Красная аджика по-грузински с перцем чили
Описание рецепта
Настоящая аджика — острая, пряная, с дымком — совсем не то, что продаётся в магазине. Эта паста густая, концентрированная, без капли томата — только перец, орехи и ароматные травы, как и должно быть по-грузински. Совсем немного на кусок горячего хлеба или к жареному мясу — и блюдо сразу играет иначе.Слово редактора
Настоящая грузинская аджика — это огненно-острая паста из сушёного перца чили, пряных трав и орехов. Не путайте её с томатными заготовками: классический рецепт обходится без помидоров. Главное — правильно подготовить перец и несколько раз перекрутить массу до нужной консистенции. Получается концентрированная приправа, которую добавляют к мясу, супам или намазывают на хлеб.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перец чили1кг
- кинза70г
- хмели-сунели100г
- корица молотая1щепотка
- соль400щепотка
- чеснок300г
Пищевая ценность
- Белки48г53.33% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы199г66.33% от дневной нормы
- Калории1268кКал52.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Замочить перец чили в холодной воде на час.Замачивание размягчает сухой перец и облегчает измельчение. - Шаг 2Шаг 2Соединить перец чили, семя кинзы, хмели-сунели, грецкий орех, корицу, чеснок и соль.Если нет семян кинзы, можно взять молотый кориандр, но вкус будет менее ярким.
- Шаг 3Шаг 3Перемешать.Важно хорошо перемешать специи до перемалывания, чтобы масса получилась однородной.
- Шаг 4Шаг 4Полученную массу 3–4 раза перекрутить через мясорубку.Многократное перекручивание делает текстуру пасты гладкой и густой. Можно использовать блендер.
- Шаг 5Шаг 5Разложить по банкам.Хранить аджику в стеклянных банках в холодильнике. Масло сверху не обязательно — соль и острота сами консервируют.
На заметку
Готовую аджику хранить в холодильнике до 6 месяцев. Подавать к шашлыку, добавлять в харчо или борщ по чайной ложке. Можно разбавить массу небольшим количеством воды или бульона для соуса. Этот рецепт с фото показывает традиционный грузинский вариант без помидоров — именно такую аджику готовят в горных деревнях.Оценить59
0
Комментарии
4Я семечки не кладу иначе придется вызывать пожарных :) )) Я этой аджикой пользуюсь для жарки мяса Перед тем как пожарить отбиваю и покрываю аджикой
А если добавить томатную пасту или помидоры тушеные, будет вкусно? А то по мне без помидор слишком острая будет! И ещё, если соли положить меньше, грамм 200, аджика не испортиться?
Ох и аромат от него! Аж слюна набегает, но попробовать боюсь - слишком уж для меня это жарко, а вот тестю понравилось. Только соли получилось много: слишком солоно - на хлеб не намажешь... Я еще для большего объема еще 4 штуки красной толстостенной паприки добавила :)
Подскажите, пожалуйста, а у перчика хвостики обрезать и семечки доставать? Или целиком чили перекручивать? И сколько времени и в каких условиях её хранить? Очень интересный рецепт, спасибо!