Вишнево-шоколадный штрудель
Описание рецепта
Утро. Чашка горячего кофе и кусочек теплого ароматного вишневого штруделя. Счастье в мелочах...
Штрудель — это один из самых популярных десертов в мире. Он состоит из очень тонкого теста, в которое заворачивают начинку. Благодаря этому штрудель и получил название, которое дословно переводится как «водоворот».
Традиционно штрудель готовят из вытяжного теста. В Вене говорили: «Добросовестный пекарь вытягивает тесто настолько тонко, что может читать сквозь него любовные письма для своей девушки». Именно из-за этого считали, что только влюбленный кондитер может сделать самый вкусный штрудель.
И хотя Вена — место, откуда штрудель разошелся по всем уголкам мира, в столицу Австрии он пришел в качестве восточной сладости. Арабы были первыми, кто начал готовить десерты на основе очень тонкого теста, желе и апельсинового сиропа. Правда, их способ приготовления отличался от современного. Пласты с начинкой сверху просто укладывали друг на друга. Такой подход до сих пор используется для приготовления пахлавы.
Попробуйте приготовить вишневый штрудель и побалуйте близких этим ароматным и вкусным десертом!
Слово редактора
Вишнево-шоколадный штрудель — отличное решение для чаепития! Десерт порадует любителей ягодных и шоколадных нот. Вы можете экспериментировать с начинкой: добавить к вишне и шоколаду измельчённые орехи или немного апельсиновой цедры — получится ещё интереснее. Подавайте штрудель тёплым, с ванильным мороженым или взбитыми сливками. Этот десерт станет украшением семейного ужина или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука320г
- яйца куриные1шт.
- вода100мл
- растительное масло100мл
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории361кКал15.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Из указанных ингредиентов получается 1 средний или 2 маленьких штруделя. Для теста отделить белок от желтка, белок — в тесто, а желток оставить для смазывания. К белку добавить воду, соль и растительное масло, хорошо перемешать венчиком.
Белок придаст тесту лёгкость, а желток — румяную корочку. Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры — так тесто будет однородным.
- Шаг 2
Добавляя понемногу муку, замесить мягкое эластичное тесто. На фото тесто сразу после замеса.
Добавляйте муку постепенно, просеивая её — так тесто будет более пышным и однородным. Следите за консистенцией, чтобы не переборщить с мукой.
- Шаг 3
Тесто вымешивать минут 10, оно не должно липнуть к рукам. Завернуть в пищевую пленку и оставить на 20 минут.
Отдых теста — важный этап, за это время клейковина расслабится, и тесто станет более податливым.
- Шаг 4
Затем разделить на две части или оставить одну, смотря какого размера вы хотите получить штрудель. Я делила на две. Сначала кусочек раскатываем скалкой, потом поднимаем лепешку и аккуратно растягиваем на кулачках, потом уже дотягиваем на столе. Тесто должно получится тонким, как папирусная бумага. Чем тоньше тесто — тем нежнее будет внутренняя часть штруделя и хрустящее наружная.
Для растягивания теста используйте ладони и пальцы, аккуратно распределяя его. Если тесто прилипает к рукам, можно слегка присыпать его мукой.
- Шаг 5
Края теста можно оставить такими, а можно обрезать ножницами, чтобы весь пласт был тоненький.
Обрезка краёв поможет добиться аккуратного вида штруделя и равномерной толщины теста.
- Шаг 6
Шоколад режем ножом на мелкие кусочки и часть натираем на терке для украшения готового штруделя.
Для украшения можно использовать тёмный и молочный шоколад — это добавит контраста и вкуса.
- Шаг 7
Смазываем растительным маслом готовое тесто и равномерно раскладываем вишню. Если берете замороженную вишню, обязательно следует ее разморозить и откинуть на сито минимум на 30 минут, чтобы ушла лишняя жидкость. Посыпаем сверху крахмалом и шоколадом. Края теста оставляем без начинки на ширину около 10 см.
Если вишня кислая, можно добавить немного сахара. Крахмал поможет впитать лишнюю жидкость и предотвратить растекание начинки.
- Шаг 8
Далее справа и слева как бы заворачиваем вверх края теста, чтобы предотвратить вытекание начинки, и аккуратно скатываем рулетик. Тесто очень тоненькое, все время норовит порваться, так что не спешите :)
Чтобы начинка не вытекала, плотно прижимайте края теста при завёртывании. Если тесто рвётся, можно смочить края водой и аккуратно склеить.
- Шаг 9
Выкладываем на противень, я пеку на силиконовом коврике. Смазываем желтком и выпекаем в духовке, разогретой до 180°C, 35–40 минут, до готовности. Ориентируйтесь на свою духовку!
Прогрейте духовку заранее, чтобы температура была стабильной. Готовность можно определить по золотистой корочке и аромату выпечки.
- Шаг 10
Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой и тертым шоколадом. Можно подавать с шариком ванильного мороженого :) Приятного аппетита!
На заметку
Готовый штрудель лучше всего подавать тёплым, дополнив порцией ванильного мороженого или взбитыми сливками. Десерт можно хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в пищевую плёнку, но лучше всего он вкусен в первые сутки после приготовления. При разогреве в духовке (180 °C, 5–7 минут) штрудель сохранит хрустящую текстуру.