Рис по-японски в донабэ
Описание рецепта
Это базовый рецепт приготовления риса для любого японца. Идеально, если есть донабэ (глиняный горшочек). Он есть, наверное, в каждой японской семье. Вообще, глиняная посуда для приготовления — последний тренд.
Слово редактора
Рис по-японски — классическое блюдо, которое позволит вам прикоснуться к традициям японской кухни. Приготовление в донабэ действительно придаёт рису особый вкус, а водоросль добавляет тонкий умами-вкус. Такой рис отлично подойдёт в качестве гарнира к рыбе или мясу, а также станет основой для суши и роллов. Попробуйте экспериментировать с добавлением разных видов водорослей или лёгких специй — это откроет новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для риса
- вода115мл
- рис для ризотто100г
- водоросли1шт.
- Заправка
- соевый соус1ст. л.
- сахар5г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы90г30.00% от дневной нормы
- Калории379кКал15.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замачиваем рис. При таком способе приготовления воды надо брать чуть больше риса
— на 100 г риса 110–120 мл воды. Рис не промываем, засыпаем в донабэ и заливаем соответствующим количеством воды. У меня сверху лежит водоросль комбустиологам. Продается в любом азиатском магазине. Нам необходим небольшой кусочек — 5 х 5 см. Без водорослей совершенно спокойно можно обойтись, но они дают совершенно неуловимый аромат. Закрываем крышку и оставляем на 20 минут, больше крышку не открываем до самого конца. Слово редактора
Водоросли не только придают аромат, но и обогащают рис умами — характерным «пятым вкусом». Если водорослей нет, можно добавить немного мисо-пасты или даси-бульона для похожего эффекта.
- Шаг 2
Через 20 минут ставим на средний огонь и выключаем через 13–17 минут. Время зависит от того, хотите ли вы хрустящую корочку на дне (это вкусно). 13 минут — без корочки, 17 — с корочкой. Еще одним ориентиром будет пар. Когда из дырочки пойдет уверенный пар, выключаем огонь. У меня специальная рисоварка с двумя крышками с дырочками. Важно расположить их (дырочки) перпендикулярно друг другу. Но если у вас простой донабэ или глиняная толстостенная посуда, тоже будет отлично.
Слово редактора
Следите за паром — это надёжный индикатор того, что вода закипела и рис начинает вариться. Для равномерного приготовления убедитесь, что дно донабэ равномерно нагревается.
- Шаг 3
После выключения газа оставляем еще на 20 минут. Готовим заправку. Смешиваем соевый соус с сахаром (можно добавить немного кунжутного масла). Нужно, чтобы сахар полностью растворился.
Слово редактора
Чтобы сахар быстрее растворился, можно слегка подогреть соевый соус. Кунжутное масло добавит блюду ореховый оттенок.
- Шаг 4
Открываем крышку, выливаем заправку и «взрываем» наш рис. Я люблю с корочкой, и на фото видно, как классно она у меня подпеклась. Это база. На такой рис в момент снятия с огня можно класть что угодно: рыбу, курицу, сухую морскую капусту.
Слово редактора
Перед тем как «взорвать» рис, аккуратно перемешайте его лопаткой, чтобы равномерно распределить заправку. Подавайте сразу, пока рис горячий — так вкусы лучше раскроются.
На заметку
Готовый рис по-японски лучше всего подавать сразу — так он сохраняет текстуру и аромат. Если необходимо хранить, держите в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Для разнообразия можно добавить в заправку немного мирина или саке — это придаст рису более сложный вкус.