Особенности рецепта: Куриные голени с белой фасолью и соусом песто из петрушки

🟢 Быстро 🔥 585 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Галина.

Куриные голени с белой фасолью и соусом песто из петрушки

01 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Белок со всех сторон: мясо, фасоль, грибы, орехи — и всё это вместе с кремовым соусом песто на сливках, который буквально тает на языке. Мне нравится, что блюдо собирается в одной форме, а песто здесь не просто заправка, а полноценная часть соуса — благодаря сливкам он обволакивает каждый кусочек фасоли. Готовьте для тех, кто любит сытный, но не тяжёлый ужин.

Слово редактора

Сытное запечённое блюдо с высоким содержанием белка: куриные голени, белая фасоль, шампиньоны и грецкие орехи в сливочном соусе песто на основе петрушки. Подходит для плотного обеда или ужина. Фасоль нужно замочить заранее, остальное готовится на одной сковороде и в одной форме для запекания. Рецепт предложен Викторией Попин.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки30г
33.33% от дневной нормы
Жиры42г
52.50% от дневной нормы
Углеводы20г
6.67% от дневной нормы
Калории585кКал
24.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Фасоль замочить на восемь часов, периодически меняя воду. Отварить без соли до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Бульон сохранить.
Меняйте воду при замачивании не реже двух раз — это убирает горечь и улучшает усвояемость фасоли.
Шаг 2
Луковицы лука-шалот разрезать на восемь долек каждую. Куриную голень и бедро разделить — получается четыре порционных куска. Натереть солью и перцем, припорошить мукой.
Если лук-шалот крупный, можно нарезать не на восемь, а на шесть долек — важно, чтобы кусочки не распались при жарке.
Шаг 3
Обжарить курицу в хорошо разогретом растительном масле до золотистой корочки и переложить в форму для запекания.
Масло должно быть действительно хорошо разогрето: тогда корочка схватывается быстро и курица остаётся сочной внутри.
Шаг 4
В той же сковороде обжарить лук, затем добавить шампиньоны, нарезанные дольками, и жарить до золотистости. Влить бульон от фасоли, довести до кипения, снять с огня. Добавить фасоль, перемешать.
Бульон от фасоли придаёт соусу крахмалистость и связывает вкус — не заменяйте его водой.
Шаг 5
Фасоль с грибами выложить в жароупорную посуду между голеней. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут.
Проверяйте готовность курицы по соку: при прокалывании он должен быть прозрачным.
Шаг 6
Приготовить соус песто: чеснок растереть с солью в ступке, затем соединить с петрушкой, грецкими орехами и пармезаном в чаше блендера, измельчить. В конце влить оливковое масло и перемешать. Добавить сливки и ещё раз перемешать.
Чеснок, растёртый в ступке с солью до пасты, лучше вмешивается в соус, чем пропущенный через пресс.
Шаг 7
Полить фасоль получившимся сливочным песто, слегка перемешать и вернуть форму в духовку ещё на пять минут. Подавать с зеленью и свежемолотым перцем.
Пять минут в духовке после добавления песто достаточно — соус не должен кипеть, иначе сливки расслоятся.
Шаг 8
В конце добавляю масло и перемешиваю. В данном рецепте к песто вливаем сливки.
Шаг 9
Соус песто перемешать со сливками и полить полученной смесью фасоль. Слегка перемешать и снова поставить блюдо в духовку еще на 5 минут.
Шаг 10
Подаем с зеленью, овощами и посыпаем свежемолотым перцем.

На заметку

Подавайте прямо из формы, посыпав свежей зеленью и чёрным перцем. Рядом хорошо идут запечённые овощи или хрустящий хлеб, чтобы собрать соус. Готовое блюдо хранится в холодильнике до двух суток — перед подачей разогревайте под крышкой на малом огне. Пошаговый рецепт с фото поможет точно выдержать этапы запекания и приготовления песто.

Оценить52

Галина