Мой печеночный торт
Описание рецепта
Есть много вариаций приготовления этого блюда. Возьму смелость поделиться еще одной.
Слово редактора
Печёночный торт — отличное блюдо для праздничного стола, которое удивит гостей своей необычной текстурой и вкусом. Говяжья печень в сочетании с овощами и майонезом создаёт гармоничное сочетание, а правильная обработка ингредиентов делает блюдо нежным. Подавайте печёночный торт с зеленью и свежими овощами — это подчеркнёт вкус и добавит яркости. Экспериментируйте с специями и можете попробовать добавить в крем немного сметаны для более мягкого вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжья печень1г
- яйца куриные2шт.
- мука4г
- масло подсолнечное5мл
- майонез1г
- морковь3
- чеснок5стакан
- зелень6шт.
- специи3
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории64кКал2.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начнем приготовление торта с крема. Для этого отварим морковь.
Слово редактора
Для крема морковь лучше отварить до мягкости, но не разваривать — она должна сохранять лёгкую упругость. Это поможет избежать излишней водянистости крема
- Шаг 2
Шинкуем лук крупными кусками и слегка обжариваем на сковороде, чтобы он не потерял сочность. Вернее будет сказано - припускаем.
Слово редактора
При припускании лука не перегревайте сковороду — он должен стать мягче и слегка прозрачным, но не подрумяниться. Так он сохранит сладость и сочность
- Шаг 3
Отваренную морковь и припущенный лук пропускаем через мясорубку в емкость с майонезом. Туда же выдавливаем чеснок через пресс. Крем готов. Отставляем его в сторону и займемся печенкой.
Слово редактора
Чтобы крем был однородным, можно дополнительно взбить его блендером. Это улучшит текстуру и распределение вкуса
- Шаг 4
Моем печень и удаляем по возможности пленку (я на её удалении не зацикливаюсь - она остается на ноже мясорубки).
Слово редактора
Плёнку с печени лучше всё же постараться удалить — она может придать блюду лёгкую горечь и жёсткость. Используйте острый нож и аккуратно поддевайте плёнку
- Шаг 5
Нарезаем печень на куски и пропускаем через мясорубку (мыть её после овощей не нужно - вот почему я сначала приготовила крем - это сэкономило время на мытье мясорубки)
Слово редактора
Перед прокручиванием в мясорубке убедитесь, что печень не содержит крупных сосудов и жилок — они могут ухудшить текстуру торта
- Шаг 6
В полученную массу вбиваем яйца, солим-перчим по вашему вкусу и аккуратно вмешиваем муку. Все превращаем в однородную массу.
Слово редактора
Вмешивайте муку постепенно, проверяя консистенцию — масса должна быть достаточно жидкой, чтобы легко распределяться по сковороде, но не растекаться
- Шаг 7
Разогретую сковороду слегка смазываем маслом (только перед первым коржом, остальные я пеку без жира - так легче распределять печеночную массу по сковороде). Порцию массы быстро и аккуратно размазываем большой ложкой по сковороде толщиной около 0,5см и выпекаем с обеих сторон как блинчики, очень быстро. Первый корж распределять сложнее из-за масла. Последующие - легче. Всего получется около 8-10 коржей д.20см.
Слово редактора
Готовность коржа можно определить по изменению цвета — он должен стать матовым и слегка подрумяниться. Не пережаривайте, чтобы коржи не были жёсткими
- Шаг 8
По мере выпекания коржей промазываем их кремом, укладывая стопкой на блюде. Сверху посыпаем зеленью.
Слово редактора
Перед подачей дайте торту немного настояться — так коржи пропитаются кремом, и вкус станет более гармоничным
На заметку
Печёночный торт лучше всего подавать охлаждённым — так вкусы ярче раскрываются. Храните блюдо в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более нежной текстуры в крем можно добавить немного сметаны (примерно 100 г) вместо части майонеза. В качестве гарнира подойдёт свежий салат из огурцов и помидоров с зеленью.