Особенности рецепта: Хлеб на сыворотке с отрубями

🟢 Быстро 🔥 240 ккал 🟡 2 ч 45 мин мин 🧡 Количество порций 10. Автор Helentra.

Хлеб на сыворотке с отрубями

08 апреля 2026

Время приготовления 2 ч 45 мин

HelentraАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

HelentraАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Слово редактора

Хлеб на сыворотке с отрубями — отличная возможность использовать побочный продукт приготовления творога с пользой! Этот хлеб не только вкусный, но и полезный благодаря добавлению овсяных отрубей и льняного семени. Выпечка на сыворотке получается нежной и воздушной, а отруби придают ей интересную текстуру. Такой хлеб прекрасно подойдёт к супам, салатам и мясным блюдам. Можно экспериментировать, добавляя в тесто семена чиа, тыквенные семечки или сухофрукты.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры7г
8.75% от дневной нормы
Углеводы38г
12.67% от дневной нормы
Калории240кКал
10.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовить ингредиенты. Муку просеять, сыворотку подогреть до комнатной температуры, яйцо заранее достать из холодильника, масло растопить (1 минута в микроволновке) и охладить. Дрожжи я беру быстродействующие для пиццы: расход — 1 пакетик (12 г) на 500 г муки. Если у вас 1 пакетик на 1 кг муки, то нужно взять только 6 г дрожжей.
Просеивание муки обогатит её кислородом, что улучшит текстуру хлеба. Сыворотка комнатной температуры лучше взаимодействует с дрожжами, обеспечивая равномерное брожение.
Шаг 2
Все ингредиенты выложить в тестомешалку. Вымешивать не менее 10 минут. Дно формы для хлеба (кекса) выложить пекарской бумагой. Хорошо смазать растительным маслом стенки и дно. Включить духовку на 40°C.
При вымешивании в тестомешалке следите за консистенцией теста — оно должно стать эластичным и не липнуть к стенкам. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.
Шаг 3
Смазать маслом руки и достать тесто из тестомешалки. Уложить в миску, накрыть пищевой пленкой в натяжку и отправить на расстойку на 1–1,5 часа в духовку или в другое теплое место.
Накрывая тесто плёнкой, убедитесь, что она плотно прилегает — это предотвратит образование корочки на поверхности теста. Для расстойки подойдёт не только духовка, но и тёплое место рядом с батареей.
Шаг 4
Когда тесто подойдет, выложить его на стол (без муки), расправить руками в прямоугольник. Сложить в конверт: загнуть края с боков вовнутрь, затем — верхний и нижний края. Соединить части, перевернуть и уложить в форму.
При работе с тестом смажьте руки маслом, чтобы оно не прилипало. Формируйте тесто аккуратно, не сдавливая — так сохраните воздушные пузырьки, которые сделают хлеб более пышным.
Шаг 5
Отправить форму с тестом опять в духовку (температура все еще 40°C) для небольшого подъема. Следите за тем, чтобы тесто не расползлось — ему достаточно подняться на 1–1,5 см над бортиками формы. Как только это произойдет, включаем духовку на 180°C (верхний и нижний нагрев) и сразу засекаем 55 минут.
Следите за тестом визуально: когда оно поднимется на 1–1,5 см над бортиками, значит, первичная расстойка завершена. При выпекании на 180 °C обратите внимание на цвет корочки — она должна стать золотисто-коричневой.
Шаг 6
По окончании программы достать хлеб из формы, завернуть в полотенце и уложить на решетку. После полного остывания убрать в пакет и в холодильник. В хлебопечку ингредиенты выкладывать последовательно, как указано в разделе «Ингредиенты». Режим выпекания — №1 или «Основной хлеб», корочка средняя, вес изделия — 750 или 1000 г. Приятного аппетита!
Остывание под полотенцем поможет сохранить влагу в хлебе. В хлебопечке можно экспериментировать с разными режимами, учитывая особенности вашей модели.

На заметку

Готовый хлеб лучше всего хранить в хлебнице или в закрытом контейнере при комнатной температуре — так он сохранит свежесть до 3 дней. Для продления срока хранения можно завернуть хлеб в пищевую плёнку. При необходимости хлеб можно заморозить в нарезанном виде — в морозилке он сохранится до месяца. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут.

Оценить54

Helentra