Рис по-японски в донабэ

08 апреля 2026

Время приготовления 33 мин

ЛюбовьАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

ЛюбовьАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Это базовый рецепт приготовления риса для любого японца. Идеально, если есть донабэ (глиняный горшочек). Он есть, наверное, в каждой японской семье. Вообще, глиняная посуда для приготовления — последний тренд. Считается, что инфракрасное излучение от керамики круче, чем от железа. Так вот, при таком способе приготовления воды нужно значительно меньше, и рис получается очень вкусным, будто с ореховым отголоском.

Слово редактора

Рис по-японски — классическое блюдо, которое позволит вам прикоснуться к традициям японской кухни. Приготовление в донабэ действительно придаёт рису особый вкус, а водоросль добавляет тонкий умами-вкус. Такой рис отлично подойдёт в качестве гарнира к рыбе или мясу, а также станет основой для суши и роллов. Попробуйте экспериментировать с добавлением разных видов водорослей или лёгких специй — это откроет новые вкусовые оттенки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для риса
вода115мл
рис для ризотто100г
водоросли1шт.

Заправка
соевый соус1ст. л.
сахар5г

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы90г
30.00% от дневной нормы
Калории379кКал
15.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Замачиваем рис. При таком способе приготовления воды надо брать чуть больше риса — на 100 г риса 110–120 мл воды. Рис не промываем, засыпаем в донабэ и заливаем соответствующим количеством воды. У меня сверху лежит водоросль комбустиологам. Продается в любом азиатском магазине. Нам необходим небольшой кусочек — 5 х 5 см. Без водорослей совершенно спокойно можно обойтись, но они дают совершенно неуловимый аромат. Закрываем крышку и оставляем на 20 минут, больше крышку не открываем до самого конца.
Водоросли не только придают аромат, но и обогащают рис умами — характерным «пятым вкусом». Если водорослей нет, можно добавить немного мисо-пасты или даси-бульона для похожего эффекта.
Шаг 2
Через 20 минут ставим на средний огонь и выключаем через 13–17 минут. Время зависит от того, хотите ли вы хрустящую корочку на дне (это вкусно). 13 минут — без корочки, 17 — с корочкой. Еще одним ориентиром будет пар. Когда из дырочки пойдет уверенный пар, выключаем огонь. У меня специальная рисоварка с двумя крышками с дырочками. Важно расположить их (дырочки) перпендикулярно друг другу. Но если у вас простой донабэ или глиняная толстостенная посуда, тоже будет отлично.
Следите за паром — это надёжный индикатор того, что вода закипела и рис начинает вариться. Для равномерного приготовления убедитесь, что дно донабэ равномерно нагревается.
Шаг 3
После выключения газа оставляем еще на 20 минут. Готовим заправку. Смешиваем соевый соус с сахаром (можно добавить немного кунжутного масла). Нужно, чтобы сахар полностью растворился.
Чтобы сахар быстрее растворился, можно слегка подогреть соевый соус. Кунжутное масло добавит блюду ореховый оттенок.
Шаг 4
Открываем крышку, выливаем заправку и «взрываем» наш рис. Я люблю с корочкой, и на фото видно, как классно она у меня подпеклась. Это база. На такой рис в момент снятия с огня можно класть что угодно: рыбу, курицу, сухую морскую капусту.
Перед тем как «взорвать» рис, аккуратно перемешайте его лопаткой, чтобы равномерно распределить заправку. Подавайте сразу, пока рис горячий — так вкусы лучше раскроются.

На заметку

Готовый рис по-японски лучше всего подавать сразу — так он сохраняет текстуру и аромат. Если необходимо хранить, держите в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Для разнообразия можно добавить в заправку немного мирина или саке — это придаст рису более сложный вкус.

Оценить52

Любовь