Творожное суфле с хрустящей корочкой и ягодным узором
Описание рецепта
Суфле получается по-настоящему воздушным внутри и с приятно хрустящим коржом снизу. Рецепт рассчитан на большую компанию, но половинная доза отлично работает для семейного ужина.Слово редактора
Творожное суфле на песочном корже — десерт для большого стола: рецепт рассчитан на форму диаметром 26 см и шесть–восемь порций. Начинка из творога, сметаны и сливок взбивается до воздушности за счёт отдельно добавленных белков, крахмал помогает ей держать форму. Ягодное пюре — малина, вишня или смородина — вводится ложкой прямо перед выпечкой, создавая мраморный узор. Для небольшой компании достаточно половины дозы.Пищевая ценность
- Белки1398г1553.33% от дневной нормы
- Жиры758г947.50% от дневной нормы
- Углеводы207г69.00% от дневной нормы
- Калории13503кКал562.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Замесить тесто из муки, сливочного масла, 80 г сахара и одного яйца. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник на полчаса.Масло должно быть холодным — так тесто получится рассыпчатым, а не плотным. - Шаг 2Шаг 2Разогреть духовку до 200 °C. Распределить тесто по дну и бортикам формы диаметром 26 см с высоким бортиком. Накрыть бумагой для выпечки, насыпать горох и выпекать 10 минут. Убрать горох и бумагу.Груз из гороха не даёт тесту вздуться при первой выпечке. Вместо гороха подойдут фасоль или специальные керамические шарики.
- Шаг 3Шаг 3Творог протереть через сито. Добавить сметану, сливки и оставшийся сахар, хорошо взбить. Вмешать четыре желтка.Творог лучше брать жирный — от 5%. Слишком жидкий после протирания даст водянистую начинку.
- Шаг 4Шаг 4Отдельно взбить белки с солью в густую пену. Аккуратно ввести в творожную массу, затем насыпать сверху крахмал и осторожно перемешать.Белки взбиваются в стабильную пену только в обезжиренной и сухой посуде. Добавляйте их в массу в два-три приёма, снизу вверх.
- Шаг 5Шаг 5Ягоды взбить в пюре. Если в ягодах есть косточки, протереть через сито.Малина даёт самый насыщенный цвет узора. Замороженные ягоды тоже подходят — предварительно разморозьте и слейте лишнюю жидкость.
- Шаг 6Шаг 6Выложить творожную массу в форму с коржом. Ложкой распределить ягодное пюре и сделать узор.Для чёткого мраморного рисунка проведите зубочисткой или шпажкой через капли пюре.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать при 175 °C около 40 минут. Остудить на решётке.Суфле при остывании немного опускается — это нормально. Не вынимайте его из формы горячим.
На заметку
Готовое суфле подают охлаждённым — так оно держит форму и лучше режется. Хранить в форме под плёнкой в холодильнике до двух суток. Рецепт легко адаптировать: замените ягоды на персиковое или абрикосовое пюре. Если хотите пересмотреть пропорции под меньшую компанию, в фото к рецепту видно толщину слоёв — ориентируйтесь на них.Оценить537
0
Комментарии
6Обязательно попробую повторить сей шедевр!!!
Повторюсь - сказочное творение! :)))
Рецепт просто потрясающий! Сразу скажу, что немного отошла. Во-первых, первый раз делала просто без ягод, добавила ванилин. Сразу смутило, что начинка получилась жидкая - но в результате все было потрясающе вкусно! не учла, что продуктов много и у меня в форму просто все не влезло, пришлось доделывать тесто для второй части начинки. В начинку сливки не клала (не было под рукой), просто увеличила количество сметаны. По поводу теста. Во второй раз сделала без яйца - так мне понравилось больше - более рассыпчатое, в первый раз немного как бы жестковато что ли сверху было. И еще мне не хватило 10 минут для теста, через 10 минут я вынула бумагу вместе с тестом прилипшим, поэтому допекала еще минут 15. Но это мои заморочки, так рецепт классный! Спасибо огромное! Все слопали за вечер!
Ням-ням-ням... Спасибки за рецепт ;) Просто и очень вкусно.
Уверена, что это оооочень вкусно! Я бы назвала рецептик российским вариантом чизкейка;)