Вареники с грибами и картошкой
Описание рецепта
Вкусные вареники с грибами и картошкой, обжаренным луком и свежей зеленью. Вареники подойдут к постному столу. Заварное тесто на картофельном отваре не разваривается при варке.
Слово редактора
Вареники с грибами и картошкой — классическое блюдо славянской кухни, которое отлично подойдёт не только для постного стола, но и как сытный обед или ужин в любой день. Заварное тесто на картофельном отваре делает их особенно нежными и аппетитными. Подавайте вареники со сметаной, растительным маслом или соусом на основе грибного бульона — так вкус станет ещё богаче. Можно разнообразить начинку, добавив в неё, например, жареный бекон или разные виды грибов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука350г
- растительное масло35г
- картофельный отвар160г
- Начинка
- картофель6шт.
- растительное масло4ст. л.
- грибы100г
- зелень1пучок
- перец черный молотый1щепотка
- сольпо вкусу
- лук репчатый2шт.
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы95г31.67% от дневной нормы
- Калории678кКал28.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Я тесто делаю на картофельном отваре. Поставьте вариться картофель, после закипания посолите воду.
Чтобы отвар был насыщеннее, добавьте в воду, где варится картофель, лавровый лист и перец горошком.
- Шаг 2
Картофель сварился. Горячий соленый картофельный отвар налейте в чашку, добавьте растительное масло.
Масло поможет сделать тесто более эластичным. Убедитесь, что отвар и масло примерно одинаковой температуры, чтобы тесто не заварилось.
- Шаг 3
И добавьте в муку. Вымесите тесто.
Вымешивайте тесто до однородности — оно должно перестать прилипать к рукам и стенкам миски.
- Шаг 4
Тесто получается мягкое, с ним очень хорошо работать, и оно не липнет к рукам. Закройте его пленкой или полотенцем, пусть оно отдохнет 20–30 минут.
Отдых теста позволяет клейковине развиться, благодаря чему тесто станет более эластичным и меньше будет рваться при раскатке.
- Шаг 5
Сделайте начинку для вареников по своему вкусу. Я обжарила грибы с луком.
Для более насыщенного вкуса начинки можно добавить в неё немного соевого соуса или грибного бульона.
- Шаг 6
К грибам добавила картофельное пюре и свежую зелень. Добавила свежемолотый черный перец.
Свежую зелень лучше мелко нарезать и добавить непосредственно перед подачей, чтобы сохранить яркость цвета и свежесть аромата.
- Шаг 7
Раскатайте тесто и вырежьте кружки, добавьте начинку.
Раскатывайте тесто на присыпанной мукой поверхности, чтобы оно не прилипало. Толщина теста должна быть примерно 2–3 мм — так вареники будут хорошо держать форму и не разварятся.
- Шаг 8
Защипните края и сделайте вареники (можно смочить пальцем края теста водой, так тесто будет лучше липнуть).
Чтобы вареники не расклеились при варке, тщательно защипывайте края и убедитесь, что начинка не выступает за края теста.
- Шаг 9
Отварите вареники в кипящей воде в течение 3–4 минут.
Готовность вареников можно определить по тому, что они всплывут и станут более объёмными. Следите, чтобы не переварить — иначе тесто потеряет упругость.
- Шаг 10
Я обжарила лук на растительном масле и сверху полила вареники. Приятного аппетита.
На заметку
Готовые вареники можно хранить в холодильнике до 3 дней, разложив их на тарелке и накрыв плёнкой, или заморозить до 1 месяца, разложив на доске в один слой, а после заморозки переложить в пакет. Перед подачей разогрейте вареники в микроволновке или на сковороде с небольшим количеством масла. К вареникам отлично подойдёт сметана или лёгкий соус на основе растительного масла с чесноком и зеленью.