Жаркое из баклажанов по-турецки
Описание рецепта
Слово редактора
Жаркое из баклажанов по-турецки — отличное блюдо для тёплого сезона, когда баклажаны особенно сочные и доступные. Турецкий колорит придают острота перца и аромат чеснока. Блюдо прекрасно подойдёт для семейного обеда или ужина, а также станет украшением праздничного стола. Подавайте жаркое с лепёшками или рассыпчатым рисом — так вы подчеркнёте восточные нотки блюда. Экспериментируйте с уровнем остроты, подстраивая рецепт под предпочтения ваших гостей.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны6шт.
- говядина350г
- лук репчатый1шт.
- перец острый зеленый2шт.
- томатная паста1ст. л.
- перец красный хлопьями2ч. л.
- сольпо вкусу
- чеснок1шт.
- помидоры2шт.
- оливковое масло10ст. л.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории402кКал16.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Говядину нарежьте мелкими кусочками, поставьте в сотейнике на средний огонь. Варите в собственном соку, затем добавьте стакан воды и варите до полного ее выкипания. Мясо должно стать немного мягким, поэтому регулируйте время варки в зависимости от качества говядины (у меня 20 минут).
Слово редактора
Чтобы говядина стала мягче, можно добавить немного соевого соуса или бальзамического уксуса во время варки. Следите, чтобы мясо не разварилось — оно должно оставаться сочным.
- Шаг 2
Подготовьте баклажаны: сначала частично срежьте кожуру «зеброй» (как на фотографии), затем нарежьте кубиками и опустите на 10 минут в подсоленую холодную воду.
Слово редактора
Срезание кожуры «зеброй» не только красиво оформляет блюдо, но и помогает баклажанам лучше впитывать вкус специй. Подсоленная вода уберёт горечь.
- Шаг 3
Пока баклажаны отдыхают в воде, нарежьте лук (не очень мелко) и перец (я смешиваю острый и сладкий перцы), обжарьте их в оливковом масле до полуготовности, затем добавьте специи, соль и мясо, продолжайте обжаривать на медленном огне 5–10 минут.
Слово редактора
Лук и перец должны стать мягкими, но не подгореть — следите за огнём. Для более насыщенного аромата можно добавить немного зиры или кориандра.
- Шаг 4
Отдельно обжарьте баклажаны. С баклажанами договориться не так просто: если бросить их на подогретое масло, они просто впитают его в течение пары минут. Попробуйте немного потомить баклажаны на медленном огне с закрытой крышкой: они станут мягкими и немного влажными. Теперь уже можно добавить масло и обжарить, помешивая, 7–10 минут. Посолите.
Слово редактора
Чтобы баклажаны не впитывали слишком много масла, предварительно просушите их бумажным полотенцем после вымачивания. Готовность можно определить по лёгкой мягкости и прозрачности кусочков.
- Шаг 5
Готовим соус для заливки. На подогретом масле обжарьте томатную пасту, энергично помешивая, в течение 2–3 минут. Затем залейте ее горячей водой (1,5–2 стакана), прокипятите 1–2 минуты, помешивая. Обратите внимание, что НЕ обжаренная томатная паста может испортить весь ваш труд!
Слово редактора
Обжаривание томатной пасты раскрывает её вкус и делает соус гуще. Если нет томатной пасты, можно использовать протёртые томаты или кетчуп без добавок.
- Шаг 6
Соедините баклажаны с мясом, залейте соусом и украсьте свежими помидорами. Отправьте в разогретую до 220°C духовку на 20–30 минут.
Слово редактора
Перед отправкой в духовку убедитесь, что соус равномерно покрывает ингредиенты. Готовность блюда можно проверить по золотистой корочке на поверхности и аромату запечённых овощей и мяса.
- Шаг 7
Жаркое из баклажанов по-турецки — очень вкусное, но жирное блюдо с ярким вкусом. Рекомендую в качестве гарнира подавать рассыпчатый рис или картофельное пюре. Если же вы решили отказаться от гарнира, можно предложить гостям в качестве дополнения греческий йогурт. Приятного аппетита!
На заметку
Жаркое из баклажанов по-турецки лучше всего подавать с лепёшками или рассыпчатым рисом. Для более яркого вкуса можно добавить немного лимонного сока перед подачей. Блюдо хорошо хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней, перед подачей разогревайте в микроволновой печи или на сковороде, добавив немного оливкового масла.