Жаворонки с повидлом
Описание рецепта
Жаворонки символизируют весну и выпекаются по русской традиции 22 марта. Начинка из сухофруктов с повидлом поднимет настроение, зарядит энергией и витаминами!
Слово редактора
Жаворонки — традиционное русское угощение, которое не только радует вкусом, но и несёт в себе частичку культурного наследия. Такая выпечка отлично подойдёт для семейного чаепития или праздничного стола. Абрикосовый джем и сухофрукты придают жаворонкам сочность и сладость, а апельсиновая цедра добавляет цитрусовый аромат. Попробуйте подать жаворонки с чашечкой горячего чая или кофе — сочетание получится особенно гармоничным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода0.5стакан
- мука хлебопекарная1стакан
- дрожжи сухие1ч. л.
- сахарный песок2ст. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- соль1ч. л.
- абрикосовый джем ТМ «МахеевЪ»3ст. л.
- сухофрукты150г
- апельсиновая цедра1ч. л.
- чай черный3ст. л.
- растительное масло2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы69г23.00% от дневной нормы
- Калории603кКал25.12% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить опару: дрожжи растворить в теплой воде, добавить 1 ст. л. муки и 1 ч. л. сахара. Накрыть полотенцем и дать опаре подойти минут 10.
Температура воды должна быть около 35–40 °C — слишком горячая вода убьёт дрожжи, а холодная замедлит их работу. Следите, чтобы опара стала пышной и пенистой.
- Шаг 2
Когда появится пенка, влить опару в муку, добавить соль, 1 ст. л. сахара, разрыхлитель, 1 ст. л. растительного масла, воду. Замесить густое тесто.
Добавляйте ингредиенты постепенно, тщательно перемешивая — так тесто лучше сформируется и будет однородным.
- Шаг 3
Тесто должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Смазать маслом форму, выложить тесто, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час.
Чтобы тесто не заветрилось, можно использовать пищевую плёнку вместо полотенца. Эластичность теста — признак правильного замеса.
- Шаг 4
Когда тесто поднимется, обмять его и дать подойти еще раз.
Обминание выпускает излишки углекислого газа, после него тесто станет более упругим и воздушным. Дайте ему подойти до увеличения в объёме примерно в два раза.
- Шаг 5
Тем временем приготовить начинку: сухофрукты (сушеные яблоки или другие сухофрукты на вкус) измельчить в блендере, добавить джем ТМ «Махеевъ» и апельсиновую цедру. Можно также добавить любые орехи в начинку.
Измельчайте сухофрукты не слишком мелко — небольшие кусочки будут приятно ощущаться в начинке. Орехи добавят начинке хрустящую текстуру.
- Шаг 6
Отщипнуть кусочек теста, раскатать нетонкую полоску длиной 15–20 см. Выложить немного начинки, оставив края полоски без начинки.
Полоска теста должна быть достаточно толстой, чтобы не рваться при формировании. Следите, чтобы тесто не было слишком крутым — иначе будет плохо раскатываться.
- Шаг 7
Защипнуть края полоски с двух сторон и приплюснуть, раскатывая.
При раскатывании и защипывании действуйте аккуратно, чтобы не выдавить начинку. Убедитесь, что края хорошо скреплены — так начинка не вытечет при выпечке.
- Шаг 8
Связать полоску узелком, с одной стороны вытянуть хвостик, с другой — сформировать
голову, клюв, вставить кедровые орешки или изюм в глазки. Формируйте жаворонков творчески — можно варьировать размер и форму клюва и хвостика. Используйте для декора разные виды сухофруктов и орехов.
- Шаг 9
Заварить крепкий сладкий чай.
Чай должен быть очень крепким — он придаст булочкам характерный вкус и цвет. Используйте листовой чай, а не пакетированный, для более насыщенного аромата.
- Шаг 10
Форму застелить пергаментной бумагой или фольгой, выложить булочки, дать расстояться минут 15. Разогреть духовку до 180°C. Смазать булочки сладким чаем и поставить в духовку на 30 минут.
- Шаг 11
Готовые булочки смазать еще раз крепким чаем и остудить. Перышки можно выделить кондитерским красителем.
На заметку
Готовые жаворонки лучше всего подавать тёплыми — так ярче раскрывается вкус начинки. Храните выпечку в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для более насыщенного аромата можно добавить в начинку немного ванильного сахара или заменить абрикосовый джем на другой фруктовый — например, яблочный или клубничный.