Фаршированный судак, запечённый в фольге
Описание рецепта
Фаршированный судак — трудоёмкое, но очень благодарное блюдо: на столе оно выглядит цельным и нарядным, хотя внутри уже готовая начинка. Мне нравится, что специи здесь — имбирь, кориандр, лимонный сок — делают рыбный фарш совсем не пресным. Кожа держит форму, масло делает начинку сочной, а запах из духовки на последних минутах запекания говорит сам за себя. Подайте судака на большом блюде — он того стоит.Слово редактора
Фаршированный судак — классика праздничного стола: рыбу разделывают так, чтобы сохранить кожу целой, мясо перемалывают с хлебом, яйцом, чесноком, имбирём и кориандром, затем начиняют обратно и запекают. Блюдо подходит для торжественного ужина или воскресного обеда. Начинку можно дополнить луком или свежей зеленью по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок2стакан
- яйца куриные1шт.
- хлеб белый3кусок
- вода1стакан
- соль1щепотка
- масло сливочное25г
- перец черный молотыйпо вкусу
- зеленьпо вкусу
- кориандр молотыйпо вкусу
- имбирь молотыйпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- лимоныпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории558кКал23.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Судака вымыть, ножницами отрезать спинной плавник, очистить от чешуи и ещё раз хорошо промыть.Ножницы удобнее ножа при работе с плавниками — меньше риск порезаться. - Шаг 2Шаг 2Вдоль спины от головы сделать разрез до хребта, затем продвигаться к животу поверх рёберных костей — так чтобы внутренности остались вместе со скелетом. Перевернуть на другую сторону и повторить, стараясь не повредить кожу и не пробить брюшко. Отделённый скелет извлечь изнутри вместе с потрохами.Разделка требует аккуратности: если кожа порвётся, фарш будет вытекать при запекании. Работайте острым тонким ножом.
- Шаг 3Шаг 3Мясо со скелета снять и сложить в миску. Мясо, оставшееся на коже, аккуратно срезать — оставляя около 0,2–0,3 см. Срезанное мясо также положить в миску. В итоге должна остаться кожа с головой и хвостом. Кожу изнутри натереть солью и перцем, отложить в сторону.Чем тоньше слой оставшегося на коже мяса, тем больше начинки войдёт внутрь.
- Шаг 4Шаг 4Хлеб замочить в воде, предварительно срезав корку. Чеснок и крупно нарезанный лук отправить к мясу. Туда же вбить яйцо и добавить отжатый хлеб. Пропустить всё через мясорубку один-два раза.Хлеб можно замочить в молоке — фарш получится нежнее.
- Шаг 5
В фарш добавить сливочное масло, молотые имбирь и кориандр, чёрный молотый перец, соль, сок лимона и зелень. Тщательно перемешать.Сливочное масло добавляйте мягким: так оно равномернее вмешается в фарш. - Шаг 6Шаг 6Полученным фаршем нафаршировать рыбью кожу, разрез зашить прочной нитью. Поверхность рыбы смазать оливковым маслом, выложить на смазанный маслом противень.Нить для зашивания берите хлопчатобумажную или специальную кулинарную — синтетика может дать запах при нагреве.
- Шаг 7Шаг 7Накрыть фольгой, сделать в ней несколько проколов для выхода пара. Запекать в духовке при 180 °C около 30–35 минут.Если хотите румяную корочку, за пять минут до конца снимите фольгу и включите режим гриля или увеличьте температуру до 200 °C.