Гусь с яблоками
Описание рецепта
Гуся я запекаю не так часто, потому что готовится он не быстро, но зато получается фантастически вкусно, особенно с яблоками! Гусиный жир я потом перетапливаю — в нем очень вкусно запекать картошку. Чем плотнее набита тушка гуся, тем сочнее он получится. Если яблоки у вас мелкие, можно их не резать. Гусиную печень для начинки я не использую — если ее долго готовить, она получается жесткой. Из овощей хорошо добавить корень сельдерея, морковь — будет очень вкусно!
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Слово редактора
Запечённый гусь с яблоками — классическое праздничное блюдо, которое впечатлит ваших гостей. Для наилучшего результата выбирайте тушку молодого гуся и кисло-сладкие яблоки — они добавят мясу яркости и сочности. Чтобы получить хрустящую корочку, можно в конце приготовления немного увеличить температуру духовки. Подавайте гуся с гарниром из запечённых овощей или картофельного пюре — сочетание будет гармоничным. Не забудьте о соусе: ягодный или фруктовый отлично дополнит это блюдо.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- гусь тушка4.5кг
- гусиные сердечки и желудочки400г
- яблоки зеленые4шт.
- лук красный1шт.
- чеснок1головка
- тимьян свежий1пучок
- лавровый лист3шт.
- перец черный свежемолотый0.8ч. л.
- соль морская1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки126г140.00% от дневной нормы
- Жиры319г398.75% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории3426кКал142.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 160‒170°С.
Прогрев духовки до нужной температуры — залог равномерного запекания. Проверьте, чтобы температура была стабильной, используя встроенный термометр.
- Шаг 2
Из тушки гуся вырезать лишний жир, ошпарить ее кипятком и просушить бумажным полотенцем.
Удаление лишнего жира поможет сделать блюдо менее калорийным и предотвратит излишнее растекание жира в духовке. Просушивание тушки важно для лучшей адгезии специй.
- Шаг 3
Красный лук почистить и нарезать дольками.
Дольки лука должны быть достаточно крупными, чтобы не раствориться полностью во время запекания и сохранить текстуру.
- Шаг 4
Чеснок почистить.
Для удобства можно использовать чеснокодавилку, но тогда аромат будет менее выраженным. Лучше нарезать чеснок вручную.
- Шаг 5
Одно яблоко нарезать крупными дольками.
Крупные дольки яблока будут хорошо удерживать форму и придадут гусю аромат при запекании.
- Шаг 6
Гусиные сердечки и желудочки разрезать пополам.
Разрезав сердечки и желудочки, вы увеличите площадь поверхности для лучшего прожаривания и насыщения вкусом.
- Шаг 7
Выстелить глубокий противень двойным слоем фольги, выложить тушку, поперчить и посолить со всех сторон, внутрь поместить нарезанное яблоко, лук, лавровые листья, тимьян, сердечки и желудочки.
Убедитесь, что специи и ингредиенты равномерно распределены внутри тушки — это обеспечит равномерный вкус.
- Шаг 8
Скрепить края отверстия деревянными шпажками или зубочистками, ножки плотно связать пищевой нитью, затем крылья, ножки и шею гуся обернуть фольгой, чтобы они не сгорели.
Обёртывание крыльев, ножек и шеи фольгой защитит эти части от пережаривания и поможет сохранить сочность мяса.
- Шаг 9
Запекать гуся в разогретой духовке час-полтора, периодически поливая вытопившимся жиром.
Поливание гуся вытопившимся жиром поможет создать хрустящую корочку и сохранить сочность мяса. Следите, чтобы жир не горел.
- Шаг 10
Оставшиеся яблоки разрезать на 4 части.
- Шаг 11
Лук-порей нарезать крупными кусочками.
- Шаг 12
Шалот почистить и разрезать вдоль на 4 части.
- Шаг 13
Выложить нарезанные яблоки и лук на противень рядом с гусем, посолить и поперчить их и отправить все в духовку еще на 30 минут, затем удалить фольгу и запекать гуся еще около получаса до готовности.
На заметку
Готовый гусь с яблоками лучше всего подавать с гарниром из запечённого картофеля, приправленного гусиным жиром — так подчёркивается вкус блюда. Также хорошо подойдут овощи, запечённые с тимьяном и чесноком. Остатки блюда храните в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут.