Разноцветные меренги
Описание рецепта
Белки для взбивания обязательно должны быть комнатной температуры. Если смешивать взбитые белки с соком не слишком тщательно, меренги получатся с интересными светлыми полосками, а чтобы они были разной формы, можно использовать насадки для кондитерского мешка.
Слово редактора
Меренги — классическое лакомство, которое порадует не только вкусом, но и ярким внешним видом. Разноцветные меренги станут отличным украшением праздничного стола и порадуют детей. Вы можете экспериментировать с цветами и формами, используя разные насадки для кондитерского мешка и натуральные красители. Подавайте меренги к чаю или как дополнение к десертному столу — они прекрасно сочетаются с фруктами и ягодами.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яичные белки4шт.
- сахарная пудра160г
- вишня замороженная60г
- черника30г
- голубика30г
- мята2веточка
- мятный сироп1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории96кКал4.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 100°C в режиме «горячий воздух».
Режим «горячий воздух» поможет равномерно просушить меренги. Следите, чтобы дверца духовки не открывалась во время приготовления — это может нарушить температурный режим
- Шаг 2
Белки поместить в чашу комбайна и взбить на большой скорости в крепкую пену, затем, не выключая комбайна, небольшими порциями ввести 150 г сахарной пудры и взбивать белки еще минимум 10 минут.
Для более стабильной пены используйте белки комнатной температуры. Проверьте готовность: если взбитая масса держит форму и не стекает с венчика, она готова
- Шаг 3
Вишню разморозить и выжать около 5 ч. ложек сока.
Чтобы сок вишни был более концентрированным, можно дополнительно процедить его через марлю
- Шаг 4
Чернику и голубику раздавить ложкой, получившийся сок перелить в отдельную емкость.
При раздавливании ягод старайтесь не повредить косточки — они могут испортить текстуру меренги. Используйте ягоды аккуратно, чтобы сохранить максимум сока
- Шаг 5
Листья мяты растереть в ступке с мятным сиропом и оставшейся сахарной пудрой, затем протереть через сито в отдельную емкость.
Если у вас нет ступки, можно растереть мяту с сиропом и пудрой в мелкой миске с помощью вилки. Протирание через сито уберёт крупные частицы и сделает смесь более однородной
- Шаг 6
Взбитую белковую массу разложить в емкости с соком и перемешать, затем поместить окрашенные белки в три кондитерских мешка.
При перемешивании окрашенной белковой массы старайтесь не снижать скорость, чтобы сохранить объём и воздушность меренги
- Шаг 7
Застелить противень бумагой для выпечки, выдавить маленькие меренги из взбитых белков на некотором расстоянии друг от друга и выпекать в разогретой духовке 20 минут.
Меренги должны стать сухими и лёгкими — проверьте готовность, слегка прикоснувшись к поверхности: она не должна липнуть. Следите, чтобы меренги не потемнели — они должны сохранить светлый оттенок
На заметку
Готовые меренги лучше всего хранить в сухом месте при комнатной температуре до 3 дней — так они сохранят хрустящую текстуру. Для более яркого вкуса можно добавить в меренги немного лимонного сока или цедры. Разноцветные меренги прекрасно дополнят чай или кофе, а также станут украшением для десертов и фруктовых салатов.