Крем-брюле с чаем матча
Описание рецепта
Я очень люблю запах чая матча, я обожаю мороженое и кремы, в которые он добавлен! А этот десерт прекрасен еще и тем, что в нем нет муки, правда, есть сливки, но они нормальной жирности. Сахар можно заменить, например, стевией, но я считаю, что пятьдесят грамм на такое количество сливок — это совсем немного. Все-таки сахар — натуральный продукт, и в небольших количествах его можно себе позволить!
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Слово редактора
Крем-брюле с чаем матча — необычное прочтение классического десерта. Матча придаёт крему нежный зелёный оттенок и лёгкий травянистый вкус, который гармонично сочетается с сливочной текстурой. Десерт отлично подойдёт для чаепития или в качестве изысканного завершения ужина. Для подачи можно использовать свежие ягоды или листики мяты — они подчеркнут свежесть вкуса. Попробуйте также добавить немного цитрусовой цедры для более яркого аромата.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки500мл
- яичные желтки5шт.
- сахар коричневый50г
- мелкий белый сахар2ст. л.
- матча2ст. л.
- ваниль в стручках1шт.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории261кКал10.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть в режиме «горячий воздух» до 140°С.
Слово редактора
Режим «горячий воздух» обеспечит равномерный прогрев. Следите, чтобы температура не превышала 140 °С — так крем-брюле приготовится мягко, без перегрева
- Шаг 2
Стручок ванили разрезать вдоль и кончиком ножа вынуть зерна.
Слово редактора
Для более интенсивного аромата можно добавить не только зёрна, но и часть мякоти стручка ванили
- Шаг 3
Сливки влить в небольшую кастрюлю, добавить зерна ванили и довести до кипения.
Слово редактора
Не кипятите сливки слишком долго — это может испортить текстуру крема. Как только появятся первые пузырьки, сразу снимайте кастрюлю с огня
- Шаг 4
Желтки с коричневым сахаром взбивать блендером с насадкой-венчиком, пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме, всыпать чай матча и еще немного взбить, затем, не выключая блендера, тонкой струйкой влить горячие сливки и взбить все в однородную массу.
Слово редактора
Взбивайте аккуратно, чтобы не перевзбить желтки — иначе масса станет крупинчатой. Матча придаст крему нежный зелёный оттенок и лёгкий чайный вкус
- Шаг 5
Сливочно-желтковую смесь разлить в небольшие керамические формы, поместить их в глубокий противень и поставить его в разогретую духовку, затем влить в противень холодную воду так, чтобы формы наполовину или на 3/4 были погружены в воду.
Слово редактора
Керамические формы хорошо удерживают тепло, но следите, чтобы вода не попадала внутрь — это может испортить текстуру крема
- Шаг 6
Выпекать крем-брюле в разогретой духовке 30‒35 минут.
Слово редактора
Готовность можно проверить, слегка покачивая формы — крем должен слегка колебаться, но не быть жидким. Учтите, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки
- Шаг 7
Готовое крем-брюле полностью остудить, затем посыпать белым сахаром и обжечь кондитерской лампой или отправить под гриль, чтобы получилась карамельная корочка.
Слово редактора
Для равномерной карамельной корочки распределяйте сахар тонким слоем и обжигайте до насыщенного золотистого цвета. Если нет кондитерской лампы, можно использовать гриль с верхним нагревом
На заметку
Крем-брюле с чаем матча лучше всего подавать охлаждённым, предварительно оставив в холодильнике на 2–3 часа. Десерт можно хранить в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, чтобы избежать впитывания посторонних запахов. Для более диетического варианта замените коричневый сахар на стевию, соблюдая эквивалентность по сладости.