Банановый кекс с кремом
Описание рецепта
Если вы, как и я, скупаете в магазине все большими тележками, а придя домой, думаете: «Что теперь со всем этим делать?»,
Поэтому
Бисквит кекса, который мы приготовим, получается нереально воздушным, невесомым и с нежным облаком крема)
Слово редактора
Банановый кекс с кремом — отличное решение для использования перезревших бананов! Заварной крем прекрасно дополняет воздушную текстуру бисквита, создавая гармоничное сочетание. Такой десерт станет настоящим украшением чаепития и порадует любителей фруктовых нот в выпечке. Подавайте кекс с чашечкой ароматного кофе или чая — получится идеальный полдник или сладкий перекус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для бисквита
- яичные желтки2шт.
- яичные белки4шт.
- сахар85г
- соль0.5ч. л.
- бананы1шт.
- молоко100г
- мука120г
- разрыхлитель1ч. л.
- Для крема
- молоко220г
- яйца куриные2шт.
- сахар50г
- кукурузный крахмал2ст. л.
- соль0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории356кКал14.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Белки отделить от желтков, взбить в пену, добавить сахар и взбить миксером до образования воздушной глянцевой плотной массы.
Чтобы белки лучше взбились, предварительно охладите их и используйте сухую посуду. Сахар добавляйте постепенно, это поможет достичь более стабильной массы.
- Шаг 2
Размять банан вилкой.
Для более однородной консистенции бананового пюре можно использовать блендер вместо вилки.
- Шаг 3
В отдельную миску влить молоко, добавить 2 желтка, пюре банана, соль и перемешать все миксером.
Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры — это улучшит эмульгирование и однородность смеси.
- Шаг 4
В муку добавить разрыхлитель, затем муку аккуратно добавить в молочно-яичную смесь и перемешать все в однородную массу.
Перемешивайте аккуратно, используя технику «складывания», чтобы не потерять воздушность теста.
- Шаг 5
Аккуратно добавить в наше тесто часть взбитых белков, перемешать лопаткой, чтобы белки не осели, и перелить тесто к оставшимся белкам, аккуратно перемешать лопаткой.
При добавлении белков работайте лопаткой осторожно, движениями снизу вверх, чтобы сохранить объём теста.
- Шаг 6
Форму выстелить бумагой, вылить тесто, разровнять и выпекать в духовке при 160°C 25–30 минут, проверяя шпажкой готовность бисквита.
Духовку предварительно разогрейте до нужной температуры. Готовность бисквита можно определить по золотистой корочке и пружинистой текстуре — при лёгком нажатии тесто должно быстро восстанавливать форму.
- Шаг 7
Достать бисквит из духовки, остудить, перевернуть и вынуть из формы, убрать в холодильник на ночь.
Остужайте бисквит на решётке, чтобы избежать скопления влаги снизу.
- Шаг 8
Для крема высыпать в сотейник сахар, крахмал и влить молоко, поставить на средний огонь, перемешать и подогреть смесь, не переставая перемешивать.
Используйте сотейник с толстым дном, чтобы избежать пригорания крема. Постоянно перемешивайте смесь, чтобы крахмал равномерно распределился.
- Шаг 9
Добавить яйца и продолжать мешать венчиком, пока смесь не загустеет.
Следите за температурой — смесь не должна закипеть, иначе крем может свернуться. Как только смесь начнёт загустевать и стекать с венчика лентой, снимайте с огня.
- Шаг 10
Перелить крем в емкость, накрыть пленкой в контакт (то есть пленка должна соприкасаться с кремом) и убрать на ночь в холодильник.
- Шаг 11
Достать крем, взбить миксером, достать бисквит, аккуратно вылить крем на бисквит, разровнять и нарезать на порции (до этого я еще на час убрала все в холодильник, чтобы крем схватился на бисквите). Наш банановый кекс готов 🍌! Приятного аппетита!
На заметку
Готовый банановый кекс с кремом лучше всего подавать охлаждённым — так крем лучше держит форму, а вкус становится более сбалансированным. Кекс можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более выраженного бананового вкуса можно добавить в тесто ещё один спелый банан, но тогда немного увеличьте количество муки (примерно на 20 г), чтобы сохранить нужную консистенцию теста.