Цельнозерновой хлеб с черным тмином
Описание рецепта
Люблю печь хлеб. Разный, вкусный. Всегда пробую новое и с удовольствием делюсь, если получается.
Слово редактора
Цельнозерновой хлеб — отличный выбор для тех, кто ценит натуральную пищу и заботится о здоровье. Чёрный тмин придаёт этому хлебу не только пикантный вкус, но и особый аромат, который перенесёт вас на восточные базары. Такой хлеб хорошо сочетается с супами, салатами и сырами, а также может стать основой для полезных бутербродов. Используйте муку грубого помола, чтобы сделать текстуру хлеба более интересной и повысить его питательную ценность.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода250мл
- оливковое масло1ст. л.
- соль1ч. л.
- сахар1.5ст. л.
- мука цельнозерновая170г
- пшеничная мука270г
- дрожжи сухие1ч. л.
- молоко 3,2%3ст. л.
- лук сушеный30г
- лен семена1ст. л.
- тмин черный1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории212кКал8.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Семена льна смолоть, муку просеять. У меня, помимо сушеного лука, еще есть сушеная морковь, но это необязательно. Да и черный тмин тоже можно заменить любимой специей на выбор. Просто именно черный тмин придает хлебу невероятную пикантность востока.
Смолотый лён придаст хлебу более нежную текстуру. Экспериментируйте с разными специями — это позволит каждый раз получать уникальный вкус.
- Шаг 2
Если вы счастливый обладатель хлебопечки, то достаточно просто загрузить все ингредиенты и запустить программу «Основной хлеб» (или что-то похожее). Если выпекаете в духовке, то закладывайте все в чашу тестомешалки. Начните с жидких ингредиентов.
Хлебопечка упростит процесс, но при ручном замесе вы лучше почувствуете текстуру теста. Если нет тестомешалки, используйте глубокую миску и венчик.
- Шаг 3
Затем засыпьте сухие ингредиенты и включите тестомешалку сначала на медленную скорость, затем — на среднюю. Вымешивать тесто необходимо не менее 10 минут. Это можно сделать и руками.
Длительное вымешивание развивает глютеновую сетку, что придаёт хлебу объём и упругость. Если замешиваете руками, делайте это энергично, с усилием.
- Шаг 4
Затем, не вынимая из чаши, накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 40 минут. После этого вымесить еще раз на средней скорости в течение 10 минут. Тесто должно получиться эластичным и должно как бы выталкивать из себя добавленные специи.
Эластичное тесто не будет липнуть к рукам и легко вернётся в исходную форму после нажатия. Следите, чтобы специи равномерно распределились в тесте.
- Шаг 5
Подготовьте форму, смазав ее маслом и выложив дно пекарской бумагой.
Пекарская бумага предотвратит прилипание хлеба к форме и облегчит его извлечение после выпечки.
- Шаг 6
Смажьте руки маслом и вытащите тесто из чаши. Обомните тесто в руках, как бы заворачивая его внутрь. Вытяните по длине формы и аккуратно уложите. Надрезы делать не нужно.
Смазывание рук маслом предотвратит прилипание теста и облегчит работу с ним. Старайтесь не деформировать структуру теста при обминке.
- Шаг 7
Оставляем на расстойку еще на час. Я ставлю в духовку на режим «Подготовка теста» или просто устанавливаю температуру в духовке 40°C. Когда тесто поднимется над краями формы не более чем на 1–1,5 см, не вынимая из духовки, включаем режим верхнего и нижнего нагрева на 180°C. Уровень решетки — второй от дна духовки. Выпекаем хлеб 55 минут. Засекаем время от момента переключения температур, то есть не ждем полного нагрева.
При расстойке в духовке важно не перегревать тесто — высокая температура может убить дрожжи. Проверяйте подъём визуально — тесто должно увеличиться в объёме примерно в полтора раза.
- Шаг 8
Достать хлеб по окончании готовки, завернуть в полотенце и уложить на решетку до полного остывания.
Укутывание хлеба в полотенце после выпечки помогает сохранить влагу и предотвращает образование корки. Остывание на решётке позволяет воздуху циркулировать, что предотвращает отсыревание дна.
- Шаг 9
После того как хлеб остынет, убираем его в пакет и в холодильник. Сразу лучше не резать — мякиш будет сминаться.
Охлаждение в холодильнике помогает хлебу «дозреть» и улучшает его текстуру. Храните хлеб в пакете, чтобы он не черствел.
- Шаг 10
Я оставляю хлеб на ночь в холодильнике. Утром он просто восхитительный, особенно в виде гренок с яичницей на завтрак. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый хлеб лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается аромат тмина и льна. Храните хлеб в хлебнице или в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для продления срока хранения можно завернуть хлеб в ткань или пергамент. При желании чёрный тмин можно заменить на другие специи, например, на кориандр или зиру, — это придаст хлебу другой вкусовой оттенок.