Булочки «тыковка»
Описание рецепта
Очень мягкие дрожжевые булочки с добавлением
Слово редактора
Булочки «тыковка» — отличное решение для осеннего чаепития! Тыквенное пюре придаёт дрожжевому тесту не только нежный оранжевый цвет, но и сладковатый вкус, который гармонично сочетается с корицей и сахаром демерара. Такие булочки можно подать к утреннему кофе или тёплому молоку, а также использовать как основу для простых десертов, смазав их сливочным кремом или джемом. Экспериментируйте с добавками — например, попробуйте включить в рецепт изюм или орехи для дополнительной текстуры и вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основное
- тыквенное пюре110г
- мука630г
- молоко250мл
- сахар демерара70г
- корица0.5ч. л.
- соль0.5ч. л.
- сливочное масло70г
- дрожжи сухие9г
- Дополнительно
- яичные желтки1шт.
- молоко1ст. л.
- тыквенные семечки1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы49г16.33% от дневной нормы
- Калории308кКал12.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тыкву запечь, охладить, пюрировать, отделить необходимое количество.
Для пюрирования используйте погружной блендер — так масса будет более однородной. Убедитесь, что пюре не содержит крупных кусочков.
- Шаг 2
Сахар рекомендую не заменять белым. При желании можно добавить 1 ст. л. цедры апельсина. В чашу хлебопечи загрузить все ингредиенты, дрожжи засыпать в диспенсер. Выставить программу «Тесто — основной».
Цедра апельсина усилит аромат и добавит цитрусовые нотки. Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры — это важно для работы дрожжей.
- Шаг 3
Тесто очень хорошо растет и имеет красивый желто-оранжевый цвет.
- Шаг 4
Тесто разделить на 10–13 частей. Я разделила на 11 кусочков по 100 г. Подкатать в шарики и накрыть. Оставить на 10 мнут и приступать к формовке.
При разделке теста используйте весы для точности. Накройте тесто пищевой плёнкой или полотенцем, чтобы оно не заветрилось.
- Шаг 5
Неплотно обернуть каждый шар кулинарной нитью, смазанной маслом, чтобы она разделила булочку на 8 секций, концы нити завязать. Я вместо нити использовала шпагат.
Кулинарная нить или шпагат не должны быть слишком тугими, чтобы тесто могло свободно подниматься. Смажьте нить маслом, чтобы она легче отделялась после выпечки.
- Шаг 6
Дать подойти заготовкам под полотенцем около 20 минут. Духовку разогреть до 180°C. В верхушки можно воткнуть палочки из кондитерской сладкой соломки.
Во время расстойки убедитесь, что место тёплое и без сквозняков. Проверьте, увеличилось ли тесто в объёме — это показатель удачной расстойки.
- Шаг 7
Верх смазать желтком с молоком, посыпать тыквенными семечками по желанию.
Желток с молоком создадут аппетитный блеск и румянец. Семечки лучше слегка обжарить — так они будут хрустящими и ароматными.
- Шаг 8
Выпекать около 20–25 минут до румяной корочки.
Готовность булочек можно проверить визуально — они должны стать золотисто-коричневыми, а при лёгком нажатии восстанавливать форму. Следите, чтобы не перепечь.
- Шаг 9
Остудить, аккуратно срезать шпагат или нитки. Вкусно с маслом и сыром. Вкус слегка сладковатый, тыквенного привкуса нет.
На заметку
Готовые булочки «тыковка» лучше всего подавать тёплыми — так ярче раскрывается аромат тыквы и корицы. Храните их в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до 5 дней. Для праздничного варианта можно украсить булочки сахарной пудрой и добавить немного больше тыквенных семечек.