Пирог с грибами «Нежный» на песочном тесте со сливочной заливкой
Описание рецепта
Пирог получается нежным внутри и рассыпчатым снаружи — именно за это он мне и нравится.Слово редактора
Открытый пирог на рассыпчатом песочном тесте с начинкой из обжаренных грибов и лука. Заливка готовится на основе яиц, сливок и молока с мускатным орехом и тёртым твёрдым сыром — она схватывается при выпечке и делает пирог сочным внутри. Подходит как для обеда, так и для лёгкого ужина. Грибы можно брать любые: шампиньоны, вешенки или лесные.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1стакан
- масло сливочное100г
- яйца куриные1шт.
- соль1щепотка
- грибы200шт.
- лук репчатый1шт.
- молоко100мл
- сливки150мл
- сыр твердый100г
- орех мускатный0.5ч. л.
- специи1
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы83г27.67% от дневной нормы
- Калории766кКал31.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовьте песочное тесто: размягчённое сливочное масло разотрите до однородной массы, добавьте яйцо и соль, продолжая растирать. Всыпьте муку и замесите мягкое эластичное тесто. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 40–60 минут.Тесто должно отдохнуть в холодильнике — так оно меньше усядет при выпечке. - Шаг 2Шаг 2Грибы переберите, вымойте и обсушите. Крупные грибы разрежьте на несколько частей. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.Грибы перед жаркой хорошо обсушите: лишняя влага даёт пар вместо румяной корочки.
- Шаг 3Шаг 3На сковороде разогрейте масло и обжарьте грибы пять минут. Выньте грибы и отложите в сторону. В той же сковороде обжарьте лук до мягкости.Лук можно обжарить до светло-коричневого цвета — тогда начинка будет слаще.
- Шаг 4Шаг 4Готовое тесто раскатайте и аккуратно выложите в форму, закрывая дно и бока. Застелите тесто пергаментной бумагой, насыпьте сухую фасоль или горох. Поставьте форму в духовку, разогретую до 200 °C, на 15 минут.Груз из фасоли нужен, чтобы тесто не вздулось при слепой выпечке.
- Шаг 5Шаг 5Уберите фасоль, снимите пергамент и наколите тесто вилкой в нескольких местах. На дно формы выложите лук с грибами, посолите и поперчите.Если хотите более плотную корочку снизу, верните форму без груза ещё на три минуты.
- Шаг 6Шаг 6Приготовьте заливку: взбейте яйца, добавьте сливки и молоко, хорошо взбейте. Добавьте соль, перец, мускатный орех, перемешайте. Всыпьте тёртый сыр и ещё раз перемешайте. Залейте смесью пирог.Сыр лучше брать с выраженным вкусом — пармезан или грюйер дают более насыщенную заливку.
- Шаг 7Шаг 7Выпекайте пирог 30–40 минут при 160 °C — до золотистой корочки и застывшей заливки.Готовность пирога проверьте, слегка покачав форму: заливка должна быть полностью схватившейся, без жидкого центра.
На заметку
Подавайте пирог тёплым — так заливка мягче и ароматнее. Хранится в холодильнике до двух суток, перед подачей достаточно прогреть в духовке при 160 °C около десяти минут. Этот рецепт с фото легко адаптировать: вместо сливок подойдёт жирная сметана, а грибы можно дополнить шпинатом или болгарским перцем.Оценить4.4687532
0
Комментарии
2Отличный рецепт, описанный до мелочей. Очень вкусно!
Непонятна оценка "4" за такой классный рецепт!Мне очень нравится идея с заливкой грибной начинки и тесто славное.+5.Спасибо за подробный рецепт с маленькими тонкостями ,как сделать такой пирог очень вкусным!Молодчина!