маринуют в паприке, сухом чесноке и белом перце, затем складывают попарно с укропом, кинзой и луком, обвязывают и обжаривают до корочки. Гарнир — нежное зелёное пюре с оливковым маслом и чесноком. Блюдо подходит для ужина в будни и для праздничной подачи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок4шт.
- шпинат500шт.
- картофель1шт.
- Филе судака (4 половинки тушки)1кг
- специипо вкусу
- зеленьпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- масло растительноепо вкусу
- овощипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки51г56.67% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории273кКал11.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Филе судака промыть и разделить каждый кусок на две-три части. Переложить в ёмкость для маринования. Смешать по одной ч. л. паприки, соли, сушёного укропа, сухого чеснока и треть ч. л. белого перца. Натереть кусочки смесью специй, полить четырьмя ст. л. оливкового масла, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.Если нет сушёного укропа, замените свежим — возьмите примерно одну ст. л. мелко нарубленного. - Шаг 2
Шпинат выложить в миску, залить кипятком и накрыть крышкой. Картофель очистить, нарезать на четыре части и варить в подсоленной воде до мягкости. Отвар слить в отдельную ёмкость. Картофель размять толкушкой вместе со шпинатом до однородной массы без комков, добавив немного отвара.Шпинат достаточно держать в кипятке две-три минуты — он размягчится, но сохранит яркий цвет. - Шаг 3
В пюре добавить четыре ст. л. оливкового масла и измельчённый чеснок, посолить по вкусу. Тщательно перемешать и оставить под крышкой в тепле на 30 минут.Чеснок для пюре можно не измельчать ножом, а пропустить через пресс — вкус будет интенсивнее. - Шаг 4
Маринованные кусочки филе разложить попарно. На один кусок положить рубленую зелень укропа, кинзы и лука, накрыть вторым куском. Обвязать каждую пару ниткой.Нитки удобнее брать кулинарные хлопковые: они не горят при жарке и не дают запаха. - Шаг 5
Шаг 5Разогреть сковороду, влить растительное масло. Обжарить судака с каждой стороны до золотистой корочки — около 7–10 минут. Готовое филе выложить на фольгу и удалить нитки.Проверяйте готовность рыбы по корочке: она должна быть плотной и золотистой, а не серой. - Шаг 6Шаг 6На широкую тарелку выложить зелёное пюре, рядом — филе судака и дольку лимона. Украсить веточкой кинзы, тонкими ломтиками свежего помидора и огурца.При подаче пюре можно слегка разровнять ложкой и сделать углубление — так филе будет лежать устойчиво.
На заметку
Подавайте сразу после приготовления — пюре быстро остывает. Хранить готовое блюдо в холодильнике можно до суток, разогревать лучше по отдельности: рыбу на сковороде, пюре в кастрюле с ложкой воды. Этот рецепт судака «Аврора» с фото хорошо масштабируется: из большего количества филе получится праздничная подача на общем блюде.Оценить540
0